Ricette & Food Photography
Il pesto l’adoro, lo faccio sempre in casa con il basilico dell’orto e secondo la ricetta Genovese o quella Spezzina; non potevo quindi non provare una versione diversa che ho trovato sul blog di Roberta dell’angolo cottura di Roby: il pesto di zucchine.
E’ da tanto tempo che desideravo provare i tagliolini al nero di seppia, ma il problema era con cosa condirli; poi al nuovo supermercato che ha aperto da poco ho trovato degli scampi meravigliosi e delle taccole… l’abbinamento era fatto!
Ecco la ricetta di tagliolini al nero di seppia con scampi pomodori e taccole
Il Datterino giallo (Lemon Plum) o datterino limone è una varietà di datterino molto particolare sia per il suo sapore dolce sia per la totale assenza di acidità.
Ovviamente non poteva mancare nel mio orto e, sebbene quest’anno la produzione sia stata minore, non ho mancato l’occasione di farci la passata di datterino giallo.
Si inizia a pensare ai mesi a venire e siccome l’orto ha dato il meglio di se quest’anno ho fatto anche il dado granulare vegetale fatto in casa che sarà perfetto per preparare le prossime ricette autunnali.
Tutto è partito da una bellissima foto di Monica de ” La cucina di Monica” del dado granulare che aveva preparato in casa seguendo la ricetta di Jessica di “in Mou Veritas” che è maestra del dado fatto in casa!
Ho guardato la ricetta di Monica e quella di Jessica e non ho resistito ho voluto provarlo anche io !
Questo dado granulare si può realizzarlo tranquillamente senza essiccatore, otterrete un dado granulare senza glutammato e se utilizzerete verdure biologiche sarà anche Bio!
Sapete cos’è la par condicio?
Su Wikipedia viene descritta così: Con l’espressione latina par condicio (“parità di trattamento” oppure “pari condizioni”) si intendono quei criteri adottati dai mass-media nel garantire un’appropriata visibilità a tutti i partiti e/o movimenti politici.
Ora io non sono certamente un partito o movimento politico, ma volevo offrire una parità di trattamento alla regione in cui vivo.
Se con i ravioli di Nonna Leonida ho intrappolato tutto il gusto della mia infanzia e della mia Liguria, con questa seconda proposta per MTC volevo inserire un po di Veneto dentro i ravioli.
Le eccelenze regionali erano tante a cui attingere e la scelta è stata ardua ma, alla fine, sono arrivata a scegliere una pietanza che mi fecero scoprire dei colleghi di lavoro quando ero da poco tempo che soggiornavo a Vicenza.
Sto parlando dei bigoi co’ l’arna (bigoli con l’anatra).
E’ un piatto tipico Vicentino, tradizionalmente preparato in autunno e inverno.
Un tempo si usava per il sugo tutte le frattaglie, comprese le “trippe” (le budella ben pulite), la pelle, altro grasso dell’animale e un po’ di lardo, riservando la carne per differente uso, specie per la conservazione salata sotto grasso.
Il piatto era così saporitissimo ma grasso.
Ora si fa utilizzando soprattutto le polpe e riducendo i grassi utilizzando del buon olio extra vergine di oliva per il sugo e una noce di burro.
Ho creato allora dei ravioli multicolore con un ripieno di ragù d’anatra e formaggio “monti berici” conditi con il ragù stesso.
ecco i miei Ravioli multicolori ripieni d’anatra.
