Per preparare il pane sciogliere inizialmente in una ciotola capiente il lievito con il latte leggermente intiepidito , 30 grammi di zucchero preso dal totale e 200 grammi di farina 2 h .

Mescolare bene il composto e lasciare lievitare per 30 minuti.

Mettere il composto ottenuto nella ciotola della planetaria e utilizzando il gancio a foglia mescolare alla minima velocità aggiungendo la rimanente farina 2H e 200 g di farina 00 Rossetto.

Impastare bene e aggiungere poco alla volta lo zucchero rimanente, la polpa di zucca, le uova e infine il burro a fiocchetti.

Impastare tutto per 5 minuti quindi versare in una ciotola e lasciare lievitare ancora per circa 2 ore in forno spento con luce accesa.

Trascorsa la lievitazione reimpastare il composto e versarlo in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.

Far lievitare ancora per 30 minuti prima di infornare in forno statico a 150 gradi per circa 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Prendere 100 ml di panna e scaldarla leggermente in un tegamino a fiamma bassa.

Aggiungere alla panna tiepida i due fogli di colla di pesce precedentemente ammollati nell'acqua fredda.

Mescolare accuratamente quindi aggiungere i due cucchiai di Maraschino Luxardo.

Aggiungere infine al composto la robiola di capra bio e mescolare con una spatola per ottenere una crema morbida.

A parte montare la panna rimanente ben ferma quindi incorporarla al composto di panna e robiola mescolando con una spatola senza cercare di smontare la panna.

Versare il composto ottenuto in degli stampini e riporre a riposare in frigorifero per almeno due ore.

Sformare dagli Stampini prima di servire.

Prendere i cachi mela e affettarli sottilmente.

In una padella mettere due fiocchi di burro lo zucchero e farli sciogliere a fiamma bassa.

Adagiare in padella le fettine di caco mela e far saltare per qualche minuto rigirandoli da entrambi i lati, quindi aggiungere la grappa saltare a fiamma media leggermente e spegnere il fuoco.

Lasciare riposare un paio di minuti i cachi caramellati prima di toglierli dalla padella e dal liquido formatosi che si terrà da parte per utilizzarlo sul dolce finito.

Tagliare 2 fette di pane alla zucca e saltarle in padella con due fiocchi di burro tostando bene le fette da ambo le parti.

Adagiare le due fette di pane nel piatto quindi comporre il piatto finale aggiungendo le fettine di caco mela caramellate, la mousse di robiola e decorare il piatto con foglioline di menta.

Servire in tavola facendo colare il succo tenuto da parte dei cachi caramellati sopra la robiola.