Cannoli di pasta fillo con mousse di Provolone Valpadana DOP
La ricetta dei cannoli di pasta fillo croccanti ripieni di mousse di Provolone Valpadana DOP dolce aromatizzata con pepe timut e bergamotto.
Equipment
- 1 sac a poche con beccuccio a stella
Ingredienti
- 200 g Provolone Valpadana DOP dolce
- 200 g panna fresca da montare
- 100 ml latte fresco
- 2 fogli grandi di pasta fillo
- 2 cucchiaini pepe di timut
- 2 cucchiaini polvere di bergamotto
- 1 cucchiaino amido di mais
- 1 rametto timo per decorare
- q.b Olio extravergine di olive
Istruzioni
- Grattugiate il provolone Valpadana DOP dolce e mettete da parte.
- Mettete in un pentolino il latte e fatelo scaldare per portarlo quasi a bollore, abbassate la fiamma e aggiungete il provolone Valpadana DOP dolce grattugiato.
- Mescolate accuratamente e aggiungete il cucchiaino di amido di mais, mescolate ancora per far sciogliere completamente il provolone Valpadana DOP dolce e cuocete per 2-3 minuti per farlo addensare con l’amido di mais.
- Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.Prendete il pepe Timut e frantumatelo in un mortaio, aggiungete la polvere ottenuta al composto di Provolone Valpadana DOP dolce, mescolate accuratamente.
- Lasciate raffreddare quindi coprite con un telo e lasciatelo riposare per 1 ora.
- Nel frattempo stendete sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva, sovrapponete un secondo foglio e spennellatelo ancora con l’olio
- con un tagliapasta rotondo di circa 10 cm di diametro ricavate 12 doppi dischi.
- Spennellate con l’olio anche i cannelli di metallo e avvolgeteci intorno i dischi ottenuti.Mettete i cannelli su una placca e ponete in forno già caldo a 180°C per circa 8-10 minuti finché non saranno dorati e croccanti.Toglieteli dal forno, fateli intiepidire e estraeteli dai cannelli.
- Montate in una ciotola la panna fresca, quando sarà ben compatta aggiungetela alla fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce aromatizzato con il pepe timut e mescolate delicatamente, dal basso verso l’alto per incorporare bene la fonduta alla panna.
- Aggiungete a questo punto la polvere di bergamotto, amalgamate bene
- Riempite una sac a poche con bocchetta a stella con la mousse ottenuta.
- Riempite i cannoli di pasta fillo e decorate le estremità con foglie di timo.Spolverate appena con polvere di bergamotto e servite.
