Sfogliatine con le mele e marmellata

27 Novembre 2015 by 12 commenti

Sfogliatine con le mele

Dopo la prova del croissant sfogliato fatto per MTC devo ammettere che ci ho preso gusto e mi trovo anche a mio agio con pieghe e panetti.
Una domenica mattina mi sono svegliata presto e visto che avevo voglia di dolce mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a preparare l’impasto.
Sono partita con l’idea di fare i croissant nuovamente, e così ho fatto ma ho deciso di farne meno e di creare invece, con l’altra parte dell’impasto, delle sfogliatine con le mele.

Il risultato è stato molto soddisfacente e le sfogliatine sono durate veramente poco.

Macarons dell’amore e dell’amicizia

26 Novembre 2015 by 5 commenti

Macarons dell’amore e dell’amicizia

Succede che dopo una torta “facile” come il clafoutis di ottobre, il caro staff di re-cake abbia voglia di divertirsi e farci penare per bene.
Succede che la sfida sia su un dolcino che va tanto di moda e che io, non so spiegare bene il perchè, non ami molto: il macaron.
Succede che dopo aver pensato e ripensato se farli o meno mi decida a farli… una domenica pomeriggio alle 14.00.

Quello che è successo inizialmente è stato un disastro, faccio lo sciroppo e lo aggiungo a filo alla meringa mentre la sto montando e… non monta, anzi si smonta del tutto e diventa inservibile.
Panico, incazzatura e delusione.
E ora che faccio?

Chiedo l’aiuto da casa!!!
Si, come in televisione nei programmi a premi.

Apro messanger e mando una richiesta d’aiuto… tempo 2 minuti e alle 14.30 del pomeriggio di una domenica mi risponde al messaggio la mia salvatrice: Ileana!
Tra scambio di messaggi scritti, vocali e video riesco ad ottenere una pseudo meringa italiana; continuo la lavorazione, metto in sac a poche e creo i cerchietti, lascio il tutto a riposare e aspetto per infornare.

In quel momento penso al post, a cosa voglio scrivere e come presentare i miei macaron… inizialmente volevo fosse un’ode all’amore visto che ho decorato i macaron con dei cuoricini e li farcisco con della ganache al cioccolato fondente… poi ripenso all’aiuto che mi ha dato Ileana, a come è sempre disponibile, solerte e amichevole.

Ileana è proprio una splendida persona e spero di riuscire a incontrarla presto visto che abitiamo a 30 minuti di distanza!
Ecco che allora voglio ringraziarla di cuore e dedicargli questi macaron che sono diventati dell’amore e dell’amicizia.

i miei Macarons dell’amore e dell’amicizia

Ravioli multicolori ripieni d’anatra

25 Novembre 2015 by 31 commenti

Oggi ravioli multicolore ripieni d’anatra!

Sapete cos’è la par condicio?
Su Wikipedia viene descritta così: Con l’espressione latina par condicio (“parità di trattamento” oppure “pari condizioni”) si intendono quei criteri adottati dai mass-media nel garantire un’appropriata visibilità a tutti i partiti e/o movimenti politici.

Ora io non sono certamente un partito o movimento politico, ma volevo offrire una parità di trattamento alla regione in cui vivo.

Se con i ravioli di Nonna Leonida ho intrappolato tutto il gusto della mia infanzia e della mia Liguria, con questa seconda proposta per MTC volevo inserire un po di Veneto dentro i ravioli.
Le eccelenze regionali erano tante a cui attingere e la scelta è stata ardua ma, alla fine, sono arrivata a scegliere una pietanza che mi fecero scoprire dei colleghi di lavoro quando ero da poco tempo che soggiornavo a Vicenza.

Sto parlando dei bigoi co’ l’arna (bigoli con l’anatra).

E’ un piatto tipico Vicentino, tradizionalmente preparato in autunno e inverno.
Un tempo si usava per il sugo tutte le frattaglie, comprese le “trippe” (le budella ben pulite), la pelle, altro grasso dell’animale e un po’ di lardo, riservando la carne per differente uso, specie per la conservazione salata sotto grasso.
Il piatto era così saporitissimo ma grasso.
Ora si fa utilizzando soprattutto le polpe e riducendo i grassi utilizzando del buon olio extra vergine di oliva per il sugo e una noce di burro.

Ho creato allora dei ravioli multicolore con un ripieno di ragù d’anatra e formaggio “monti berici” conditi con il ragù stesso.

ecco i miei Ravioli multicolori ripieni d’anatra.

Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino

24 Novembre 2015 by 22 commenti

Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino

Del maiale non si butta mai via niente, questo è risaputo, ed è per questo che ho deciso di fare le ossa alla contadina!
Questa ricetta è semplicissima e davvero gustosa; otterrete delle ossa da rosicchiare e soprattutto un sugo eccezionale.
Io ho voluto esagerare e ho aggiunto una base di scalogno, del profumatissimo rosmarino e del guanciale.

Questo è il mio piatto: Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino.

I Ravioli Liguri di Nonna Leonida

23 Novembre 2015 by 26 commenti

I Ravioli Liguri di Nonna Leonida

La sfida di questo mese del MTC, mi ha scatenato mille pensieri e ricordi; i vincitori del mese scorso sono stati i miei conterranei Monica e Luca e hanno proposto la sfida dei RAVIOLI “CU-U TUCCU”.
I ravioli sono il “piatto” della mia famiglia paterna, tutta la mia infanzia è legata a loro, al Natale e ai pranzi della domenica.
Non potevo allora fare altro che proporre la ricetta di mia nonna Leonida: I Ravioli Liguri di Nonna Leonida

Mentre li preparavo mi è tornata alla mente questa poesia…

” Non vado più dalla Nonna in montagna,

non c’è più l’odore di muschio,

l’albero resinoso, il caldo che sa di arrosto.

Gente che metteva allegria non c’è più.

Ora vado a sciare

ed è un altro Natale”

E’ uscita dalla mia penna quasi 30 anni fa, quando al primo anno delle medie ho fatto un laboratorio di poesia.

Pane nero di segale multicereale

18 Novembre 2015 by 23 commenti

Pane nero di segale multicereale

In questi giorni avevo voglia di “scaricarmi” da pensieri e dalla stanchezza che mi pervade, forse dovuta al cambio di stagione.
La cosa che più mi rilassa e da soddisfazione è la panificazione, sarà per il fatto di mettere le mani in pasta, sarà per la magia della lievitazione, fatto sta che fare il pane mi aiuta molto.
Stavolta mi sono cimentata con la farina di segale e ho fatto questo Pane nero di segale multicereale.