bomboloni fritti fatti con impasto di patate e farina di farro monococco
Divinmangiando bomboloni fritti fatti con impasto di patate e farina di farro monococco , farciti con crema di melanzane, composta di mele e zenzero e pomodori verdi sott'olio
Equipment
- 1 schiacciapatate
- 1 teglia a ciambella
Ingredienti
Per l'impasto dei bomboloni e della corona di rose
- 500 g patate
- 300 g farina di farro monococco
- 200 g farina Manitoba
- 100 g zucchero
- 50 ml latte fresco
- 50 g burro morbido a temperatura ambiente
- 6 g lievito di birra secco
- 2 uova fresche medie
Per farcire i bomboloni
- q.b patè di melanzane
- q.b pomodori verdi sott'olio
- q.b composta di mele e zenzero
Per glassare la corona di rose
- qb gel di caffè
Istruzioni
Preparazione dell'impasto
- Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungere la farina Manitoba e mescolare bene facendo infine lievitare per mezz'ora coprendo con un canovaccio umidoNel frattempo cuocete le patate spellate a vapore, quando saranno morbide schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.Quando le patate saranno completamente fredde mettetele in una ciotola capiente e aggiungete il burro, lo zucchero, l'impasto madre fatto inizialmente con la farina illatte e il lievito; mescolate bene e unite la farina di farro monococco, le uova e amalgamate bene il tutto lasciando riposare l'impasto per almeno due ore e mezzo
- Dopo la lievitazione stendete l'impasto su una spianatoia con poca farina ad uno spessore di circa 1,5 cm Dividetelo a metà e utilizzate una metà per i bomboloni realizzandoli con un bicchiere o un coppa pasta.Ricavate dei dischi, disponeteli su piccoli pezzetti singoli di carta forno e lasciate lievitare ancora 20 minuti per poi friggerli in abbondante olio di arachidi rigirandoli spesso fino a che non saranno ben dorati da ambo le parti
- Per realizzare la corona di rose utilizzate l'altra metà di impasto ricavando delle strisce larghe circa 4 cm che arrotolerete su se stesse e lascerete lievitare nello stampo a ciambella preventivamente imburrato e infarinato.Dopo mezz'ora e disponete dei fiocchi di burro sulle rose e infornate a 180 °C per circa 40 minuti.
farcitura dei bomboloni
- quando i bomboloni saranno Meno caldi dopo la frittura tagliateli a metà e farcite con la composta di mele e zenzero, i pomodori verdi sott'olio o con il paté di melanzane. I prodotti Sémina sono buoni così come sono ma ho apprezzato molto anche l'abbinamento dei pomodori verdi con una fetta di mortadella o il paté di melanzane con il gorgonzola
glassatura della corona di rose
- Al termine della cottura della corona di rose prendete il gel al caffè pe-fe e spennellatelo sulla corona
