La frangipane devo ammettere che pensavo fosse tutt’altro, avevo in mente il bellissimo fiore caraibico comunemente chiamato frangipani, ma ho scoperto che condivide con questa crema l’odore, ma non è in alcun modo coinvolto nella sua preparazione.La crema è ottenuta con mandorle tritate, burro, uova e zucchero a velo.
Queste sono le mie tartellette con marmellata di cetriolo fatta in casa e crema frangipane.
Ingredienti per 12 tartellette:
- 225 g di farina
- 30 g di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale
- 110 g di burro non salato congelato
- 2 tuorli d’uovo
- mezzo cucchiaino di essenza di mandorle
- 3 cucchiai di acqua fredda
Per la Frangipane:
- 125 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero a velo
- 3 uova
- mezzo cucchiaino di essenza di mandorle
- 125 g di mandorle tritate
- 30 g di farina 00
- confettura di cetriolo fatta da me
- fettine di cetriolo per decorare
Preparazione della pasta frolla:
Setacciamo insieme la farina, lo zucchero e il sale.
Grattugiamo il burro nella miscela di farina.
Utilizzando solo la punta delle dita strofiniamo il composto fino a formare come delle grosse briciole, poi mettiamo da parte.
Sbattiamo leggermente i tuorli, aggiungiamo l’estratto di mandorla e mescoliamo il tutto con il composto di farina e burro.
Continuando a mescolare aggiungiamo l’acqua un cucchiaio alla volta, potrebbe volercene meno o anche di più a seconda della vostra farina; l’importante è ottenere un impasto ben amalgamato ma non appiccicoso.
Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola, facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della frangipane:
Prendere il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero e montare con la planetaria o le fruste per circa un minuto.
Aggiungiamo le uova, una alla volta, amalgamandole bene.
Aggiungiamo l’estratto di mandorle e mescoliamo per circa altri 30 secondi.
Incorporiamo con un cucchiaio la farina e le mandorle tritate mescolando bene.
Assemblaggio delle tartellette:
Prendiamo 2 fogli di carta da forno; posizioniamo il disco di pasta fra di essi e con un mattarello stendiamo l’impasto cercando di farlo alto circa 5 mm.
Io non avevo in casa le tegliette da tartellette e ho usato, come per le crostatine con more di gelso, la teglia per cupcakes ben imburrata e infarinata.
A me sono venute fuori 12 tartellette.
Ricavare dei dischi con un coppapasta leggermente più grandi dei nostri fori della teglia, coprire con carta da forno e riporre in freezer per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C e mettere la griglia a metà.
Togliere la teglia dal freezer e farcire con un sottile strato di confettura la base delle tartellette.
Prendere la frangipane e riempire per ¾, lisciare la superficie e cuocere in forno per 20 minuti.
Lasciar raffreddare su una griglia. Se resistete a non mangiarle subito sono buonissime il giorno dopo
Questo mese ho preso la locandina dal blog di Ileana ” Cucina per Gioco“
