Sciroppo di fiori di Sambuco

Finalmente un po di sole, almeno qui da me, così si può andare a cogliere i fiori di Sambuco!
Infatti nei mesi di maggio e giugno questo arbusto fiorisce e dai suoi fiori si ottiene un fantastico sciroppo si sambuco.

Conoscete questa pianta che fa parte della famiglia delle Caprifoliacee?
L’avrete sicuramente vista nei campi, nei boschi, in campagna ma la si trova anche nelle periferie delle città; è un arbusto dalle foglie verdi seghettate e dai fiori piccollissimi, tutti uniti insieme ad ombrello, e molto profumati.

Sambuco: proprietà, benefici, controindicazioni.

La pianta del sambuco è conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà antireumatiche, sudorifere, diuretiche, lassative, antibatteriche e antivirali.
I fiori  contengono triterpeni, flavonoidi e acidi fenolici, piccole quantità di minerali, steroli, mucillagini, pectine, proteine, acido linoleico e oli volatili.
Attenzione, però, che contengono anche alcaloidi potenzialmente tossici quindi è preferibile cucinarli, o immergerli in acqua bollente.

I benefici dello sciroppo di sambuco sono molteplici; rinforza il sistema immunitario grazie ai bioflavonoidi, contribuisce a ridurre i sintomi influenzali ed è un diuretico e depuratore dell’organismo.

Ma lo sciroppo di sambuco che gusto ha?

Il gusto dello sciroppo è dolce, fresco e profumato; quello del succo è simile al gusto del mirtillo con una nota leggermente più acidognola.

Lo sciroppo di sambuco è usato anche per la dieta, infatti placa l’appetito, soprattutto quando la fame è di origine nervosa.
Se volete usare lo sciroppo ai fiori di sambuco per dimagrire, drenare e depurarvi potete utilizzarlo in 2 modi:

1. per un digiuno disintossicante di una giornata diluendo 250 ml di sciroppo in 3 litri d’acqua da bere nella giornata.
2. per un periodo di 5 giorni abbinato ad un’alimentazione sana, utilizzando lo sciroppo di fiori insieme al succo ottenuto dalle bacche ben mature. Vanno diluiti in acqua tiepida o fredda (2 cucchiai di sciroppo e 2 cucchiai di succo in 250 ml) e bevuto mezz’ora prima dei pasti o alla comparsa della fame.

Fate attenzione, le bacche devono essere mature altrimenti sono tossiche e un eccessivo consumo potrebbe causare anche nausea, vomito e dolori addominali.
La differenza tra sciroppo e succo di sambuco dipende proprio dalla parte di pianta utilizzata, il succo di sambuco è ottenuto dalle bacche nere ben mature, lo sciroppo si ottiene dalla maceracione dei fiori.

Con le bacche di sambuco potete ottenere, oltre allo sciroppo, un ottima marmellata; trovate entrambe le ricette nel mio post bacche di sambuco.

Altri effetti collaterali dello sciroppo di sambuco sono legati alle sue proprietà diuretiche: con la riduzione della ritenzione idrica, e l’aumento della secrezione del sodio grazie al potassio che possiedono, abbassano la pressione alta e stimolano l’insulina, quindi se usate già farmaci per la pressione potete avere un effetto eccessivo e anche per chi è diabetico c’è la possibilità di andare in ipoglicemia.
Per le donne in stato di gravidanza si sconsiglia l’assunzione dello sciroppo di sambuco, anche durante l’allattamento.

Sciroppo di sambuco, sciroppo naturale e ingrediente per cocktail:

Questo sciroppo naturale è ideale per la bella stagione che si avvicina perchè è molto rinfrescante; non preoccupatevi se vedrete molto zucchero in alcune ricette, lo sciroppo non si beve puro ma deve essere diluito in acqua fresca nella proporzione 1:15 o 1:20 a seconda se lo volete più o meno dolce.
Quindi se volete una bibita fresca e profumata di sambuco diluite 1 parte di sciroppo in 15 parti d’acqua!

Volete trasformare la vostra bevanda in un drink o un cocktail?

Potete ricavare con lo sciroppo di sambuco un ottimo aperitivo alcolico, tipico dell’Alto Adige: l’ Hugo!
Si tratta di un drink a base di sciroppo di sambuco e prosecco.
Le dosi sono semplici: miscelate con 2-3 cubetti di ghiaccio 3/10 di sciroppo di sambuco, 7/10 di prosecco, un paio di foglioline di menta e una fettina di limone o lime.
Se volete enderlo più leggero si può aggiungere un po’ di acqua frizzante.

Non siete pratici di cocktail e volete replicare l’Hugo con sicurezza basandovi su pesi certi? Allora seguite la ricetta di Viviana di Cosa ti preparo per cena : Hugo cocktail

L’utilizzo del sambuco in cucina:

Con i fiori di sambuco è possibile realizzare varie tipologie di ricette:
possiamo friggere i fiori in pastella per ottenere frittelle dolci o salate; si può fare un aceto aromatico, una semplice tisana o una buonissima marmellata.
Con le bacche possiamo fare delle crespelle, un risotto o della confettura.

Queste sono le ricette che trovate sul blog:

 

La conservazione dello sciroppo di sambuco:

Ci sono vari metodi di conservazione, ovviamente dipende da quanto sciroppo avete intenzione di preparare.

Se lavorate con piccole quantità potete conservarlo in frigorifero per un paio di settimane.

Se invece volete conservarlo più a lungo dovete imbottigliarlo in bottiglie di vetro ben lavate e sterilizzate, tappate con i tappi a corona chiusi con la macchinetta apposita.
Potete utilizzare anche dei barattoli di vetro con tappo come questi delle foto del post, mi raccomando di sterilizzarli bene come spiegato nel post della marmellata di fragole, e poi procedere come per la passata di pomodoro: metterli sul fondo di una pentola capiente con l’acqua che li ricopre interamente, portare a ebollizione e far bollire per 45 minuti, dopo spegnere la fiamma e lasciarli raffreddare completamente nell’acqua.
In questi modi lo sciroppo si conserva benissimo per un anno, ma le bottiglie e i vasetti vanno tenuti in un luogo fresco meglio ancora se buio.

Altro modo di conservazione è nei vasetti con il metodo usato per la marmellata; quando abbiamo lo sciroppo ben filtrato rimettiamolo sul fuoco, portiamo a bollore per almeno 10 minuti e travasiamolo nei contenitori di vetro sterilizzati, tappiamo e capovolgiamo sotto sopra per creare il sottovuoto.
Con questa procedura si conserva per circa 6 mesi, giusto il tempo di gustarsi lo sciroppo per l’estate!

Per la conservazione si usa anche l’acido citrico, il vino, l’aceto  ma anche solo lo zucchero perchè ,proprio come il sale, è un eccellente conservante per alimenti.

Le ricette per fare lo sciroppo di sambuco in casa:

Per fare lo sciroppo di sambuco in casa ci sono vari metodi di preparazione; come vi dicevo prima si può usare l’acido citrico o lo zucchero; altri ingredienti sono il miele, il vino, l’aceto di mele e i limoni.

Vi propogno ben 5 ricette per fare lo sciroppo di sambuco così potete scegliere quella che più vi aggrada:

• Sciroppo di fiori di sambuco con zucchero e limoni (ricetta semplice)

• Sciroppo di fiori di sambuco senza zucchero

• Sciroppo di fiori di sambuco con acido citrico

• Sciroppo di fiori di sambuco con vino bianco

• Sciroppo di fiori di sambuco con aceto di mele

Le ho racchiuse in un unico file così stampandolo avrete tutte e 5 le ricette per lo sciroppo e potrete decidere di provarle tutte 😉

Dopo che i fiori saranno finiti il sambuco comincerà a fare le bacche ed a luglio saranno pronte; non perdete l’occasione di realizzare anche lo sciroppo di bacche e la marmellata!

Se amate gli sciroppi visitate anche la mia pagina dedicata: sciroppi