Ricette & Food Photography
L’estate sta finendo e la voglia di una buona fetta di torta di mele si è fatta sempre più forte e alla fine ho ceduto!
Questa volta dopo aver fatto una crostata con le mele e un buccellato con rose di mele, ho deciso di fare una torta morbida con le mele!
Da quando vivo in Veneto mangio spesso il “pasticcio” ovvero quelle che da me in Liguria si chiamano lasagne. Ho scoperto subito a mie spese come i nomi, a cui ero abituata in Liguria, siano così differenti da quelli Veneti nonostante indichino la stessa pietanza o ingrediente.
A Spezia le cozze sono chiamate muscoli, qui in Veneto peoci… mi ricordo ancora quando al reparto pescheria del supermercato ho chiesto una retina di muscoli e mi hanno guardato come una pazza!!
Mi capitò un fatto strano quando chiesi delle lasagne al ragù in un ristorante e mi arrivò a tavola un buonissimo piatto di quelle che da noi sono tagliatelle al ragù ma che qui si chiamano appunto lasagne… ho scoperto in un secondo momento che la lasagna come io la conoscevo qui si chiama pasticcio e che lo si fa in tanti gusti diversi!
Era tanto tempo che non mangiavo le lasagne al forno, e ancora di più che non le mangiavo al pesto, quindi ho deciso di rifarle ed eccole qui le lasagne al pesto o come si chiama in Veneto il pasticcio!
Il richiamo alle origini è sempre presente nel mio essere, e quando inizia la stagione delle zucchine e dei fiori di zucca non resisto e la mia anima ligure si fa sentire e chiede si essere accontentata; la ricetta delle verdure ripiene alla ligure accontenta sempre il mio spirito!
Le zucchine ripiene con carne macinata, i fiori di zucca ripieni di patate e pesto… tutto legato con il formaggio ma questa volta ho “stravolto” la tradizione e ho aggiunto una novità e creato un gemellaggio con la Baviera e i formaggi Bergarder.
Le frittelle di mele sono un dolce classico e veloce da fare in casa, delle buone fette di mele avvolte in una pastella e poi fritte.
Per rendere più piacevole questo dolce facciamoci aiutare dai nostri bambini a preparare le mele come ho proposto su Matita e Forchetta; volendo possiamo dare anche un aspetto cuoricioso con dei coppapasta a forma di cuore per far diventare questo dolce di carnevale anche un’ottima proposta per vivere S. Valentino anche con i nostri bambini!
Fra poco arriva San Valentino, e se siete ancora a mani vuote per il regalo da fare alla persona del vostro cuore ho la soluzione per voi!
Oggi vi propongo delle ricette da regalare in base a quanto tempo avete a disposizione!
Tante proposte per tutti i gusti e per ogni tasca… pronti per lavorare?!
Ogni tanto mi piace sperimentare e siccome avevo voglia di un cake morbido e dal gusto di castagne per conciliarmi con questo autunno sempre più freddo ho realizzato questo cake con farina di castagne e panna.
Le castagne, secondo me, hanno proprio il sapore autentico dell’autunno! Con la loro dolcezza si prestano molto bene alla realizzazione di svariate ricette e potete anche realizzare la farina in casa voi stessi, è un procedimento lungo ma non difficile.
La pasta e fagioli, un piatto meraviglioso da gustare nelle giornate autunnali; per ottenere una pasta e fagioli buona l’ingrediente fondamentale è il fagiolo stesso!!
Io ho la fortuna di vivere in un territorio che è ricco di eccellenze… e ho fatto una pasta e fagioli con i fagioli della Val Posina!
Ve li faccio scoprire se non li conoscete ancora, e vi lascio la ricetta di questo comfort food eccezionale!
Sapete che i fagioli sono proteine?? e come le combinereste in un menù equilibrato?? Flavia e Manu, nel loro menù settimanale di Genitorialmente vi propongono la mia pasta e fagioli con altri piatti… andate a scoprirle e stampate il menù per organizzarvi al meglio la settimana!
Pochi lo sanno, ma i fagioli di Posina sono reputati tra i migliori d’Italia, una varietà di borlotto purtroppo poco noto anche tra i Veneti.
Il fagiolo di Posina secco ha un colore di fondo marrone chiaro con delle striature dorate e altre scure; la sua particolarità è data dal sapore particolarmente dolce e dalla consistenza farinosa; la buccia è sottile e cedevole ma regge bene la cottura.
Questa varietà di fagioli non si disfano nel minestrone, sono adatti per essere utilizzati nelle insalate e passati al sono una base ideale per la pasta e fagioli.
Attenzione però che i fagioli di Posina sono una doppia realtà: il fagiolo classico che vi ho descritto conosciuto anche con il nome di Scalda, ma vi è anche la Fasòla, che appartiene a una specie diversa e comunemente chiamata Fagiolo di Spagna o Fagiolo del Papa.
La fasòla conta diverse varietà, coltivate a Posina e dintorni, è più grande del fagiolo Scalda, e una varietà in particolare rappresenta la tipicità locale: è il Fagiolo di Spagna Rosso, di colore violaceo e striato di nero, chiamato anche “Fasòla del diavolo”.
La produzione di fagioli di Posina ha radici storiche dal 1936, una coltivazione che parte dalla semina in primavera e prosegue fino alla maturazione dei baccelli in modo del tutto naturale, senza trattamenti di alcun genere perchè la pianta è davvero resistente naturalmente ai parassiti.
La conservazione tradizionale consiste nel lasciare i baccelli a seccare sulla pianta per quanto possibile e poi stenderli al coperto su graticci, soprattutto nelle soffitte aperte e ventilate; in seguito la sgranatura avveniva poco prima del consumo o dello smercio.
Dopo che vi ho presentato questi splendidi fagioli della Val Posina, scommetto che vi starete chiedendo “quali fagioli usare allora per la pasta e fagioli?”
Se avete la fortuna di trovare queste 2 varietà che vi ho proposto, andate sul sicuro… ma se non riuscite a trovarli potete scegliere di utilizzare altre varietà di fagioli, sapete che esistono più di 500 varietà diverse??
Tra i fagioli più conosciuti, oltre i borlotti e i cannellini, troviamo:
I fagioli li abbiamo scelti, ora non ci resta che decidere quanta pasta a persona serva, e quale!
Ovviamente a seconda della tradizione regionale, la quantità di pasta e tipologia cambia; ma allora come cucinare la pasta e fagioli?
Io vi propongo la pasta e fagioli alla veneta, proprio perchè ho utilizzato i fagioli della Val Posina, le altre ricette differenziano leggermente sia nell’uso del formato di pasta (lunga spezzettata o corta) e per l’aggiunta di passata di pomodoro, patate o lardo e pancetta.
In Veneto c’è l’uso della pasta all’uovo nelle minestre, fatta in casa e tirata molto sottile, ma anche i classici ditalini sono molto apprezzati.
In casa di mia mamma la pasta e fagioli veniva fatta invece utilizzando diversi formati di pasta lunga (aventi i medesimi tempi di cottura) e poi veniva spezzettata; questa tradizione è ancora presente ma specifico che è tradizione più del centro-sud; infatti mia madre è napoletana e suo marito romano!
Queste differenze tra le varie regioni si denotano anche nella quantità di pasta da utilizzare; più si scende verso sud più la quantità di pasta aumenta!
Per la ricetta veneta si usa dai 30g ai 50g di pasta per persona, nella ricetta napoletana si arriva tranquillamente a 80 g di pasta a persona.
Prepariamo la ricetta della pasta e fagioli a regola d’arte, utilizzando i fagioli secchi e lasciati in ammollo almeno dalla sera prima; pesate i fagioli della Val Posina e metteteli in ammollo con il doppio della loro acqua.
Prima di utilizzarli sciacquateli un paio di volte sotto l’acqua corrente e poi iniziateli a cuocere… l’ideale sarebbe utilizzare un tegame in coccio come ho fatto io ma se non lo avete scegliete una pentola con il fondo spesso che irradi bene il calore uniformemente.
Se vi piace una pasta e fagioli densa, come la mia dovete cuocere i fagioli a parte e poi passarne 3/4, se invece volete una pasta e fagioli a minestra più liquida dovete aggiungere più liquido o ancora meglio del brodo vegetale.
La cottura dei fagioli deve essere lenta, a fuoco basso, ci vorrà circa 1 ora per una cottura ottimale; quando i fagioli saranno cotti prelevare i 3/4 e passarli con un passaverdure e utilizzarli come base per fare la pasta e fagioli.
Spero vi piaccia questa ricetta di pasta e fagioli borlotti della Val Posina, a me piace farla e gustarla il giorno dopo, ne giova al gusto perchè riscaldandola aumenta la fragranza dei fagioli, un pò come succede nella ribollita toscana!
La pasta e fagioli si conserva 2 giorni perfettamente in frigorifero; se volete potete anche preparare la base di fagioli che potrete conservare in freezer per 6 mesi; una volta scongelata si aggiunge del brodo vegetale e si porta a bollore aggiungendo la pasta e finendo di cuocere il tutto.
Un comfort food perfetto per l’autunno i l’inverno, trovate questa ricetta anche nella sezione dedicata in home page delle ricette di stagione!
Buon appetito
Aglio, bietola, broccoli, broccolo romanesco, carciofi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagioli, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, pomodori, porri, rape, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, sedano rapa, spinaci, tartufo bianco e nero, topinambur, valerianella, zucche, zucchine.
Arance, cachi, castagne, fichi, fichi d’India, kiwi, limoni, mandarini, melagrana, mele, meloni, pere, uva.
Basilico, dragoncello, salvia, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, rosmarino.
Antipasti con carne o salumi:
Antipasti con pesce o crostacei:
Antipasti con formaggi :
Antipasti con verdure:
Antipasti con frutta:
Pasta ripiena:
Primi con carne:
Primi con pesce o crostacei:
Riso e risotti:
Gnocchi:
Zuppe e vellutate:
Pasta con verdure:
Secondi con pollame:
Secondi con Manzo:
Secondi con Maiale:
Secondi con agnello:
Secondi di pesce e crostacei:
Secondi con uova:
Secondi con frattaglie:
Secondi con verdure:
