Spaghetti di grano saraceno con verdure saltate e brodo di miso.
La passione per la cucina orientale è sempre stata forte, ho mangiato giapponese per la prima volta nella mia vita a 10 anni ad una sagra dove c’erano stand da tutto il mondo… ovviamente adoro i ravioli al vapore ma anche le zuppe mi piacciono molto.
Siccome ho avuto la fortuna di farmi portare dei spaghetti soba da mia madre che è andata in Cina ho voluto farmi una zuppa con miso e verdure!
Cosa sono gli spaghetti soba.
I soba sono degli spaghetti sottili di grano saraceno serviti normalmente con brodo, dashi, mirin e salsa di soia.
Possono essere consumati freddi conditi con diverse verdure o mangiati in brodo.
Spesso sono confusi con i ramen da chi non è avvezzo alla cucina orientale… entrambi contengono elementi nutritivi importanti grazie al grano sareceno che ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti oltre molte vitamine e minerali.
I funghi shiitake
Ho utilizzato per questa zuppa oltre alle verdure dei funghi shiitake che si trovano in commercio secchi o freschi o addirittura in scatola. Prima dell’utilizzo, se comprate quelli secchi, bisogna farli rinvenire in acqua appena calda mentre per quelli freschi o quelli in scatola basterà aggiungerli alla zuppa mentre è in cottura.
La salsa di soia
La salsa di soia è onnipresente nella cucina giapponese; fu introdotta nel XIII secolo con la filosofia Zen che impose di sostituire con i prodotti derivati da questa pianta la carne e il pesce.
La salsa di soia ha un processo di produzione che può durare anche due anni (per le qualità migliori); si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di questa leguminosa uniti a grano e sale.
In commercio se ne trovano due tipi: quella chiara più delicata adatta ad accompagnare carni bianche o verdura e quella scura dal sapore più denso e forte; entrambe sono utilizzate sia come ingrediente che come accompagnamento.
Oltre a queste varietà esiste anche il tamari che è una varietà di salsa di soia priva di farina e a basso contenuto di sale.
Il miso
Il miso è l’ingrediente di base per l’omonima zuppa spesso presente nella composizione del pasto giapponese.
E’ una pasta derivata dalla fermentazione di fagioli di soia cotti, uniti a riso e orzo e mescolati con un agente lievitante.
Viene lasciata maturare per un periodo che va da sei mesi a tre anni ed è prodotta in due varietà: il miso bianco leggero e delicato e miso rosso più invecchiato e dal gusto più forte, lo si impiega per insaporire zuppe e umidi o nelle marinate.
La leggendaria zuppa di miso giapponese differisce leggermente per gusto e ingredienti secondo le regioni; per ottenere una buona zuppa di miso preparatela mettendo dell’acqua fredda e portando a bollore per poi aggiungere 2 cucchiai di miso nella pentola e far bollire per circa 10 minuti.
La ricetta della zuppa di miso con spaghetti soba e verdure.
Per fare questi spaghetti soba in zuppa di miso e verdure con funghi shiitake, procuratevi tutti gli ingredienti; li trovate ormai anche nei comuni supermercati, nei negozi biologici o nei negozi di cucina etnica ormai onnipresenti in tutta Italia.
Io ho preferito preparare le verdure saltate in padella con la salsa di soia ma volendo potete cuocerle nell’acqua e fare un brodo in cui poi andrete ad aggiungere il miso, i funghi e gli spaghetti soba.
spaghetti soba in zuppa di miso e verdure con funghi shiitake
Ingredienti
- 200 g spaghetti soba di grano saraceno
- 100 g funghi shiitake in scatola o freschi o secchi
- 500 ml acqua fredda
- 2 carote
- 2 zucchine piccole
- 2 cucchiai miso
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1/2 cipolla bianca o rossa
Istruzioni
Preparazione delle verdure saltate con salsa di soia
- Prendete le zucchine e lavatele, eliminate le estrimità e tagliate le zucchine a julienne.Prendete la cipolla e affetatela sottilmente dopo averla pulita.
- Prendete le carote, pelatele e tagliatene 1 a julienne mentre l'altra incidetela asportando dei cunei dai lati per formare un fiore in maniera decorativa.Tagliatela poi a rondelle.
- In una padella mettete un filo di olio di arachidi, scaldatelo leggermente e aggiungete la cipolla. Fate soffriggere pochi minuti e infine aggiungete le carote e le zucchine.
- Fate cuocere per 2-3 minuti e infine aggiungete la salsa di soia e continuate a cuocere finchè non si sarà dimezzata.Spegnete il fuoco e mettete da parte
Preparazione della zuppa di miso
- Prendete una pentola capace, mettete l'acqua e portate a bollore.Aggiungete i funghi shiitake e il miso.Fate cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungete infine gli spaghetti soba e le verdure saltate e fateli cuocere fino a completa cottura degli spaghetti in 3-4 minuti.Versare nelle ciotole e servire, volendo potete decorare aggiungendo un uovo sodo tagliato a metà.
Dopo la zuppa… bevetevi un tè.
Se volete concludere degnamente, dopo la zuppa di miso vi consiglio di berci un tè!
I tè giapponesi sono considerati dalla popolazione locale come una vera e propria medicina per mantenersi in salute, sono una sana abitudine da consumarsi dopo ogni pasto principale: ogni giapponese che si rispetti beve come minimo una tazza di tè verde al giorno.
In Giappone si produce esclusivamente tè verde, che subisce un particolare trattamento, ovvero la cottura a vapore; la cottura a vapore viene applicata a tutti i tè giapponesi subito dopo la raccolta, così da bloccarne la fermentazione.
Se volete scoprire altre ricette orientali provate i dim sum e la zuppa Tom Kha Gai!!!
