La Terrina di primavera per Mtchallenge

Una terrina di primavera, con manzo e verdure, per la sfida mtchallenge #mtc64 vinta da Giuliana de La gallina Vintage .
Ho deciso si proporre una terrina con i gusti che amo di più, quelli semplici e gustosi dell’infanzia, i gusti della Cima Genovese.

Questa è la mia terrina di manzo e verdure in crosta con contorno di caponatina di verdure e zucchine ripiene.

Che cos’è una terrina?

E’ la domanda che mi sono fatta quando ho visto la sfida di questo mese!
Io nemmeno le conoscevo le terrine o almeno non le conoscevo con questo nome.

Cos è la terrina? La terrina se guardate su Wikipedia è “La terrina è un contenitore usato in cucina. Il suo nome viene dal latino terrineus (fatto di terra), derivante dal materiale che la costituisce, la terracotta o il gres, e definisce due categorie di oggetti differenti sia per uso che per forma: la terrina intesa come grossa ciotola, in cui si impastano ingredienti o si condisce l’insalata, e la terrina da forno.”

Per la sfida dovevamo creare una terrina secondo delle regole ben precise e utilizzando il contenitore per terrine apposito, la particolarità della terrina è che deve avere un coperchio con un forellino per poter far fuoriuscire il vapore interno; nella mia dispensa ne ho una di terrina ma il forellino non era presente sul coperchio e allora ho deciso di realizzare una terrina in crosta che so può ottenere in uno stampo da plumcake.

Altra regola della terrina che mi ha colpito molto è che, se non è in crosta, si deve portare in tavola nel suo contenitore per servirla.

Come fare una terrina

Per realizzare una terrina inizialmente bisogna scegliere di cosa farla; esistono terrine di carne, di pesce, di verdura e di frutta;  E’ possibile anche realizzare terrine con la gelatina tipo aspic.

La mia scelta è andata sulla carne e come vi dicevo mi sono ispirata ai gusti della mia infanza e della Liguria, ho deciso di utilizzare il manzo, i piselli, le carote e le uova per arrivare ad ottenere il gusto della Cima.

Ho rivestito lo stampo in ceramica con della pasta brisé, ho adagiato sul fondo dei piselli cotti precedentemente in padella con cipolla e pancetta su cui ho versato della gelatina di agar agar verde. Una volta che lo strato si è solidificato ho appoggiato delle carote crude che ho intagliato a fiore.
Le ho disposte vicino ai bordi lasciando il posto per inserire 3 vuova sode che ho posizionato in piedi. Una volta che tutto era collocato ho agiunto il macinato di manzo insaporito con uova e aromi e ho premuto bene compattando tutto. Sopra il macinato ho aggiunto strisce di fettine di manzo.
Per chiudere la terrina ho intrecciato la pasta brisé, lasciando un foro centrale per far sfiatare la terrina in cottura,  e con i ritagli ho decorato i bordi con fiori e foglie che ho spennellato con uovo sbattuto e latte.

I contorni per la terrina:

Per accompagnare la terrina ho scelto 2 contorni in tema; una caponatina di verdure realizzata con peperoni, cipolle e l’interno delle zucchine che ho utilizzato per farle ripiene di carne utilizzando lo stesso ripieno della terrina.

Ho realizzato un piatto di portata dove sopra un letto di songino ho disposto centralmente la caponatina di verdure e disposto a raggera le zucchine ripiene.

Questa è la ricetta per realizzare la caponatina di verdure:

Caponatina di verdure per 2 persone

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 3 zucchine verdi
• olio Evo
• sale q.b.
• 1 mestolo di brodo vegetale

1. Sciacquare e mondare le verdure, tagliare a fettine sottili i peperoni e mettere da parte
2. Tagliare la cipolla a fettine e mettere da parte.
3. Tagliare a pezzetti le zucchine e metterle da parte (io ho usato solo l’interno delle zucchine perchè le ho fatte ripiene)
4. In una padella mettere un filo d’olio e aggiungere la cipolla cuocendo 1-2 minuti.
5. Aggiungere i peperoni tagliati e far cuocere qualche minuto finchè iniziano ad ammorbidirsi.
6. Aggiungere le zucchine e dopo averle fatte cuocere 2 minuti aggiungere il mestolo di brodo vegetale.
7. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
8. Mescolare di tanto in tanto stando attenti che le verdure rimangano morbide e non si attacchino.
9. Aggiustare eventualmente di sale e togliere dal fuoco.

Questa è la miaricetta per fare 6 zucchine ripiene di carne:

zucchine ripiene di carne

• 3 zucchine verdi
• 200 g di macinato scelto di manzo
• 1 uovo
• 1 ciuffo di maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano
• pan grattato q.b

1. Lavare le zucchine e tagliare le estremità. Tagliarle per la linghezza dividendole in due parti.
2. Far sbollentare per qualche minuto le zucchine in una casseruola con acqua bollente.
3. Scolarle e aiutandosi con uno scavino a coppa creare la sede per il ripieno.
4. In una ciotola mettere il macinato, la maggiorana tritata e lo spicchio d’aglio tritato.
5. Amalgamare bene aggiungendo anche l’uovo e una manciata abbondante di parmigiano.
6. Formare dei piccoli salsicciotti e posizionarli nella sede delle zucchine premendo bene per far aderire meglio il composto.
7. Sistemare le zucchine su una placca da forno , spolverare con parmigiano e pan grattato la superficie delle zucchine, irorare con un filo d’olio e far cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Volendo potete riempire con lo stesso composto anche cipolle e peperoni.

La ricetta della terrina di primavera con manzo e verdure in crosta.

Ecco infine la ricetta per la mia versione di terrina primaverile; la terrina di carne e verdure in crosta.

L’interno della terrina

E questo è come si presenta l’interno della mia  terrina di carne e verdure in crosta al taglio.

Questa sfida è stata molto interessante e non so se andrò fuori gara ma non ho voluto rischiare che si rompesse la terrina ed ho optato per la cartaforno nello stampo per poterla sfornare tranquillamente.

Sono felice di aver partecipato anche se inizialmente non volevo cimentarmi in questa prova, mi spaventava il “lavoro” dietro a questa preparazione ma sono contenta del risultato e mi è anche piaciuta tantissimo!

Grazie come sempre a Mtchallenge che è una scuola di cucina eccezionale e grazie a Giuliana per avermi fatto conoscere le terrine!

E con la mia terrina di primavera ovvero la terrina di carne e verdure in crosta partecipo alla sfida #mtc64 sulle terrine