Oggi ravioli multicolore ripieni d’anatra!

Sapete cos’è la par condicio?
Su Wikipedia viene descritta così: Con l’espressione latina par condicio (“parità di trattamento” oppure “pari condizioni”) si intendono quei criteri adottati dai mass-media nel garantire un’appropriata visibilità a tutti i partiti e/o movimenti politici.

Ora io non sono certamente un partito o movimento politico, ma volevo offrire una parità di trattamento alla regione in cui vivo.

Se con i ravioli di Nonna Leonida ho intrappolato tutto il gusto della mia infanzia e della mia Liguria, con questa seconda proposta per MTC volevo inserire un po di Veneto dentro i ravioli.
Le eccelenze regionali erano tante a cui attingere e la scelta è stata ardua ma, alla fine, sono arrivata a scegliere una pietanza che mi fecero scoprire dei colleghi di lavoro quando ero da poco tempo che soggiornavo a Vicenza.

Sto parlando dei bigoi co’ l’arna (bigoli con l’anatra).

E’ un piatto tipico Vicentino, tradizionalmente preparato in autunno e inverno.
Un tempo si usava per il sugo tutte le frattaglie, comprese le “trippe” (le budella ben pulite), la pelle, altro grasso dell’animale e un po’ di lardo, riservando la carne per differente uso, specie per la conservazione salata sotto grasso.
Il piatto era così saporitissimo ma grasso.
Ora si fa utilizzando soprattutto le polpe e riducendo i grassi utilizzando del buon olio extra vergine di oliva per il sugo e una noce di burro.

Ho creato allora dei ravioli multicolore con un ripieno di ragù d’anatra e formaggio “monti berici” conditi con il ragù stesso.

ecco i miei Ravioli multicolori ripieni d’anatra.

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I Ravioli Liguri di Nonna Leonida

La sfida di questo mese del MTC, mi ha scatenato mille pensieri e ricordi; i vincitori del mese scorso sono stati i miei conterranei Monica e Luca e hanno proposto la sfida dei RAVIOLI “CU-U TUCCU”.
I ravioli sono il “piatto” della mia famiglia paterna, tutta la mia infanzia è legata a loro, al Natale e ai pranzi della domenica.
Non potevo allora fare altro che proporre la ricetta di mia nonna Leonida: I Ravioli Liguri di Nonna Leonida

Mentre li preparavo mi è tornata alla mente questa poesia…

” Non vado più dalla Nonna in montagna,

non c’è più l’odore di muschio,

l’albero resinoso, il caldo che sa di arrosto.

Gente che metteva allegria non c’è più.

Ora vado a sciare 

ed è un altro Natale”

E’ uscita dalla mia penna quasi 30 anni fa, quando al primo anno delle medie ho fatto un laboratorio di poesia.

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