Lisa Fregosi mumcakefrelis

Ricette & Food Photography

I Croissants sfogliati per MTC

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I Croissants sfogliati

Settembre tempo di ri-iniziare il lavoro, la scuola e i contest!Oggi partecipo al MTChallenge e la sfida di questo mese verte sui Croissant scelti dalla vincitrice Luisa Jane Rusconi, dal blog Rise of the Sourdough Preacher

Se vi ricordate alla mia prima partecipazione ero rimasta così   O_o   perché la sfida era sull’hamburger americano e avevo partecipato con il mio Hamburger di carne Sorana con zucchine grigliate e formaggio Asiago Dop.Siccome con MTC non c’è mai da stare tranquilli, questo mese mi cimento con una cosa che NON HO MAI FATTO IN VITA MIA!

Nemmeno i Buns americani li avevo mai fatti ma il pane mi piace molto e ne ho fatto sempre nella mia cucina… ma questa volta si tratta di pasta sfogliata con tanto di giri, burro tempi di attesa.

Ero abbastanza demoralizzata ma devo dire GRAZIE al MTC perché non solo ci sono riuscita a farli
ma secondo me sono venuti anche bene!
Ecco i miei Croissants sfogliati con cannella.

Tartellette con fichi e crema frangipane – Bakewell fig tart

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Tartellette con fichi e crema frangipane

Quando ho partecipato alla sfida di luglio di Re-cake con le tartellette con marmellata di cetriolo, non pensavo diventassero una specie di droga queste tartellette!

Le ragazze del bunker di Re-cake ci avevano avvertito che davano dipendenza, ma non credevo che delle semplici tartellette potessero essere così ammaliatrici.

Veramente, non si riesce proprio a farne a meno!

Allora ho creato una versione meno particolare di quella precedente ma non di certo meno buona: Tartellette con marmellata di fichi!

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Tartellette al cetriolo con crema frangipane – Bakewell Cucumber Tart per Re-cake

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Anche questo mese riesco a partecipare a Re-Cake 2.0!
Questo appuntamento mensile è diventato immancabile perché le ricette sono sempre ottime e imparo tante tecniche nuove.
La ricetta del mese di luglio sono le tartellette con crema frangipane.

La frangipane devo ammettere che pensavo fosse tutt’altro, avevo in mente il bellissimo fiore caraibico comunemente chiamato frangipani, ma ho scoperto che condivide con questa crema l’odore, ma non è in alcun modo coinvolto nella sua preparazione.La crema è ottenuta con mandorle tritate, burro, uova e zucchero a velo.

Queste sono le mie tartellette con marmellata di cetriolo fatta in casa e crema frangipane.

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Ingredienti per 12 tartellette:

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Per la pasta frolla
  • 225 g di farina
  • 30 g di zucchero
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 110 g di burro non salato congelato
  • 2 tuorli d’uovo
  • mezzo cucchiaino di essenza di mandorle
  • 3 cucchiai di acqua fredda

 

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Per la Frangipane:

  • 125 g di burro non salato a temperatura ambiente
  • 125 g di zucchero a velo
  • 3 uova
  • mezzo cucchiaino di essenza di mandorle
  • 125 g di mandorle tritate
  • 30 g di farina 00
  • confettura di cetriolo fatta da me
  • fettine di cetriolo per decorare



Preparazione della pasta frolla:


Setacciamo insieme la farina, lo zucchero e il sale.
Grattugiamo il burro nella miscela di farina.
Utilizzando solo la punta delle dita strofiniamo il composto fino a formare come delle grosse briciole, poi mettiamo da parte.
Sbattiamo leggermente i tuorli, aggiungiamo l’estratto di mandorla e mescoliamo il tutto con il composto di farina e burro.

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Continuando a mescolare aggiungiamo l’acqua un cucchiaio alla volta, potrebbe volercene meno o anche di più a seconda della vostra farina; l’importante è ottenere un impasto ben amalgamato ma non appiccicoso.

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Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola, facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

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Preparazione della frangipane:


Prendere il burro ammorbidito, aggiungere  lo zucchero e montare con la planetaria o le fruste per circa un minuto.
Aggiungiamo le uova, una alla volta, amalgamandole bene.
Aggiungiamo l’estratto di mandorle e mescoliamo per circa altri 30 secondi.
Incorporiamo con un cucchiaio la farina e le mandorle tritate mescolando bene.

Assemblaggio delle tartellette:

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Prendiamo 2 fogli di carta da forno; posizioniamo il disco di pasta fra di essi e con un mattarello stendiamo l’impasto cercando di farlo alto circa 5 mm.

Io non avevo in casa le tegliette da tartellette e ho usato, come per le crostatine con more di gelso, la teglia per cupcakes ben imburrata e infarinata.

A me sono venute fuori 12 tartellette.

Ricavare dei dischi con un coppapasta leggermente più grandi dei nostri fori della teglia, coprire con carta da forno e riporre in freezer per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 °C e mettere la griglia a metà.

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Togliere la teglia dal freezer e farcire con un sottile strato di confettura la base delle tartellette.
Prendere la frangipane e riempire per ¾, lisciare la superficie e cuocere in forno per 20 minuti.

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Lasciar raffreddare su una griglia. Se resistete a non mangiarle subito sono buonissime il giorno dopo

Questo mese ho preso la locandina dal blog di Ileana ” Cucina per Gioco“

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Crostatine con more di gelso – Mulberries tart

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Questa che vi presento oggi è una ricetta semplice ma doppiamente buona perché unisce la dolcezza della mia pasta frolla biscottata alle virtù (molte) delle more di gelso.Come vi avevo raccontato nel post della ricetta della marmellata di more di gelso e fragole, nei mesi tra maggio e settembre trovate mature le more.
Quello che non vi avevo ancora detto è che queste more sono ricche di proprietà benefiche:

Il gelso bianco ha proprietà lassative e antibatteriche contro il batterio della carie dentale;

I gelsi contengono un alto quantitativo di ferro (185 mg per 100 gr di frutti) e pochissime calorie (circa 43 per 100 gr.)

Il gelso nero, oltre alle proprietà del gelso bianco, è ricco di antociani, preziosissimi anti ossidanti presenti in tutti i vegetali di colore nero, viola e rosso, con azione vaso protettrice.

Le foglie dei gelsi invece usate come infuso, sono efficacissime contro il diabete.
Quindi pensate che ogni volta che date un morso alle crostatine vi fate del bene!
Forza allora recuperate gli ingredienti e rimboccatevi le maniche per preparare delle deliziose crostatine con more di gelso:
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Ingredienti per la pasta frolla:
 

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  • 300 grammi di farina 00
  • 1 uovo
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 grammi di burro a temperatura ambiente
  • 140 grammi di zucchero
    In una ciotola mettiamo le uova con il burro ammorbidito e lo zucchero.
    Amalgamiamo gli ingredienti usando delle fruste elettriche.
    Su una spianatoia formiamo una fontana con la farina e uniamo il composto di uova, zucchero e burro.
    1. Mescoliamo velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
    1. Riponiamo in

frigorifero per 30 minuti

    , avvolto nella pellicola trasparente.

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    Trascorsi i 30 minuti togliamo dal frigorifero l’impasto ed adagiamolo su un foglio di carta da forno, senza maneggiarlo troppo per evitare che il burro prenda calore dalle nostre mani e si sciolga nuovamente.
    Posizioniamo un altro foglio di carta da forno sopra l’impasto e stendiamo l’impasto fra i due fogli con un mattarello, fino a formare una sfoglia alta mezzo centimetro.

 

Con un coppa pasta rotondo tagliamo tanti cerchi. Posizioniamo i dischi ottenuti su ogni buco di una teglia da cupcake facendo aderire l’impasto ai bordi per ottenere dei piccoli cestini.Bucherelliamo con la forchetta per evitare che si gonfino e mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.Trascorsi i minuti togliere dal forno e lasciare raffreddare.
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Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
  • 1/2 baccello di vaniglia
In un pentolino mettiamo a riscaldare il latte con dentro il mezzo baccello di vaniglia.
Quando arriva a bollore abbassiamo la fiamma, togliamo il baccello e aggiungiamo lo zucchero, i tuorli precedentemente sbattuti e la maizena.
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Mescoliamo con cura cercando di evitare che si formino grumi, alziamo leggermente la fiamma

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Quando la crema è della consistenza di nostro gradimento, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare con una pellicola sopra per evitare che si formi la crosticina.

Ora che abbiamo i nostri ingredienti pronti non resta che assemblare le nostre crostatine.

Mettiamo della crema in ogni “cestino” di pasta frolla e adagiamo sopra le nostre more di gelso.
Come vedete io ne ho messe 5 per ogni crostatina, ma se posizionate le more in piedi ve ne stanno anche di più.

Se volete potete aggiungere della gelatina alimentare sopra le more per renderle lucide ed evitare che scappino da ogni parte quando le addentate… io ho preferito lasciarle così.

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Ora non vi resta che addentarle per godervi il gusto di queste more dalle preziose virtù!

Roselline di pere e cioccolato

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Roselline di pere e cioccolato

Come vi avevo già raccontato, si è conclusa per me #50sfumaturedimela con l’ultima ricetta cioè le roselline di mele  .
Quando le ho sfornate hanno riscosso molto successo tra mio figlio e mio marito tanto che sono letteralmente volatizzate in 5 minuti!!!
A questo punto ho deciso di rifarle alla prima occasione ma ho voluto cambiare gli ingredienti di farcitura!!
 Ho sostituito le mele con le pere, ho eliminato lo zucchero ma ho aggiunto un peccato di gola: scaglie di cioccolato!!!
rose di pasta sfoglia con pere

Roselline di mela Prêt-à-porter

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Roselline di mela Prêt-à-porter

Purtroppo con le roselline di mela, si conclude la mia parte in questo bellissimo
progetto che è #50sfumaturedimela.
Questa iniziativa è nata un po per caso, ma è riuscita a riunire 12 blogger e a farli cimentare in ricette dolci e salate, semplici e complesse; far catturare e mostrare un lato della versatilità della mela, un sfumatura appunto!
Nella mia pagina dedicata trovate tutte le ricette, pubblicate fino ad ora, delle sfumature create dal gruppo;

Se invece volete vedere le mie tre ricette precedenti queste sono le ricette:
 Cupcake strudelini 
 Tarte Tatin di mele 
Crostata di mele e nocciole con crema pasticcera alla cannella 

Arriviamo al dunque allora: ecco le mie Roselline di mela Prêt-à-porter

roselline di mela

Per realizzare queste roselline di mele di grande effetto, ma di facilissima realizzazione dovete procurarvi i seguenti ingredienti:

Ingredienti:

  • 1+ 1/2 mela rossa (io ho usato le Delicius)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • mezzo limone spremuto
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • marmellata di albicocche
  • Zucchero a velo
Mettete le mele tagliate a fettine in una ciotola, aggiungete il succo di limone e lo zucchero e con un cucchiaio mescolate bene
roselline di mela
Mettete le mele in microonde o se non l’avete in una padella antiaderente.
 In microonde dopo circa 2 minuti alla massima potenza le mele si saranno ammorbidite ma saranno ancora consistenti.
Se usate la padella state attenti che non si sfaldino ma che si ammorbidiscano solamente.
 roselline di mela
Ora stendete la pasta sfoglia e spenellatela con la marmellata di albicocche
Adagiate le mele, partendo dal basso, sulla sfoglia ricordandovi di lasciare un bordo di circa 2 cm
roselline di mela
Tagliate con il coltello la sfoglia tendo conto dei soliti 2 cm più l’altezza delle fette di mela come vedete in foto
A questo punto ripiegate la sfoglia sottostante sulle mele in modo da creare una striscia da cui spuntano i bordi delle fette di mela.
roselline di mela
Partendo da un lato iniziate ad arrotolare su se stessa la striscia in modo da ottenere le roselline come in foto.
roselline di mela
Ponete la rosellina ottenuta in un pirottino da cupcake e adagiatelo dentro la teglia dei cupcake!
 roselline di mela
Io ho messo in forno statico per 10 minuti a 160 gradi e dopo ho portato il forno su ventilato facendo cuocere ancora per circa 15-20 minuti in modo che si dorassero bene le mele.
roselline di mela
Come vedete sono proprio Prêt-à-porter perchè basterà togliere la carta del cup cake per godersi appieno queste roselline che si “fanno mangiare” in 3 bocconi!!
Ho aggiunto anche dello zucchero a velo sopra per renderle ancora più belle
roselline di mela
Se volete, potete creare un bouquet da regalare a chi volete, basta seguire questo tutorial di Bakershop
  roselline di mela
Fatemi sapere, se realizzate le roselline, se riuscite a mangiarle in più di 3 morsi!!!
Io le trovo irresistibili!
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Stampare la ricettaIl mio post è stato scelto per il Top of the Post di Tazze spaiate