Muscoli alla marinara o cozze alla marinara in bianco.

Ora so che chi leggerà questo post e non è ligure si chiederà cosa sono i muscoli… sono le cozze nere e vengono chiamate così in Liguria e hanno un nome “simile” nel resto del mondo; solo in Italia si chiamano cozze!

Non ci credete?? Ve lo dimostrerò in questo post e vi lascerò la ricetta e tutti i trucchi per ottenere dei muscoli alla marinara perfetti… o per ora chiamiamole cozze alla marinara in bianco! 😉

Prima di farvi conoscere meglio questa ricetta vi ricordo che la potete trovare anche nel menù settimanale di Genitorialmente, pronto da stampare e per organizzare al meglio i pasti familiari.

Le cozze quello che dovete sapere:

Intanto iniziamo dalle basi perché non tutti sanno a quale famiglia appartengono le cozze e che cosa sono le cozze.

Le cozze sono dei molluschi ed appartengono alla famiglia dei Mytilidae (Mytilus Galloprovincialis); non tutti sanno che le cozze sono simili alle ostriche; producono infatti anche loro delle perle ma il valore e le dimensioni sono minime e quindi la loro coltivazione è strettamente legata all’uso culinario.
Le cozze sono molluschi bivalvi ovvero molluschi formati da due membrane e chiusi dalla conchiglia anch’essa bivalve solitamente di colore nero ma esistono anche cozze dal colore violaceo.

Sono ricche di ferro e ideali per gustare un cibo sano e poco calorico; attenzione però a dove sono state raccolte o coltivate perché essendo dei filtri del mare se l’acqua è inquinata lo saranno anche le cozze.

Personalmente ho sempre mangiato le cozze, anche da bambina ma mai crude! Se vi state chiedendo a che eta si possono dare le cozze ai bambini vi consiglio di confrontarvi con il vostro pediatra… mio figlio ha iniziato ai 2 anni ma lui ama particolarmente il pesce e i molluschi probabilmente perché erano le poche cose che riuscivo a mangiare in gravidanza 😉

• a cosa fanno bene le cozze: 

Le cozze contengono un alto tasso di ferro ideale per combattere l’anemia, sono ipocaloriche e perfette per le diete dimagranti o per chi vuole mangiare bene senza prendere peso.

• a cosa fanno male le cozze:

Le cozze fanno male all’intestino, se le mangiate crude o con del limone sopra e basta; purtroppo non abbiamo più i mari di una volta e può capitare che contengano anche elementi nocivi come mercurio se sono state raccolte in un mare inquinato. Controllate sempre la provenienza delle cozze!

Cozze come sceglierle:

Da me c’è un detto che ho ritenuto sempre validissimo e che spiega in quali mesi mangiare le cozze! Si dice che le cozze si mangiano solo nei mesi senza la R: maggio, giugno, luglio e agosto!
Le ho mangiate anche a Gennaio ahahaha ma non erano gustose come quelle estive; dipende ovviamente dal grado di maturazione del mollusco e influisce anche la temperatura del mare ecco perché i mesi estivi; mangiatele tranquillamente anche a settembre 😉
Poi guardate la provenienza delle cozze, meglio scegliere le cozze delle nostre coste, se volete cozze più piccole ma saporite preferite quelle del Mar Ligure o del Mar Tirreno, altrimenti se volete cozze più grandi optate per quelle della costa del Mar Adriatico.
Io sono di parte e se posso scelgo i muscoli di Portovenere, da noi c’è una tradizione storica e i muscoli del Golfo sono una garanzia di qualità!

Cozze come pulirle:

La pulizia della conchiglia deve essere fatta in modo accurato: bisogna eliminare il “bisso” cioè il filo che lega le cozze alla nassa o allo scoglio e si toglie semplicemente sfilandolo con forza tirandolo.
Altra parte importante da eliminare sono le incrostazioni bianche attaccate al guscio che possono essere delle semplici striature bianche in rilievo o delle specie di vulcani chiamati “denti di cane” e che sono dei parassiti delle cozze.

Con cosa pulire le cozze? 

Potete utilizzare un coltello stando attenti a non ferirvi, o anche una paglietta di metallo da cucina.
Prendete le cozze e eliminate le incrostazioni con la lama del coltello o la paglietta, sfregatele anche tra loro e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Quando saranno ben pulite potete cuocerle!
L’importante è che prima di fare qualsiasi ricetta o pulizia controlliate bene queste cose:

Attenzione a questi fattori

• cozze che galleggiano:

Prima di cuocerle mettete le cozze in una bacinella con l’acqua e controllate se vengono a galla; essendo belle vive trattengono sempre acqua che le rende pesanti e le fa rimanere sul fondo, quando cominciano ad essere meno fresche perdono parte dell’acqua e galleggiano, saranno sicuramente vecchie e non è detto che siano buone.

• cozze che non si aprono:

Le cozze vengono cotte da vive ed essendo fresche il nervo che tiene unite le conchiglie si ritira e ne permette l’apertura; se la cozza non è fresca il nervo è morto e rimane rigido e bloccato tanto da impedire l’apertura della conchiglia quindi buttatele perché sono morte da tempo.

• cozze che puzzano:

Qui non servono tanti discorsi, se le cozze puzzano vuol dire che sono morte e vanno buttate onde evitare intossicazioni alimentari!

• cozze che si aprono prima della cottura:

Se doveste vedere cozze aperte o che si aprono prima ancora di cuocerle probabilmente potrebbero essere morte, provate a pungolarle con una forchetta e se si ritraggono sono ancora fresche ma se non si muovono conviene buttarle.

3 Curiosità sulle cozze:

Io ogni volta devo guardare nell’opuscolo del mio comune perché quando mangio le cozze o i peoci (in Veneto vengono chiamati così) mi chiedo sempre dove si buttano??!! Nell’umido o nel secco??
Ecco non so da voi ma inizialmente nel mio comune si buttavano nell’umido; ultimamente invece viene richiesto di buttarle nel secco! Quindi guardate bene da voi cosa richiedono ma la logica effettivamente sarebbe nel secco in quanto sono dei gusci e non è possibile riciclarle se non triturandole.

Sapete che cosa mangiano le cozze? Le cozze filtrano l’acqua del mare trattenendo i nutrienti sono una specie di spazzini dell’acqua perciò bisogna stare attenti a dove vengono raccolte perché se l’acqua del mare è inquinata lo saranno anche le cozze.

La differenza del colore tra quelle arancione vivo e quelle gialle deriva dal sesso del mollusco!! il colore arancione vivo appartiene alle femmine, mentre il colore giallo sono maschi.

Cozze o muscoli, ecco il perché del nome:

All’inizio vi dicevo che da noi in Liguria le chiamiamo muscoli… e ora vi spiego perché è il nome più giusto 😉

Cozza si usa in gran parte dell’Italia, o in alternativa mitilo, ma è noto anche come muscolo in Liguria, peòcio nel Veneto, cozzeca al sud, musciolo nelle Marche; nessuno di questi nomi è “giusto” o “sbagliato”… però e sì c’è un però.

Prendiamo il nome delle cozze al di fuori della nostra nazione, lo sapete come si chiamano in:

• Francese: Moule
• Spagnolo: Mejilon
• Catalano: Musclo
• Basco: Muskuiluen
• Inglese: Mussel
• Olandese : Mossel
• Svedese : Mussla
• Tedesco: Muschel
• Portoghese: Mexilhào

Ditemi allora se muscolo non è il modo giusto di definire i mitili! 😉 anche la Crusca interpellata sull’argomento ha risposto dicendo che sono corretti entrambi perché geo-sinonimi cioè termini con radici regionali che significano la stessa cosa.

“”Muscolo sembra avere origine più antica e maggiori legami con quanto avviene fuori dall’Italia””

La ricetta delle cozze alla marinara, in bianco.

Dopo tante informazioni passiamo al concreto, partendo innanzitutto a capire in quanto cuociono le cozze, e quanti chili di cozze servono per 4 persone per realizzare questa ricetta di come fare le cozze alla marinara( ne servono 2 kg se mangiate solo quelle altrimenti 1 kg se le mangiate come antipasto)

Cozze quanto devono cuocere: le cozze non devono cuocere tanto, al massimo 5 minuti perché altrimenti diventano dure e gommose, quando mettiamo le cozze in pentola, chiudiamo con il coperchio e cuociamo per 5 minuti al massimo mescolando ogni tanto.

Come fare cozze marinara:

La ricetta è di una semplicità estrema, i trucchi di questo piatto stanno tutti nella qualità degli ingredienti; i muscoli in primis, ma anche l’aglio e il prezzemolo fresco.
In una casseruola mettete l’olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a pezzetti, fatelo soffriggere per farlo dorare leggermente e aggiungete infine le cozze pulite.
Chiudete con il coperchio e cuocete per 2 minuti, aprite e mescolate con un cucchiaio di legno e ricoprite ancora la pentola finendo la cottura per altri 3 minuti.
Scoprite e aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente.

Servite accompagnando i muscoli/cozze con delle fette di limone.

Cozze alla marinara in bianco

Mum Cake Frelis

Dose per 4 persone

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 15 minuti min

Portata secondi

Cucina Italiana

Porzioni 20 m

Ingredienti

  

• 2 kg di cozze/muscoli
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo q.b
• 1 peperoncino facoltativo
• Spicchi di limone

Istruzioni

 

Pulizia dei muscoli:

• La pulizia della conchiglia deve essere fatta in modo accurato: bisogna eliminare il "bisso" cioè il filo che lega le cozze alla nassa o allo scoglio che potrete togliere semplicemente sfilandolo con forza tirandolo.
• Eliminare le incrostazioni bianche attaccate al guscio che possono presentarsi come delle semplici striature bianche in rilievo o delle specie di vulcani chiamati "denti di cane" e che sono dei parassiti delle cozze utilizzando un coltello e/o una retina di metallo o spazzolino di setole dure.

Preparazione delle cozze alla marinara

• In una casseruola dai bordi alti mettete l'olio extravergine di oliva e l'aglio tagliato a pezzetti fini o del tutto tritato.
• Se volete avere una versione piccante aggiungete anche il peperoncino
• Fate soffriggere l'aglio finché non sarà dorato leggermente e aggiungete infine le cozze precedentemente pulite.
• Chiudete con il coperchio e cuocete per 2 minuti, aprite e mescolate con un cucchiaio di legno e ricoprite ancora la pentola con il coperchio finendo la cottura per altri 3 minuti.
• Scoprite la pentola, togliete dal fuoco e aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente.
• Servite accompagnando i muscoli/cozze con dei spicchi di limone.

Come conservare le cozze alla marinara.

Le cozze sono state pulite, cotte e infine mangiate; ma se dovessero avanzare le cozze quanti giorni durano?
Le cozze si conservano in frigorifero in un contenitore con coperchio al massimo per 2 giorni, avendo cura di riporle nel ripiano più basso del frigorifero.
Volendo le cozze possono anche essere congelate, ma come congelarle? semplicemente eliminando i molluschi cotti dal guscio e riponendoli in un contenitore con coperchio e il loro liquido di cottura; per scongelarle scegliete il metodo che più preferite tra quelli che vi ho proposto nel post sulla pasta con cozze congelate.

Cozze alla marinara, varianti da provare:

Concludo questo post chilometrico, per via delle molte informazioni, proponendovi le cozze alla marinara in altri 2 modi: in rosso con il sugo e con l’aggiunta di vino bianco nella versione in bianco.

• Cozze alla marinara con pomodoro:

1. Seguite tutti i passaggi della pulizia delle cozze e infine cuocetele 2 minuti in un tegame con coperchio in modo che le cozze si aprano. scolate le cozze tenendo da parte l’acqua di cottura che andrà filtrata.
2. In una casseruola a parte fate soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungete dei pelati a pezzi e 1 peperoncino se vi piace piccante.
3. Fate rosolare l’aglio e infine aggiungete le cozze aperte continuando la cottura per 2 minuti.
4. Aggiungete una parte di acqua di cottura delle cozze e mescolate bene cuocendo per un ultimo minuto, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

• Cozze alla marinara in bianco con vino:

1. Seguite tutti i passaggi della pulizia delle cozze
2. In una casseruola mettete l’aglio a soffriggere nell’olio quando è dorato aggiungete le cozze.
3. Coprite con un coperchio e dopo 2 minuti toglietelo per mescolare le cozze.
4. Aggiungere il vino bianco, mezzo bicchiere, e fate sfumare a pentola aperta a fiamma viva mescolando le cozze fino a completarne la cottura.
5. Aggiungete infine del prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite.

Ultima chicca??!! accompagnate sempre le cozze alla marinara con delle fette di pane abbrustolito, meglio se ci passate sopra dell’aglio come fosse una bruschetta!