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La ricetta della trippa alla trevisana, la sòpa de trìpe!

4 Febbraio 2020 by Lascia un commento

La zuppa di trippe alla trevigiana.

Sono passati i giorni della merla, qui la temperatura e’ stata abbastanza nella norma, intorno ai 2-3 gradi… la nebbia l’ha fatta da padrone e per scacciare il torpore che mi danno queste giornate ho preferito preparare qualcosa di caldo e appagante come le trippe!

Mi sorprendo ogni volta, che mi informo e documento su una ricetta, dell’affinità che trovo tra la Liguria e il Veneto; un’affinità non solo a livello linguistico ma anche culinario, e mi piace sempre moltissimo.

Ecco così che da un acquisto al supermercato delle trippe, invece di optare per la classica preparazione a cui sono abituata con pomodoro patate e piselli e cuocendo in umido, ho aperto un libro di cucina tradizionale veneta e ho preparato la trippa alla trevisana.

Frittatine rustiche con erbette e porcini

17 Gennaio 2020 by Lascia un commento

Frittatine rustiche con porcini gourmet Serbosco.

Torno anche questo mese con la ricetta mensile realizzata con i prodotti di Serbosco; questa volta vi propongo delle frittate rustiche con erbette e porcini gourmet Serbosco.

Queste frittate le potete realizzare nello stampo da muffin e sono l’ideale come antipasto o secondo piatto; risultano leggere perché cotte al forno e ricche di sapore grazie ai porcini gourmet che sono avvolti in una salsa ricca e gustosa!

Potete decidere anche di ottenere una frittata unica utilizzando uno stampo da torta da 22 o 24 cm e di tagliare a fette per servirla!

Pronti per preparare insieme queste frittatine rustiche??

Sformati di broccolo fiolaro e uova di quaglia

13 Gennaio 2020 by 2 commenti

Sformatini di broccolo fiolaro con uova di quaglia.

Questa è la stagione del broccolo Fiolaro nelle zone di Creazzo, vicino Vicenza, e non posso non proporvi questi sformatini di Broccolo con uova di quaglia che faccio spesso e che amo particolarmente perché si possono mangiare sia come antipasto sia come primo piatto.

Del broccolo fiolaro vi avevo già parlato e proposto una ricetta a dicembre, i ravioli ripieni di Broccolo e Asiago sono un primo piatto veramente gustoso ma anche questi sformatini non sono da meno.

Souffle ai finferli nei gusci d’uova.

10 Dicembre 2019 by Lascia un commento

Mini soufflè ai funghi finferli Serbosco.

Si stanno avvicinando sempre di più le feste natalizie… vi va di portare in tavola un antipasto un po’ diverso dal solito ma che susciterà sicuramente stupore nei vostri commensali??!!

Oggi vi propongo, per la ricetta del mese con Serbosco, dei mini soufflé ai finferli da cuocere nei gusci delle uova.

Insalata estiva di feta cocomero e porcini.

26 Agosto 2019 by Lascia un commento

Insalata di cocomero, feta e porcini Serbosco.

Oggi torno con l’appuntamento mensile delle ricette preparate con i prodotti dell’azienda Serbosco.

Il must di questa estate è stato per me l’abbinamento cocomero e feta che sicuramente avrete visto spessissimo su Instagram.

Se l’idea della frutta abbinata a un formaggio forte come la feta vi può suonare strana non cadete nel dubbio, vi giuro che è un abbinamento veramente gustoso.

Ma io sono voluta andare oltre al classico abbinamento e ho aggiunto all’accoppiata anche i funghi porcini trifolati Serbosco e i fagiolini bolliti!

Spaghetti soba con verdure saltate

26 Luglio 2019 by Lascia un commento

Spaghetti di grano saraceno con verdure saltate e brodo di miso.

La passione per la cucina orientale è sempre stata forte, ho mangiato giapponese per la prima volta nella mia vita a 10 anni ad una sagra dove c’erano stand da tutto il mondo… ovviamente adoro i ravioli al vapore ma anche le zuppe mi piacciono molto.

Siccome ho avuto la fortuna di farmi portare dei spaghetti soba da mia madre che è andata in Cina ho voluto farmi una zuppa con miso e verdure!

Cosa sono gli spaghetti soba.

I soba sono degli spaghetti sottili di grano saraceno serviti normalmente con brodo, dashi, mirin e salsa di soia.

Possono essere consumati freddi conditi con diverse verdure o mangiati in brodo.

Spesso sono confusi con i ramen da chi non è avvezzo alla cucina orientale… entrambi contengono elementi nutritivi importanti grazie al grano sareceno che ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti oltre molte vitamine e minerali.

I funghi shiitake

Ho utilizzato per questa zuppa oltre alle verdure dei funghi shiitake che si trovano in commercio secchi o freschi o addirittura in scatola. Prima dell’utilizzo, se comprate quelli secchi, bisogna farli rinvenire in acqua appena calda mentre per quelli freschi o quelli in scatola basterà aggiungerli alla zuppa mentre è in cottura.

La salsa di soia

La salsa di soia è onnipresente nella cucina giapponese; fu introdotta nel XIII secolo con la filosofia Zen che impose di sostituire con i prodotti derivati da questa pianta la carne e il pesce.

La salsa di soia ha un processo di produzione che può durare anche due anni (per le qualità migliori); si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di questa leguminosa uniti a grano e sale.

In commercio se ne trovano due tipi: quella chiara più delicata adatta ad accompagnare carni bianche o verdura e quella scura dal sapore più denso e forte; entrambe sono utilizzate sia come ingrediente che come accompagnamento.

Oltre a queste varietà esiste anche il tamari che è una varietà di salsa di soia priva di farina e a basso contenuto di sale.

Il miso

Il miso è l’ingrediente di base per l’omonima zuppa spesso presente nella composizione del pasto giapponese.

E’ una pasta derivata dalla fermentazione di fagioli di soia cotti, uniti a riso e orzo e mescolati con un agente lievitante.

Viene lasciata maturare per un periodo che va da sei mesi a tre anni ed è prodotta in due varietà: il miso bianco leggero e delicato e miso rosso più invecchiato e dal gusto più forte, lo si impiega per insaporire zuppe e umidi o nelle marinate.

La leggendaria zuppa di miso giapponese differisce leggermente per gusto e ingredienti secondo le regioni; per ottenere una buona zuppa di miso preparatela mettendo dell’acqua fredda e portando a bollore per poi aggiungere 2 cucchiai di miso nella pentola e far bollire per circa 10 minuti.

La ricetta della zuppa di miso con spaghetti soba e verdure.

Per fare questi spaghetti soba in zuppa di miso e verdure con funghi shiitake, procuratevi tutti gli ingredienti; li trovate ormai anche nei comuni supermercati, nei negozi biologici o nei negozi di cucina etnica ormai onnipresenti in tutta Italia.

Io ho preferito preparare le verdure saltate in padella con la salsa di soia ma volendo potete cuocerle nell’acqua e fare un brodo in cui poi andrete ad aggiungere il miso, i funghi e gli spaghetti soba.

spaghetti soba in zuppa di miso e verdure con funghi shiitake

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Preparazione 15

Cottura 20

Portata primi piatti

Cucina giapponese

Porzioni 4 persone

Ingredienti

200 g spaghetti soba di grano saraceno
100 g funghi shiitake in scatola o freschi o secchi
500 ml acqua fredda
2 carote
2 zucchine piccole
2 cucchiai miso
2 cucchiai salsa di soia
1/2 cipolla bianca o rossa

Istruzioni

Preparazione delle verdure saltate con salsa di soia

Prendete le zucchine e lavatele, eliminate le estrimità e tagliate le zucchine a julienne.
Prendete la cipolla e affetatela sottilmente dopo averla pulita.
Prendete le carote, pelatele e tagliatene 1 a julienne mentre l'altra incidetela asportando dei cunei dai lati per formare un fiore in maniera decorativa.
Tagliatela poi a rondelle.
In una padella mettete un filo di olio di arachidi, scaldatelo leggermente e aggiungete la cipolla.
Fate soffriggere pochi minuti e infine aggiungete le carote e le zucchine.
Fate cuocere per 2-3 minuti e infine aggiungete la salsa di soia e continuate a cuocere finchè non si sarà dimezzata.
Spegnete il fuoco e mettete da parte

Preparazione della zuppa di miso

Prendete una pentola capace, mettete l'acqua e portate a bollore.
Aggiungete i funghi shiitake e il miso.
Fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete infine gli spaghetti soba e le verdure saltate e fateli cuocere fino a completa cottura degli spaghetti in 3-4 minuti.
Versare nelle ciotole e servire, volendo potete decorare aggiungendo un uovo sodo tagliato a metà.

Keyword spaghetti soba

Dopo la zuppa… bevetevi un tè.

Se volete concludere degnamente, dopo la zuppa di miso vi consiglio di berci un tè!

I tè giapponesi sono considerati dalla popolazione locale come una vera e propria medicina per mantenersi in salute, sono una sana abitudine da consumarsi dopo ogni pasto principale: ogni giapponese che si rispetti beve come minimo una tazza di tè verde al giorno.

In Giappone si produce esclusivamente tè verde, che subisce un particolare trattamento, ovvero la cottura a vapore; la cottura a vapore viene applicata a tutti i tè giapponesi subito dopo la raccolta, così da bloccarne la fermentazione.

Se volete scoprire altre ricette orientali provate i dim sum e la zuppa Tom Kha Gai!!!

Tortini salati ai fughi misti

1 Novembre 2018 by Lascia un commento

La ricetta dei tortini salati con funghi e formaggio.

Buongiorno!

Primo giorno di Novembre e vi propongo una ricetta semplice ma gustosa, ideale come antipasto o come merenda salata!

Perché la merenda deve essere per forza dolce??!! Questi tortini salati ai funghi misti e formaggio vi delizieranno come hanno fatto con me!

Li potete realizzare nello stampo da muffin dopo aver ben imburrato e infarinato lo stampo o se volete potete versare il composto nei pirottini che avrete messo nello stampo direttamente!

Gallina ripiena, su letto di misticanza fiorita.

1 Ottobre 2018 by 3 commenti

Gallina ripiena per Talent for Food 2018.

Oggi vi presento la prima ricetta che ho realizzato per Talent for food 2018, contest indetto da AIFB in collaborazione con le aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Veneto Centro Imprenditori Padova e Treviso.

Ho ricevuto una mistery box, contenente prodotti tipici delle aziende partner, per realizzare 2 ricette: una ricetta salata e una ricetta dolce.

Il contest “Talent for Food” è il primo food contest in Italia dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta.

Tra i vari prodotti della mistery box ho deciso di utilizzare 8 prodotti, tra i tanti ricevuti, per creare un secondo piatto legato alla tradizione e alla corte Veneta; oltre a questi prodotti d’eccellenza ho scelto la gallina di Polverara e il prosciutto crudo di Montagnana.

Ho realizzato così la Gallina ripiena, Galìna col pien, su letto di misticanza fiorita.

Dim sum e tortine della luna, l’oriente incontra il Palagiaccio.

17 Agosto 2018 by 2 commenti

Menù fusion orientale per lattidamangiare 4.0

Anche quest’anno partecipo a lattidamangiare 4.0 della Storica Fattoria il Palagiaccio , adoro i formaggi di questo caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.

I formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio ( Gran Mugello, Blu Mugello, Fior di Mugello e il TONNO DI FIRENZE) si possono abbinare con alimenti di ogni genere e per questo quest’anno il contest tra i blogger di Italia verte sulla realizzazione di un menù di 2 portate: un piatto salato ed uno dolce a tema fusion orientale o americano.
Ho deciso di realizzare un menù fusion orientale utilizzando 2 prodotti tra quelli inviatemi; dei Dim sum con tonno di Firenze e tortine della luna con Fior di Mugello.

Ricette di stagione: luglio

Tanti ortaggi e frutti estivi ricchi di gusto e ideali per dissetare il nostro corpo dal caldo estivo; tanti ottimi ingredienti per preparare ricette fresche e saporite per contrastare il caldo.

Verdura di stagione di luglio:

Aglio, bietola, carote, cavolo cappuccio, cetrioli, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, patate novelle, peperoni, piselli, pomodori, porri, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, spinaci, taccole, valerianella, zucchine.