Purè di piselli per la giornata nazionale delle Primizie.
Oggi per il calnedario del cibo italiano è la giornata nazionale delle primizie e io voglio partecipare con un purè di piselli su cestini di pancetta che spero vi piaccia come è piaciuto a me!
Questo purè è semplice da realizzare ma davvero molto buono e versatile, potrete utilizzarlo semplice come contorno, ma anche usarlo per farcire panini, bruschette o crostini; io l’ho adagiato su dei cestini di pancetta croccante e ripassato in forno.
I legumi sono un alimento da integrare nella nostra alimentazione, aggiungeteli al vostro menù come hanno fatto nel menù settimanale di Genitorialmente, per ottenere un menù equilibrato e gustoso!
Cosa sono le primizie.
Ve lo siete mai chiesto?? Io sì perchè a volte, con questa storia della coltivazione in serra o delle merci che arrivano da ogni parte del mondo si fa fatica a sapere cos’è una primizia; alla fine guardando nel vocabolario viene specificato che una primizia è: Frutto o ortaggio che matura per primo o innanzi tempo, considerato perciò una rarità.
Marzo solitamente è un mese di transizione, il freddo lascerà il passo ai primi raggi di sole e il passaggio dall’inverno alla primavera.
A marzo la natura si trasforma e sui banchi dei mercati troviamo le primizie e con loro possiamo dedicarci a tante splendide ricette; io ne propongo sempre, mese per mese, nella mia pagina delle ricette di stagione.
Tra le primizie di marzo, soprattutto ora che siamo quasi alla fine del mese, troverete agretti, asparagi e piselli.
La ricetta del puré di piselli.
Faccio una premessa: potete utilizzare i piselli freschi, ma anche quelli surgelati, in scatola, secchi o spezzettati.
Ovviamente più il prodotto è fresco o surgelato appena raccolto migliore sarà il gusto; il pure’ di piselli è adatto anche per i bambini perchè cremoso e buono e potete veramente rendorlo ancora più buono e particolare aggiungendo patate, ma anche menta o pancetta croccante.
Purè di piselli, su cestini di pancetta.
Ingredienti
- 400 g di piselli freschi al netto dello scarto in alternativa 400 gr di piselli surgelati o in barattolo
- liquido di cottura dei piselli q.b
- 1 cucchiaio raso di burro
- sale q.b
- pepe q.b
- qualche foglia di menta fresca facoltativa
- 200 g di Pancetta tesa a fette per i cestini
Istruzioni
preparazione dei cestini di pancetta.
- Prendete la pancetta tesa e foderate con le fette uno stampo da muffin utilizzando i fori dello stampo per creare i cestini.
- Mettete in forno per 15 minuti a 180° C in modalità ventilata e fate dorare bene.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere i cestini dallo stampo.
Preparazione del puré di piselli
- Sbollentate i piselli in abbondate acqua bollente e sale per circa 10 minuti.
- Scolateli e tenete da parte 1 bicchiereabbondante di acqua di cottura.
- Mettete i piselli in un frullatore o in un bicchiere del minpimer e iniziate a frullare.
- Aggiungete il burro a pezzettini e continuate a frullare.
- Aggiungete infine il liquido di cottura dei piselli poco alla volta fino ad ottenere la costistenza vellutata e soffice tipica del purè.
- Se volete aromatizzarlo aggiungete la menta fresca.
- Salate e pepate a piacere e servite.
Per assemblare i cestini:
- Prendete i cestini di pancetta, mettete il purè ottenuto all'interno del cestino aiutandovi con un cucchiaio o una sac a poche e servite.
potete aggiungere dei pezzetti di pancetta anche sulla sommità del purè, o decorare con delle foglioline di menta fresca.
Andate a curiosare sul calendario del cibo italiano per tante altri stuzzicanti ricette con le primizie in questa giornata a loro dedicata; o seguiteci sui social con l’hashtag #c52primizie #c52calendar
