Lisa Fregosi mumcakefrelis

Ricette & Food Photography

Ghiaccioli alla frutta per Cakes Lab Test&taste

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Ghiaccioli alla frutta.

Siccome non ho abbastanza da fare tra lavoro, bambino, casa e torte, mi sono anche impegnata a partecipare a dei contest.
Giugno è stata la mia prima partecipazione al MTChallenge con l’hamburger di Sorana con zucchine grigliate e formaggio Asiago Dop; e non potevo certo saltare la cheesecake di re-cake 2.0 !
La vincitrice della sezione foodblogger di re-cake è stata Chiara che ho scoperto essere anche una delle 4 ideatrici di Cakes Lab che definiscono “il laboratorio virtuale in cui quattro amiche food blogger si divertono ad analizzare nel dettaglio diverse ricette di alcuni tra i più importanti Maestri Pasticceri e non solo”.
Ogni mese scelgono un libro che tratta di pasticceria e da questo libro estraggono alcune ricette che testano in fatto di fattibilità, chiarezza della ricetta e bontà stessa.
Secondo voi potevo non partecipare??
Ecco il libro che hanno scelto questo mese:

 

Le proposte di Cakes Lab Test&taste:

Anna del blog In the mood for pies ha testato Onde al cioccolato amaro e Variegati yogurt e lamponi, Chiara del blog Ciliegine rosse e polpette piccanti ha testato Mojito e Atmosfera di anguria,
Elisabetta del blog Cakes and Co. ha testato Gin and tonic e Piña colada e infine Letizia del blog Letizia in Cucina ha testato Tris di Cioccolato e Cocktail di frutta.

 La sfida:

La sfida per noi invece è incentrata sulla ricetta per fare i ghiaccioli alla frutta che ho proposto anche nel menù settimanale di Genitorialmente pronto da stampare!
Questi sono i miei:
La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.

Ingredienti per 12 ghiaccioli:

Per lo sciroppo di zucchero:
200 ml di Acqua
90 gr di Zucchero

Per i ghiaccioli:
400 ml di Succo del Frutto scelto
250 ml di Sciroppo di Zucchero
Frutta a pezzetti

Procedimento per lo sciroppo:

Mettete 90 gr di zucchero semolato e 200 ml di acqua in un pentolino e fateli scaldare a fuoco basso per circa 10 minuti. Quando lo zucchero si e’ sciolto alzate la fiamma e portate a ebollizione. Una volta arrivato ad ebollizione abbassate la fiamma, se volete aggiungere delle spezie fatelo ora e lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 4 minuti. Spegnete il fornello e fate raffreddare completamente.

 

La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.

Frullate la frutta, aggiungete il frullato allo sciroppo di zucchero freddo e mescolate bene. Versate la miscela negli stampi da ghiaccioli, aggiungete qualche pezzetto di frutta, inserite i bastoncini e fate congelare per 3-4 ore.

La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.

Io ho fatto la versione con il succo di pesca nettarina e aggiungendo i pezzetti di pesca e foglioline di menta, mentre l’altra versione è con succo di mango, succo di lime e pezzetti di mango e lime.

 

La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.

Immergete per qualche secondo in acqua tiepida le formine congelate prima di estrarre con delicatezza i ghiaccioli.

Con questo caldo capitano proprio a fagiolo!!!
La ricetta per preparare in casa i ghiaccioli di frutta per la merenda dei bambini, Ghiaccioli alla frutta, la macedonia ghiacciata su uno stecco, ghiaccioli fai da te con frutta fresca.

 

Hamburger di Sorana, zucchine grigliate e formaggio Asiago D.o.p per MTC 49

by 30 commenti

Seguo sempre tanti blog, soprattutto quelli culinari che amo in particolar modo, e scopro un sacco di ricette nuove e anche dei contest che ci sono.
Facendo così ho scoperto Re-cake 2.0 con cui ho partecipato per la prima volta con la ricetta della Carrot cake with maple cream cheese  ad aprile.
Tra le mie scoperte ho trovato anche un’altra bellissima competizione a cui partecipano gran parte dei blog che seguo con ammirazione; il mtchallenge.
Curiosa come sono e sempre pronta a nuove sfide, ho fatto domanda di adesione e mi hanno messo in lista di attesa per poter partecipare!
Ecco che a maggio mi arriva una mail…
-Ciao sei ancora interessata a partecipare??
– Ovvio che si
-Bene allora con giugno inizi!
Evviva!!!!! non sapete che felicità!!!
Poi il 5 esce la ricetta-sfida e io sono rimasta così O_o
 Oddio proprio una bella gatta da pelare… Un American Burger!
 
E che sarà mai dite voi?? Prendi un bel panino confezionato, prendi un medaglione di carne e ti inventi una salsina e qualche condimento per completare il panino!
 Si si come no… le regole sono:
-crea il panino
-crea la polpetta
-crea la salsa
-crea il contorno
Ecco il perché del mio O_o
Allora mi sono rimboccata le maniche e ho pensato a cosa mi piacerebbe dentro il mio panino ed è venuto fuori questo:
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago D.o.p e zucchine grigliate condito con maionese fatta in casa e contorno di polpette di zucchine.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

Partiamo con ordine, intanto la ricetta dei Buns ossia i panini rigorosamente fatti in casa seguendo la ricetta di Saparunda’s kitchen l’ideatrice della sfida.

Per 4 buns:
  • 250 g di farina (125 gr di farina 00 e 125 gr di Manitoba)
  • 130 g di latte
  • 20 g di burro
  • 10 g di zucchero
  • 5 g di strutto
  • 5 g di sale
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
Procedimento:

Prendiamo il latte che avremmo scaldato fino a renderlo tiepido, sciogliamoci dentro il lievito con il miele e lasciamolo riposare per una decina di minuti.

In un contenitore aggiungiamo le farine, versiamo il latte poco per volta e lasciamolo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo lo strutto ed il burro a temperatura ambiente, poi il sale e lo zucchero.
Impastiamo per ottenere una bella palla lisci e uniforme.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGERHamburgerdi carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGERHamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

Copriamo con della pellicola e mettiamo a lievitare per circa 2 ore.

Passate le 2 ore prendiamo l’impasto e lo sgonfiamo leggermente.
Formiamo un rettangolo e pieghiamolo in tre parti facendo sovrapporre la parte di destra al centro e sopra di essa quella di sinistra.
Rigiriamo di 90° e ripetiamo la piegatura fatta prima.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGERHamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Lasciamo riposare l’impasto, coperto da un panno, ancora mezz’ora con la piega posta sotto.

Formiamo poi i buns, poggiamoli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciamoli leggermente facendoli riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta ancora.

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

 

Per la cottura dei buns:
  • 1 uovo
  • un goccio di latte
  • Semi di sesamo e di lino

Accendiamo il forno a 180°C.
Sbattiamo in una ciotola l’uovo con il latte.
Togliamo la pellicola e spennelliamo la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizziamo con i semi di sesamo e quando il forno raggiunge la temperatura inforniamo e cuociamo per 20 minuti circa.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Ricetta maionese fatta in casa con olio extra vergine di oliva, uovo, limone, sale e olio di semi
Ingredienti per la maionese:
  • 1 uovo
  • olio di oliva extra vergine
  • olio di semi
  • sale q.b
  • limone succo q.b
Io la maionese la faccio molto velocemente; metto nel bicchiere del frullatore ad immersione l’uovo con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone.
Ricetta maionese fatta in casa con olio extra vergine di oliva, uovo, limone, sale e olio di semiAggiungo un dito di olio extra vergine di oliva e inizio a montare con il frullatore aggiungendo olio di semi a filo piano piano.
Non metto aceto perché non mi piace.
 
 
 
 
 
Per le Polpette:
  • 500 gr di carne Sorana macinata (mi ha dato un pezzo di taglio di roast beef il macellaio perché più grasso)
  • 1/4 di cipolla tagliata
  • 4 pomodorini ciliegino
  • pezzetti di formaggio Asiago D.o.p
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Mettiamo la carne macinata in un contenitore e aggiungiamo i pezzetti di formaggio, la cipolla e i pomodorini.
Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per far insaporire la carne.

 

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Per la cottura della polpetta mi sono avvalsa di una piastra su cui ho fatto cuocere i burger rigirandoli spesso (circa 2 minuti per parte); ho fatto sciogliere anche il formaggio asiago e grigliato le zucchine nell’umore rilasciato dalla carne.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Ho assemblato il mio panino così:
Pane, maionese, zucchine grigliate, fetta di pomodoro, Asiago, carne e viceversa fino a chiudere la mia torre!

 

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Per quanto riguarda il contorno ho voluto creare delle polpette, cotte al forno, di zucchine che ben si sposavano con l’hamburger e che si potevano “pociare” (intingere) nella maionese.
ricetta delle polpette di zucchine con menta e pane raffermo, uova cotte al forno che si possono anche friggere
 
Per fare le polpette di zucchine:
  • 400 gr di zucchine
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • 70 gr di pane raffermo
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 ciuffo di prezzemolo
Grattugiamo le zucchine, precedentemente lavate e curate, con una grattugia a fori grandi.
In una ciotola sbattiamo l’uovo con il formaggio e aggiungiamo il prezzemolo e la menta tritata.
Aggiungiamo il pane raffermo ridotto a cubetti e infine le zucchine.
Impastiamo con le mani e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
ricetta delle polpette di zucchine con menta e pane raffermo, uova cotte al forno che si possono anche friggere
Togliamo dal frigo e formiamo delle palline che andremo a passare nel pane grattugiato e metteremo su una placca da forno ricoperta con carta.
Cospargiamo con un filo d’olio e inforniamo a 180° per 20 minuti.
Volendo possiamo anche friggerle!
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

 

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

 

 

Siamo arrivati alla fine di questa prima puntata (per me) del MTChallenge.
A fine mese scopriremo chi ha vinto la sfida e quale ricetta ci proporrà per luglio.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Io sono contenta per questa prima prova e sono estremamente felice di far parte di questo gruppo che ho appena iniziato a conoscere!
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Amburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

No-Bake Berry Cheescake per Re-cake

by 24 commenti

Siamo in pieno mese di giugno e non potevo certo mancare all’appuntamento con la Re-Cake 2.0 di questo mese: una splendida No-bake berry cheesecake!
Dopo la torta salata con formaggio di capra e pomodorini dell’altro mese, che mi ha conquistato veramente per il suo gusto, lo staff di Re-Cake ci delizia con una cheesecake senza cottura basata sulla ricetta di Call Me Cupcake.
Con questa torta si poteva giocare a nostro piacimento con uno dei formaggi e con i frutti: fragole, more, mirtilli e ciliegie!!
Io mi sono divertita un sacco a creare queste monoporzioni… e non solo!
Leggete il post e scoprirete 2 sorprese…
No bake Oreo cheesecake is rich, creamy, and delicious, Recipe: No Bake Cheese Cake , Ricetta Cheesecake senza cottura Cheesecake fredda senza cottura in forno con frutta fresca, fragole, mirtilli, ciliegie, more.

Questo mese mi sono ispirata alla ricetta di Giulia di Pepper’s Matter!
Ma veniamo alla ricetta e agli ingredienti:


Per la base della torta e lo strato in mezzo:
  • 250 gr di Oreo
  • 70 gr di burro fuso

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Per la Cheesecake:

  • 300 gr di Mascarpone
  • 250 gr di Ricotta
  • 400 ml di Panna Fresca
  • 150 g Zucchero
  • buccia grattata di ½ limone
  • ½ cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • 100 gr di Fragole
  • 100 gr di Mirtilli
  • 100 gr di More
  • 100 gr di ciliegie

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 Per la Decorazione:

  • Fragole
  • Mirtilli
  • Ciliegie
  • Menta
  • Polpa filtrata di Fragole e Ciliegie
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 Preparazione della crema:

In un contenitore sbattiamo la panna evitando che monti del tutto; aggiungiamo la ricotta e il mascarpone e amalgamiamo bene.

Aggiungiamo anche la scorza del limone grattugiato, lo zucchero e l’essenza di vaniglia.

 

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Dividiamo il composto in 2 parti uguali e aggiungiamo in una metà la polpa di fragole e ciliegie precedentemente frullate; nell’altra la polpa frullata dei mirtilli e delle more.
Aggiungiamo anche dei pezzetti di frutta su ogni composto.

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Per il fondo e lo strato intermedio frulliamo i biscotti Oreo con il burro
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Assemblaggio delle monoporzioni:
Per fare queste monoporzioni ho seguito il procedimento inverso rispetto a quello spiegato da Giulia;
Sono partita con la crema con i mirtilli e le more e ho riempito lo stampo per circa 3/4.
Ho messo in freezer per 20 minuti, tirato fuori dal freezer e messo uno strato di biscotti.

 

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Rimesso in freezer per 10 minuti a riposare; tirato fuori e aggiunto l’altro strato di crema con fragole e ciliegie.
Di nuovo in freezer per 20 minuti dopodiché fatto l’ultimo strato di biscotti per il fondo.
Io ho lasciato in freezer una nottata intera la cheesecake e l’ho tirata fuori per fotografarla ( e mangiarla!) nel primo pomeriggio!
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Come decorazione ho guarnito con fragole fresche, ciliegie, mirtilli e foglioline di menta.
La salsina sopra la cheesecake non è nient’altro che la polpa delle fragole e ciliegie frullate e filtrate.

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Per servirla in modo ottimale, tiratela fuori dal freezer, guarnitela e lasciatela “riprendere” per circa 10 minuti in modo che non sia del tutto ghiacciata.

 

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Con gli ingredienti che vi ho dato ho fatto 6 monoporzioni ma ovviamente mi è avanzata molta crema e molta frutta fresca…

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Siccome il mio motto è “mai buttare niente” e visto che avevo giusto giusto una teglia per ciambella del diametro di 15 cm ecco la 1 sorpresa: ho fatto anche una torta intera!!
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Per realizzare la torta dovete fare il procedimento inverso rispetto alle monoporzioni:

Prima strato di biscotti, poi crema alla fragola e ciliegie.
Secondo strato di biscotti e strato di crema ai mirtilli e more.

Per realizzare ogni strato di crema la permanenza in freezer è di circa 30 minuti mentre bastano 15 minuti per gli strati di biscotti!

Buona Cheesecake!!
Dimenticavo una cosa importante… ecco la 2 sorpresa:
sulla mia pagina facebook ho indetto un giveaway per festeggiare i 500 like con in premio
un cake topper di Masha!  Venite a partecipare!!

Carrot cake with Maple Cream Cheese Frosting – Torta di carote per Re-cake

by 20 commenti

Carrot cake, la torta di carote speziata

Una torta con un contest dietro: la torta di carote con frosting allo sciroppo d’acero!
Amo molto le torte e lo sapete…. e amo molto curiosare negli altri blog!
Nel mio girovagare ho scoperto un gruppo di blogger che ha ideato “Re-Cake 2.0“

Cosa sarebbe Re-Cake 2.0 ?

Ogni mese viene scelta una ricetta (dolce o salata) e bisogna riprodurla!
C’è tempo fino al 28 del mese per partecipare e io ovviamente quando riesco a pubblicare?
L’ultimo giorno!!!
Questa è la torta che ho realizzato:
Carrot cake with Maple Cream Cheese Frosting recipes

Torta di riso dolce

by 12 commenti

Torta di riso dolce Carrarina.

Oggi vi faccioscoprire la torta di riso dolce!
Da quando ho scoperto il contest de “i Biscotti della Zia“, sulla rivisitazione di classiche ricette toscane, non solo mi sono riemersi una miriade di splendidi ricordi su questa favolosa regione; ma mi sono balenate mille idee su come rivisitare le ricette.
Con la lasagna di cecina ho rispolverato i ricordi della scuola superiore, ora con questa torta di riso dolce rispolvero i ricordi della mia infanzia con mia nonna paterna.
La torta di riso è sempre stato il suo cavallo di battaglia; insieme alle crocchette di patate al limone, e nonostante ci provi da anni a farla uguale non mi viene mai come la sua!!
La torta di mia nonna però era salata, come da ricetta spezzina!
Io ho sempre adorato questa torta; mia nonna la faceva ogni tanto al sabato quando andavo a trovarla con mio padre.
Se per caso la faceva durante la settimana me ne faceva trovare un vassoietto sulla porta di casa di mia mamma!!Cosa centra allora la versione dolce?!
Centra perché un giorno in un panificio di Carrara vidi la torta di riso e decisi di comprarla.Curiosissima di addentare quella torta, per constatare se assomigliasse o meno a quella della nonna, ci rimasi malissimo quando mi pervase la bocca un gusto dolcissimo!!!!
Dopo lo sconcerto del primo morso, ri addentai la fetta e ne assaporai il gusto.
Buonissima!!!E allora ecco la mia torta di riso dolce:

rivisitazione della torta di riso dolce con alchermes e bacche di cramberrie

La mia versione della torta di riso dolce carrarina

Ingredienti:

  • 80g di riso
  • 500 ml di latte
  • 5 uova intere
  • 180g di zucchero
  • scorza di limone biologico
  • 1/2 bicchierino di alchermes
  • 30g di bacche di cramberry secche reidratate
  • burro e zucchero per caramellare la teglia

 

riso latte uova zucchero alchermes cramberry
Preparazione:
  1. Mettere il riso in acqua bollente salata e farlo cuocere molto al dente, quasi metà cottura;
  2. scolarlo e metterlo da parte a raffreddare.
  3. Scaldare il latte in un pentolino stando attenti di non farlo bollire.
  4. A parte sbattere a mano leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere il mezzo bicchierino di alchermes, il latte a filo, e per ultime aggiungere le bacche di cramberry.Prendere una teglia, io ho usato una teglia a forma di cuore, cospargerla con circa 3 cucchiai di zucchero e farlo caramellare sul fuoco.
  5. Una volta caramellato e raffreddato, passarci sopra con un pezzetto di burro, imburrando bene anche la teglia.Prendere il riso e fare uno strato come se fosse la base di una cheescake;
    sopra versarci il composto di latte zucchero e uova.
  6. Infornare nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, oppure fino a quando la superficie si sarà trasformata in un budino con una bella crosticina dorata/brunita.
  7. Sfornare dopo che si sarà raffreddata e conservarla in frigo.
torta di riso dolce massese torta carrarina di riso dolce

rice cake with alchermes & cramberry

 

bacche di cramberry con torta di riso dolce carrarina massese

Che dire, la torta di suo era già buonissima, ma l’aggiunta dell’archemes e delle bacche di cramberry l’hanno resa più aromatica.

TORTA DI RISO DOLCE CARRARINA
Il giorno dopo è ancora più buona!!!
Buon appetito!!!
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Torta di Riso Massese (di Massa Carrara)