Ricette & Food Photography
Del maiale non si butta mai via niente, questo è risaputo, ed è per questo che ho deciso di fare le ossa alla contadina!
Questa ricetta è semplicissima e davvero gustosa; otterrete delle ossa da rosicchiare e soprattutto un sugo eccezionale.
Io ho voluto esagerare e ho aggiunto una base di scalogno, del profumatissimo rosmarino e del guanciale.
Questo è il mio piatto: Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino.
La sfida di questo mese del MTC, mi ha scatenato mille pensieri e ricordi; i vincitori del mese scorso sono stati i miei conterranei Monica e Luca e hanno proposto la sfida dei RAVIOLI “CU-U TUCCU”.
I ravioli sono il “piatto” della mia famiglia paterna, tutta la mia infanzia è legata a loro, al Natale e ai pranzi della domenica.
Non potevo allora fare altro che proporre la ricetta di mia nonna Leonida: I Ravioli Liguri di Nonna Leonida
Mentre li preparavo mi è tornata alla mente questa poesia…
” Non vado più dalla Nonna in montagna,
non c’è più l’odore di muschio,
l’albero resinoso, il caldo che sa di arrosto.
Gente che metteva allegria non c’è più.
Ora vado a sciare
ed è un altro Natale”
E’ uscita dalla mia penna quasi 30 anni fa, quando al primo anno delle medie ho fatto un laboratorio di poesia.
A voi piacciono le melanzane?
A me non molto, devo ammetterlo, riesco a mangiarle solo quando sono “cammuffate” tipo nella parmigiana o semplicemente fritte.
La mia amica Elena, non sapendo di questo mio “non amore”, mi ha fatto un dono particolare: delle melanzane perline; ero indecisa di come cucinarle ma alla fine ho voluto provare a cucinare un Sugo di ciliegino giallo e melanzana perlina.
Ormai mi sono abituata alle sfide impossibili che MTC ci pone.
Questo mese l’impresa è ancora più ardua perché si tratta di disossare e farcire un pollo.
Ovviamente non poteva essere tutto li, devi creare anche un contorno a questo piatto con tanto di salsina per la carne.
Mi sono rimboccata le maniche e questo è il risultato: Gallina padovana ripiena con contorno di polpette di zucca e zucca grigliata ai semi con salsa gravy.
Partiamo con ordine, intanto la ricetta dei Buns ossia i panini rigorosamente fatti in casa seguendo la ricetta di Saparunda’s kitchen l’ideatrice della sfida.
Prendiamo il latte che avremmo scaldato fino a renderlo tiepido, sciogliamoci dentro il lievito con il miele e lasciamolo riposare per una decina di minuti.
Copriamo con della pellicola e mettiamo a lievitare per circa 2 ore.
Formiamo poi i buns, poggiamoli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciamoli leggermente facendoli riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta ancora.
Accendiamo il forno a 180°C.
Sbattiamo in una ciotola l’uovo con il latte.
Togliamo la pellicola e spennelliamo la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizziamo con i semi di sesamo e quando il forno raggiunge la temperatura inforniamo e cuociamo per 20 minuti circa.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.
Aggiungo un dito di olio extra vergine di oliva e inizio a montare con il frullatore aggiungendo olio di semi a filo piano piano.
Una lasagna di cecina (farinata) Sapete cos’è?
Come sapete sono Ligure di nascita, Spezzina per la precisione.
Spezia è sempre stata una città “in odor di Toscana” in quanto confinante con la provincia di Massa-Carrara.
Nella gastronomia Spezzina troverete ricette che sono anche Toscane per non parlare di quei prodotti che non sai bene se sono propri di una o dell’altra regione come i Testaroli, piatto tipico della Lunigiana.
Io la Toscana l’ho frequentata molto, sia come turista visitandola più e più volte; sia come studente.
Infatti ho frequentato per 5 anni il Liceo Artistico “Artemisia Gentileschi” di Carrara.
Ricordo con piacere quegli anni passati a creare e disegnare; gli amici Carrarini con la loro parlata inconfondibile, la sede della scuola e i “castelletti” sui colli sopra Carrara.
Altro ricordo indelebile nella mia memoria era la cecina di farina di ceci del negozietto sotto la sede dove studiavo.
Avendo 2 o 3 rientri pomeridiani a scuola, mi fermavo a mangiare a Carrara e quel buchetto di negozio che sfornava pizza, cecina e focaccia era il ritrovo di noi ragazzi per sfamarci.
Adoravo la focaccina con dentro la cecina!!!
Era un abbinamento che pensi stopposo in bocca invece era un armonia unica!!
Ripensando a quel gusto unico ho voluto rifare in casa la cecina, che in Liguria si chiama farinata, e per l’occasione ho creato un connubio tra le 2 regioni.
Ho usato la farinata ottenuta come se fosse una lasagna che ho farcito con il pesto!!!
