insalata di fagiolini misti
La ricetta dell'insalata di fagiolini misti tratta da Jerusalem di Ottolenghi
Ingredienti
- 280 g fagiolini verdi
- 280 g fagiolini viola
- 2 peperoni rossi io 1 rosso e 1 giallo
- 3 cucchiai olio evo + 1 cucchiaino di olio per i peperoni
- 3 spicchi aglio tagliato sottile
- 50 g capperi sciacquati e asciugati
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 2 cucchiaini semi di coriandolo
- 4 cipollotti tagliati sottili
- 10 g Dragoncello sminuzzato
- 20 g foglia di cerfoglio o un misto di foglie di aneto e di prezzemolo
- 1 Limone scorza grattugiata
- q.b sale e pepe nero
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 200 °C
- Portate a bollore una grossa casseruola d'acqua e versateci i due tipi di fagiolini.Fateli cuocere fino a quando i fagiolini saranno cotti ma ancora al dente; Ottolenghi li fa cuocere per 4 minuti io li ho fatti cuocere per 20 minuti. Raffreddateli sotto un getto d'acqua freddissima, scolateli, asciugateli tamponandoli con un canovaccio da cucina e metteteli in una grande ciotola.
- Nel frattempo mettete i peperoni tagliati a metà in una teglia nella quale avrete versato un cucchiaino di olio d'oliva e infornateli per cinque minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi.Toglieteli dal forno, tagliateli a strisce e uniteli ai fagiolini che avete messo nella ciotola
- in una padella o casseruola scaldate tre cucchiai di olio Doliva, metteteci l'aglio tagliato sottile, friggete per 20 secondi quindi aggiungete i capperi e continuate a friggere per 15 secondi. aggiungete il cumino e semi di coriandolo, proseguite con la frittura per altri 15 secondi.l'aglio deve essere dorato quindi togliete dal fuoco la casseruola e versate il contenuto sui fagiolini.
- Aggiungete i cipollotti tagliati a pezzetti, le erbe aromatiche tritate, la scorza di limone, un terzo di cucchiaino di sale e pepe nero, mescolate accuratamente.
- servite o tenete in frigo per massimo una giornata ricordate però di riportare in questo caso il piatto a temperatura ambiente prima di servirlo.