Ricette & Food Photography
Un secondo piatto che solitamente si porta in tavola di domenica perché molto raffinato e delicato, adatto da cucinare anche in occasioni speciali; sto parlando dell’arrosto di maiale all’arancia.
Per la lunga cottura i succhi dell’arrosto aromatizzato con le arance e il rosmarino formerà una salsa di accompagnamento che renderà quest’arrosto morbido e profumato, un vero piatto gourmet!
Per Dicembre avevo preparato un Wellington di salmone per la mia amica Adriana, siccome era venuto particolarmente buono e gustoso ho voluto rifare la ricetta ma aggiungendo dei funghi succosi che sono diventati il pezzo forte di questo Wellington di funghi; una divertente alternativa al classico wellington di manzo.
Questo rotolo di pasta sfoglia avvolge dei funghi misti trifolati e dei teneri spinaci, un abbinamento reso ancora più gustoso e aromatico grazie a dei cippollotti freschi di tropea e a delle foglioline di timo.
Oggi vi propongo la prima di molte ricette che proverò e testerò per MTChallenge, infatti nasce la nuova rubrica passiamoli in rivista, all’interno del Mag About Food dove, insieme ad altre amiche, testeremmo ricette di riviste non italiane, per farvi conoscere nuovi gusti e abbinamenti!
” MAG about FOOD è l’ennesimo gioco di parole, fra il Mad about food (pazzi per il cibo) e il Magazine about food (rivista sul cibo): l’obiettivo è la solita via di mezzo, ossia di parlare di cibo e dintorni in modo lieve, divertente e magari un po’ dissacrante, esattamente come abbiamo fatto in questi anni, accogliendo però le nuove istanze di un mondo che è cambiato e che sta cambiando sotto i nostri occhi. Un cambiamento che vivo in modo molto più consapevole da quando ho il privilegio di abitare nella capitale mondiale del cibo, con tutto il carnet di esperienze culturali, gastronimiche e sensoriali che Singapore offre ogni giorno, in una varietà di combinazioni di sapori, di consistenze, di profumi e di calori che sfinisce la mente e i sensi.”
Per l’occasione, grazie ad Alessandra Van Pelt, pubblicherò una ricetta qui nel blog e una su “passiamoli in rivista”; le ricette sono in lingua e mi occuperò di tradurle, verificarne la fattibilità e valutarle in una scala da 1 a 5.
Per questa prima proposta sul blog oggi vi presento le Sweetcorn e ricotta fritters, ovvero delle fritelle di mais e ricotta mentre su passiamoli in rivista troverete un fantastico secondo piatto: Pollo arrosto con melograno e menta (Roast chicken with pomegranate and mint) ricette tratte dalla rivista OLIVE.
Questi sono i due piatti che ho realizzato:
Un’insalata insolita, realizzata con dei frutti, i cachi e la melagrana, che conferiscono a questo piatto un gusto particolare, buono e ben bilancato dato dal dolce del caco e l’asprigno della melagrana, tutto condito con un condimento anch’esso ben bilanciato realizzato con miele, limone e olio extravergine di olive; ecco la mia proposta per le Instamamme per un’insalata detox e gustosta!
Oggi inizio il nuovo anno sul blog con un piatto d’effetto, gustoso e semplice da preparare, per fare una splendida figura con amici e ospiti; per Matita e forchetta ho proposto questo secondo di carne gustoso che viene presentato su un letto di salsa agrodolce realizzata con mele, panna e limone; pronti per assaggiare dei fantastici medaglioni di manzo su salsa di mele??
Oggi per il calendario del cibo italiano è la giornata nazionale del bergamotto, un frutto che ha tantissime proprietà e un profumo meraviglioso; anche il gusto a me piace particolarmente e in questa giornata dedicata a lui, vi lascio 3 ricette gustose per utilizzarlo!
Si fa presto a dire trippa, ci sono tantissime ricette ed ognuna legata alla tradizione regionale di appartenenza.
Da bambina non osavo nemmeno assaggiarla la trippa, poi crescendo ho sempre maggiormente apprezzato questo piatto e infine ho allargato l’orizzonte culinario a tutti quei piatti in cui su usano le frattaglie!
La trippa mi piace in tanti modi ma la ricetta del cuore è sempre quella della mia regione natia: la trippa alla Genovese.
Un piatto storico Veneto, legato alla tradizione popolare e contadina, gli ossi di maiale bolliti conosciuti in dialetto come ossi de mas-cio.
Questo piatto fumante di ossi di maiale lessati, è un classico della cucina vicentina, non a tutti può piacere ma se vorrete provarli dovete attenervi alla tradizione di mangiarli con sale, cren e… con le mani!
Se non conoscete questo piatto approfondite la sua storia nel post e gustatelo insieme alle altre proposte del menù settimanale di Genitorialmente, lo conoscete il loro menù equilibrato, pronto da stampare e che vi aiuta ad organizzarvi al meglio???
Il maiale ha avuto da sempre un’importanza primaria nella tradizione popolare del Veneto; questo perchè la regione in cui ormai vivo da più di 20 anni ha fondato una buona parte della propria economia sull’agricoltura e l’allevamento di animali da cortile.
Ancora adesso è presente nelle famiglie, che hanno la possibilità di tenere animali, la tradizione dell’uccisione del maiale.
Anticamente questo evento coinvolgeva non solo la famiglia stessa, ma anche parenti e amici creando ansia (per la lunga lavorazione e lavoro) ma anche un clima di festa.
Da tempo ormai, il maiale, ho imparato a conoscerlo come mas-cio e ad apprezzare la tradizione del suo immolamento secondo la tradizione da Santa Caterina a Sant’Antonio Abate (17 gennaio) chiamato anche “Sant’Antonio del mas-cio”.
Sappiamo che si dice “del maiale non si butta via niente”, come vi ho già dimostrato nella ricetta delle ossa di maiale alla contadina; ma il detto vicentino “El mas’cio xe na botéga” (il maiale è una bottega) espone meglio la generosità del maiale.
Gli ossi di maiale sono quel che rimane della lavorazione dell’animale, dopo aver preparato i salumi.
Durante la preparazione di sopresse, salsicce, luganeghe e quant’altro, le ossa venivano messe in un pentolone con acqua e odori e venivano fatti bollire per circa tre ore; alla fine si mangiavano spolpandoli con le mani e accompagnandoli con cren, la radice di rafano mescolato con aceto bianco, e sale.
Apro una parentesi su questa Sagra dei “Ossi de mas’cio” che si tiene da tantissimo tempo a Longare (Vi) a cui ho avuto il piacere di partecipare e in cui ho mangiato per la prima volta gli ossi di maiale bolliti.
Questa sagra ha origini nel lontano 1979 grazie alle associazioni combattentistiche di Longare che pensarono di organizzare una festa nei primi giorni di settembre; dal 1995, visto il successo della festa, fu trasformata in sagra parrocchiale spostando la data ad ottobre e anche tutte le attività negli spazi adiacenti la chiesa di Longare.
La sagra dei “ossi de mas-cio” è diventata un appuntamento imperdibile per tante persone perché hanno l’opportunità di ritrovare un piatto della tradizione contadina e di stare insieme in un ambiente sereno e gioioso.
La ricetta è semplicissima, l’importante per la riuscita è la qualità degli ossi che tradizione vuole siano quelli del collo del maiale perchè più gustosi; messi a bollire con alloro, sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano si cuociono a lungo (tradizione vuole 3 ore) ma se avete meno tempo vi assicuro che anche in 1 ora e mezza sono ottimi.
Mi raccomando si mangiano rigorosamente con le mani!!
Altrimenti finisce tutto il gusto di questo piatto, povero ma gustosissimo e che è davvero molto apprezzato non solo nel vicentino.
La conservazione ve la do comunque, se volete fare dosi doppie, ma calcolate che con 1 kg di ossa di maiale ci mangiano 2 persone… se casomai avanzaste degli ossi bolliti metteteli in un contenitore con coperchio e conservateli in frigorifero per massimo 2 giorni.
Vi consiglio anche di conservare l’acqua di cottura per riscaldarli, manterranno meglio il sapore invece di riscaldare gli ossi in microonde che potrebbe seccare la carne.
Se vi piace la cucina tradizionale Veneta, provate anche i bigoli!
Il supermercato mi riserva sempre belle sorprese, l’altro giorno sono andata a fare la spesa e ho trovato al banco del pesce i tentacoli di totano.
Io non conoscevo questa varietà di totano gigante del Pacifico, e ho scoperto che questo mollusco si presta a tantissime ricette come sughi, zuppe, primi e secondi piatti.
E’ ottimo fritto, alla griglia, in umido e in forno accompagnato da verdure; ha un sapore deciso, ma che si sposa perfettamente con moltissimi ingredienti.
inizialmente volevo farlo in insalata con le patate, come si va con il polpo, ma poi ho deciso di cuocerlo i tentacoli di totano in umido con pomodoro e patate.
I funghi sono tra gli alimenti che preferisco, vuoi perchè da piccola andavo con i miei nonni a raccoglierli, vuoi perchè si prestano a molte preparazioni e mi piace variare!
Al supermercato trovo sempre gli champignon, li ho già utilizzati per realizzare i funghi trifolati e la vellutata di funghi… non mi rimaneva che provare a fare le teste di champignon ripiene.
