Focaccine soffici con olive e cipollotti.

Da ligure non posso far mancare ogni tanto della focaccia in casa mia; la focaccia ligure è un Istituzione ma amo anche la versione in formato di focaccine soffici, tonde e farcite che si realizzano con questa ricetta facile che potrete utilizzare per realizzare focaccine semplici e buonissime.

Io le faccio ogni tanto e le mangio a merenda con il mio bambino, altrimenti le uso per sostituire il pane perchè queste focaccine rimangono soffici per 2-3 giorni.

Questa volta le ho realizzate farcite con olive taggiasche e cipollotti freschi di Tropea, una bontà speciale; provatele!

Focaccine morbide per merenda… e non solo!

Per la merenda di mio figlio le ho preparare semplici e le trovate sul blog Mamma aiuta mamma; sono una variante casalinga utile per sostituire la classica merendina da portare a scuola in quanto non sono unte e potete farcirle con marmellata, crema spalmabile o affetati.

Dalla ricetta base semplice potete divertirvi a personalizzare le vostre focaccine aggiungendo tonno, olive, pomodorini… o trasformarle in pizzette aggiungendo passata di pomodoro e mozzarella!

Le olive taggiasche.

Le olive taggiasche sono una varietà di olive Liguri che prendono il nome dal paese di Taggio, in provincia di Imperia.
Le olive taggiasche maturano in gennaio, questo tempo in più rispetto alle altre tipologie di olive dona qualità chimiche, organolettiche e un sapore al frutto particolare; le taggiasche infatti sono piccole ma carnose e gustosissime.

L’area di produzione della taggiasca va da Albenga fino a Monaco, la coltivazione non è solo costiera ma anche nell’entroterra troverete uliveti di taggiasche fino ai 700 metri di altitudine; questo grazie al microclima ed alle caratteristiche geomorfologiche della Liguria che non sono paragonabili ad altre regioni.

La raccolta delle olive si ottiene con il metodo tradizionale detto ‘bacchiatura’ ovvero si percuotono i rami dell’ulivo con un lungo bastone per far cadere i frutti a terra.

Un tempo le donne raccoglievano le olive cadute a mano e le riponevano nei cavagni (cestini in vimini o legno)

Oggi invece si utilizzano scuotitori meccanici per far cadere le olive che finisco in reti fitte alla base dell’albero.

La ricetta delle focaccine morbide.

Ed ecco la ricetta, semplice e veloce per le focaccine morbide, con queste dosi ricaverete 12 focaccine.

Una volta cotte potete metterle sotto una campana di vetro o un sacchetto alimentare con la zip; si conserveranno soffici per 1-2 giorni tranquillamente!

focaccine con cippollotti e olive taggiasche

Focaccine morbide, per soffici merende!

Mum Cake Frelis

Dosi per 12 focaccine dal diametro di 10 cm circa

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Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Portata panificati

Porzioni 3 h

Ingredienti

Per l'impasto

250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
10 g di lievito di birra in cubetto
270 g di acqua tiepida
40 g di olio extravergine di oliva ligure
2 cucchiaini rasi di sale 1 solo se volete lasciarle più neutre per farcirle con crema spalmabile o marmellata

Per la salamoia

30 g di olio evo ligure
30 g di acqua

per la farcitura

olive taggiasche q.b
2 cippolloti di tropea freschi

Istruzioni

preparazione delle focaccine

Mescolate le 2 farine in una ciotola capiente.
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatelo nella ciotola con le farine.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e aggiungete l'olio Evo.
Mescolate ancora e aggiungete infine il sale.
Togliete l'impasto ottenuto dalla ciotola e su una spianatoia leggermente infarinata impastate a mano il composto fino a che non sarà liscio e omogeneo.
Pesate il composto e dividetelo in 12 pezzi uguali.
Da ogni pezzo ricavate una pallina e schiacciatela poi tra le mani per ottenere la focaccina.
Disponete le focaccine ottenute su una teglia coperta da cartaforno e coprite con un canovaccio per farle lievitare; ci vorranno circa 2 ore per avere una perfetta lievitazione.

Preparazione della salamoia

Mescolate l'acqua e l'olio con una fochetta in una ciotola, prendete un pennello da cucina e spennelate abbondantemente la superficie delle focaccine lievitate.

Farcitura delle focaccine

Pulite i cipollotti eliminando la parte verde, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli infine a rondelle di circa 5 mm.
Adagiate le fettine ottenute sulle focaccine precedentemente spennelate con la salamoia.
Aggiungete sulla superficie le olive taggiasche.
Lasciate riposare ancora 30 minuti.

Cottura delle focaccine soffici

Accendete il forno a 200° in modalità statica e infornate da subito le focaccine.
Arrivato a temperatura cuocete per 15 minuti le focaccine, devono essere dorate.
Le focaccine sono pronte per essere mangiate tiepide o fredde.

Conservazione delle focaccine.

Se volete conservare morbide e soffice le focaccine mettetele in un sacchetto alimentare con la zip e lasciatele a temperatura ambiente.

Se volete prepararne tante potete lasciarle semplici, senza farcitura, e congelarle una volta arrivate a piena lievitazione; quando avrete voglia di focaccine basterà metterle ancora surgelate nel forno caldo e cuocere per circa 30 minuti a 200° C.