Lisa Fregosi mumcakefrelis

Ricette & Food Photography

Tipica a Pasqua, la coratella è composta da polmone, cuore, fegato e animelle rigorosamente d'agnello

Coratella di agnello con santoreggia

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Coratella di agnello con santoreggia

Con la Pasqua appena passata, nei supermercati ho trovato finalmente una cosa che amo molto: la Coratella di agnello con santoreggia.

Mi spiace per chi non ama le interiora ma io ho imparato ad amarle e adoro il loro gusto; se non amate fegato, reni e tutto il resto allora vi dico lasciate perdere questo post 😉

Se del maiale non si butta via niente, ve ne ho dato prova nella ricetta delle ossa alla contadina, anche nell’agnello vale questa filosofia.

Se andate a curiosare nelle tradizioni culinarie italiane, troverete tantissime ricette con le frattaglie; la cucina povera e contadina, che non poteva permettersi di mangiare spesso la carne, quando poteva gustarne non buttava via nulla.

Questa ricetta che vi propongo l’ho presa da “Il libro delle frattaglie” edito da Ponte alle Grazie che fa parte della collana il lettore goloso di Alan Bay.

A differenza della ricetta del libro non ho aggiunto il pomodoro ma la santoreggia per dare un aroma fresco e profumato alla coratella.

coratella agnello e santoreggia

Pollo al latte di Jamie Oliver

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Pollo al latte di Jamie Oliver

Vi capita mai di trovare in frigorifero un alimento che sta per scadere e che dovete utilizzare al più presto? A me è capitato recentemente con il latte; mi sono ritrovata con 1 litro di latte fresco che scadeva e dovevo utilizzarlo in qualche modo.

Potevo realizzare una ricetta dolce, come un creme caramel o un budino, ma l’ho voluto usare per il pollo e nello specifico per il pollo al latte di Jamie Oliver.

Jamie Oliver: ricetta del pollo al latte

Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino

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Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino

Del maiale non si butta mai via niente, questo è risaputo, ed è per questo che ho deciso di fare le ossa alla contadina!
Questa ricetta è semplicissima e davvero gustosa; otterrete delle ossa da rosicchiare e soprattutto un sugo eccezionale.
Io ho voluto esagerare e ho aggiunto una base di scalogno, del profumatissimo rosmarino e del guanciale.

Questo è il mio piatto: Ossa di maiale alla contadina con Guanciale e Rosmarino.

ossa alla contadina con guanciale

Millefoglie di pollo e sedano

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Millefoglie di pollo e sedano.

Questa ricetta è nata nella mia testa quando ho scoperto il contest “Sedici – l’alchimia dei sapori” sul blog di Alessandra Ricette di Cultura.

Inanzitutto mi è piaciuto tantissimo scoprire da dove è nata l’idea di questo contest; prende spunto dal libro La grammatica dei sapori di Niki Segnit, la quale ha catalogato i sapori del cibo in 16 famiglie “aromatiche”.

La Segnit ha analizzato queste famiglie, creando poi per ogni alimento della famiglia degli abbinamenti ideali.
Ogni mese la competizione avrá come protagonista una famiglia di sapori e questo mese tocca a quella “di terra” di cui fanno parte patate, funghi, barbabietole, cumino, melanzane e sedano.
Io ho scelto proprio questo ingrediente e ne è venuto fuori un “millefoglie di pollo e sedano”

Millefoglie di pollo e sedano

Stufato di pollo con salsa di soia

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Stufato di pollo con salsa di soia

Oggi avevo voglia di qualcosa di caldo che mi desse torpore e scaldasse dentro.
Ho tirato fuori dal frigorifero le sovra cosce di pollo che non mancano mai in casa mia e aperto il cassetto della verdura e ho trovato gli ultimi superstiti del mio orto: pomodorini datterino, pomodorini zebra, ciliegino giallo e peperoni.
Con tutto questo ben di Dio ho deciso di fare uno stufatino dal sapore orientaleggiante aggiungendo della salsa di soia.
Ecco cosa ne è venuto fuori: Stufato di pollo con salsa di soia.
Stufato di pollo con pomodori, peperoni e salsa di soia
Questi sono i passaggi per la preparazione dello Stufato di pollo con salsa di soia.
Preparazione dello stufato

 

 

Stufatino di pollo con salsa di soia
Recipe Type: secondi
Author: Mum Cake Frelis
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 35
Ingredients
  • 10 sovra cosce di pollo
  • 20 pomodorini di vario tipo (gialli, zebra, datterino)
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 1/2 cipolla rossa
  • Olio Evo
  • Salsa di soia
Instructions
  1. In un tegame largo mettere l’olio Evo e aggiungere la cipolla rossa tagliata fine.
  2. Tagliare a metà i pomodorini precedentemente lavati e aggiungere i peperoni tagliati a fettine anche quelli ben mondati.
  3. Far rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivo, poi abbassare leggermente la fiamma e aggiungere sopra le sovra cosce.
  4. Aggiungere la salsa di soia e coprire con un coperchio lasciando cuocere per circa 5 minuti, rigirare il pollo e le verdure e ricoprire con il coperchio per altri 5 minuti.
  5. Rigirare ancora il pollo e le verdure abbassando al minimo la fiamma e lasciare cuocere sempre con il coperchio, mescolando di tanto tanto, fino alla completa cottura del pollo in circa 20 minuti
stufato di pollo con salsa di soia
Questo piatto potete servirlo sia come secondo, servendo il pollo adagiato in un piatto di portata con accanto le verdure stufate e decorato con un ciuffetto di songino…
Stufato di pollo peperoni e pomodori

stufato di pollo con salsa di soia pomodori e peperoni

Sia potete servirlo in versione zuppa tagliando a pezzetti più piccoli il pollo e aggiungendo degli spaghettini (potete utilizzare dei semplici spaghettini o quelli di soia o di riso) e servire il tutto in una ciotola da zuppa che richiama perfettamente l’animo orientale!
stufato di pollo con peperoni, pomodori e salsa di soia
 pollo con salsa di soia, pomodori e peperoni

 

Se volete altre ricette per il pollo potete fare il pollo al curry o il pollo al limone e rosmarino!

Buon appetito!
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Trovate la mia ricetta nel fantastico menù settimanale da stampare di Genitorialmente

Pollo con limone e rosmarino

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Pollo con limone e rosmarino

Io sono un’amante del pollo e lo cucino in tutte le salse, mi piacciono gli abbinamenti etnici come vi ho proposto con il pollo al curry, ma amo anche i gusti semplici e trovo che l’abbinamento pollo e limone sia perfetto.

Ad un classico così ho aggiunto del rosmarino che aggiunge quel gusto in più che si sposa perfettamente e con il suo profumo stuzzica le narici!
Ecco il mio pollo al limone e rosmarino.
Pollo al limone e rosmarino (1)

Gallina padovana ripiena per Mtc

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La Gallina padovana ripiena

Ormai mi sono abituata alle sfide impossibili che MTC ci pone.

Questo mese l’impresa è ancora più ardua perché si tratta di disossare e farcire un pollo.

Ovviamente non poteva essere tutto li, devi creare anche un contorno a questo piatto con tanto di salsina per la carne.

Mi sono rimboccata le maniche e questo è il risultato: Gallina padovana ripiena con contorno di polpette di zucca e zucca grigliata ai semi con salsa gravy.

ricetta gallina ripiena

Pollo al Curry con zucchine e carote

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Pollo al Curry con zucchine e carote

Quest’estate sono andata una settimana in Liguria a trovare i miei genitori; siccome non sto mai ferma mi sono messa anche a cucinare e visto che avevo un pollo intero ma non avevo voglia di accendere il forno, ho fatto un pollo al curry!
Ho sezionato il pollo creando dei bocconcini e cercando di togliere più carne possibile dalle ossa.
Ecco la ricetta se avete voglia anche voi di mangiare un Pollo al Curry con zucchine e carote veramente buono e sfizioso!
Ricetta del pollo al curry con zucchine e carote, ricetta facile e veloce, Se siete stanchi del solito petto di pollo e cercate qualcosa di nuovo e più gustoso la ricetta del “Pollo al curry” è quella che fa per voi.

Sformato di zucchine

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Sformato di zucchine e carne.

Quest’anno mi sono concessa un orto… in affitto!
Ho scelto quante e quali verdure piantare, poi hanno fatto tutto i proprietari dell’orto! Non è fantastico??
Io devo solo andarmi a raccogliere i frutti delle loro fatiche.
Presa dall’entusiasmo, e dalla inesperienza, ho fatto seminare 5 piante di zucchine: 2 della varietà tonda, 1 di quelle lunghe normali e 2 di quelle gialle. Ecco spiegata la mia inesperienza… sono sommersa dalle zucchine!!
Ora sto sperimentando varie ricette e oggi vi propongo questo sformato di zucchine ripieno di carne che è proprio buono e potete servirlo anche freddo!ricetta per fare uno sformato di zucchine ripieno di carne macinata con cipolla e pezzi di zucchine verdi, zucchine tonde, zucchine gialle. Un secondo piatto sano e pieno di gusto

 

Hamburger di Sorana, zucchine grigliate e formaggio Asiago D.o.p per MTC 49

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Seguo sempre tanti blog, soprattutto quelli culinari che amo in particolar modo, e scopro un sacco di ricette nuove e anche dei contest che ci sono.
Facendo così ho scoperto Re-cake 2.0 con cui ho partecipato per la prima volta con la ricetta della Carrot cake with maple cream cheese  ad aprile.
Tra le mie scoperte ho trovato anche un’altra bellissima competizione a cui partecipano gran parte dei blog che seguo con ammirazione; il mtchallenge.
Curiosa come sono e sempre pronta a nuove sfide, ho fatto domanda di adesione e mi hanno messo in lista di attesa per poter partecipare!
Ecco che a maggio mi arriva una mail…
-Ciao sei ancora interessata a partecipare??
– Ovvio che si
-Bene allora con giugno inizi!
Evviva!!!!! non sapete che felicità!!!
Poi il 5 esce la ricetta-sfida e io sono rimasta così O_o
 Oddio proprio una bella gatta da pelare… Un American Burger!
 
E che sarà mai dite voi?? Prendi un bel panino confezionato, prendi un medaglione di carne e ti inventi una salsina e qualche condimento per completare il panino!
 Si si come no… le regole sono:
-crea il panino
-crea la polpetta
-crea la salsa
-crea il contorno
Ecco il perché del mio O_o
Allora mi sono rimboccata le maniche e ho pensato a cosa mi piacerebbe dentro il mio panino ed è venuto fuori questo:
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago D.o.p e zucchine grigliate condito con maionese fatta in casa e contorno di polpette di zucchine.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

Partiamo con ordine, intanto la ricetta dei Buns ossia i panini rigorosamente fatti in casa seguendo la ricetta di Saparunda’s kitchen l’ideatrice della sfida.

Per 4 buns:
  • 250 g di farina (125 gr di farina 00 e 125 gr di Manitoba)
  • 130 g di latte
  • 20 g di burro
  • 10 g di zucchero
  • 5 g di strutto
  • 5 g di sale
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
Procedimento:

Prendiamo il latte che avremmo scaldato fino a renderlo tiepido, sciogliamoci dentro il lievito con il miele e lasciamolo riposare per una decina di minuti.

In un contenitore aggiungiamo le farine, versiamo il latte poco per volta e lasciamolo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo lo strutto ed il burro a temperatura ambiente, poi il sale e lo zucchero.
Impastiamo per ottenere una bella palla lisci e uniforme.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGERHamburgerdi carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGERHamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

Copriamo con della pellicola e mettiamo a lievitare per circa 2 ore.

Passate le 2 ore prendiamo l’impasto e lo sgonfiamo leggermente.
Formiamo un rettangolo e pieghiamolo in tre parti facendo sovrapporre la parte di destra al centro e sopra di essa quella di sinistra.
Rigiriamo di 90° e ripetiamo la piegatura fatta prima.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGERHamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Lasciamo riposare l’impasto, coperto da un panno, ancora mezz’ora con la piega posta sotto.

Formiamo poi i buns, poggiamoli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciamoli leggermente facendoli riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta ancora.

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

 

Per la cottura dei buns:
  • 1 uovo
  • un goccio di latte
  • Semi di sesamo e di lino

Accendiamo il forno a 180°C.
Sbattiamo in una ciotola l’uovo con il latte.
Togliamo la pellicola e spennelliamo la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizziamo con i semi di sesamo e quando il forno raggiunge la temperatura inforniamo e cuociamo per 20 minuti circa.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Ricetta maionese fatta in casa con olio extra vergine di oliva, uovo, limone, sale e olio di semi
Ingredienti per la maionese:
  • 1 uovo
  • olio di oliva extra vergine
  • olio di semi
  • sale q.b
  • limone succo q.b
Io la maionese la faccio molto velocemente; metto nel bicchiere del frullatore ad immersione l’uovo con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone.
Ricetta maionese fatta in casa con olio extra vergine di oliva, uovo, limone, sale e olio di semiAggiungo un dito di olio extra vergine di oliva e inizio a montare con il frullatore aggiungendo olio di semi a filo piano piano.
Non metto aceto perché non mi piace.
 
 
 
 
 
Per le Polpette:
  • 500 gr di carne Sorana macinata (mi ha dato un pezzo di taglio di roast beef il macellaio perché più grasso)
  • 1/4 di cipolla tagliata
  • 4 pomodorini ciliegino
  • pezzetti di formaggio Asiago D.o.p
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Mettiamo la carne macinata in un contenitore e aggiungiamo i pezzetti di formaggio, la cipolla e i pomodorini.
Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per far insaporire la carne.

 

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Per la cottura della polpetta mi sono avvalsa di una piastra su cui ho fatto cuocere i burger rigirandoli spesso (circa 2 minuti per parte); ho fatto sciogliere anche il formaggio asiago e grigliato le zucchine nell’umore rilasciato dalla carne.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Ho assemblato il mio panino così:
Pane, maionese, zucchine grigliate, fetta di pomodoro, Asiago, carne e viceversa fino a chiudere la mia torre!

 

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Per quanto riguarda il contorno ho voluto creare delle polpette, cotte al forno, di zucchine che ben si sposavano con l’hamburger e che si potevano “pociare” (intingere) nella maionese.
ricetta delle polpette di zucchine con menta e pane raffermo, uova cotte al forno che si possono anche friggere
 
Per fare le polpette di zucchine:
  • 400 gr di zucchine
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • 70 gr di pane raffermo
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 ciuffo di prezzemolo
Grattugiamo le zucchine, precedentemente lavate e curate, con una grattugia a fori grandi.
In una ciotola sbattiamo l’uovo con il formaggio e aggiungiamo il prezzemolo e la menta tritata.
Aggiungiamo il pane raffermo ridotto a cubetti e infine le zucchine.
Impastiamo con le mani e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
ricetta delle polpette di zucchine con menta e pane raffermo, uova cotte al forno che si possono anche friggere
Togliamo dal frigo e formiamo delle palline che andremo a passare nel pane grattugiato e metteremo su una placca da forno ricoperta con carta.
Cospargiamo con un filo d’olio e inforniamo a 180° per 20 minuti.
Volendo possiamo anche friggerle!
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

 

Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER

 

 

Siamo arrivati alla fine di questa prima puntata (per me) del MTChallenge.
A fine mese scopriremo chi ha vinto la sfida e quale ricetta ci proporrà per luglio.
Hamburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER
Io sono contenta per questa prima prova e sono estremamente felice di far parte di questo gruppo che ho appena iniziato a conoscere!
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Amburger di carne Sorana con formaggio Asiago dop, zucchine grigliate, maionese fatta in casa e polpette di zucchine per MTC 49: LA RICETTA DELLA SFIDA DI GIUGNO E' AMERICAN BURGER