pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa
La ricetta per fare il pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa, il forno olandese.
Equipment
- pentola in ghisa "forno olandese"
- ciotola
- cucchiaio in legno
- canovaccio di cotone pulito
Ingredienti
- 500 g farina 00 Potete anche fare 300 g farina 00 e 200 manitoba
- 350 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 3 g lievito di birra fresco Oppure 1,5 g di lievito di birra secco
- q.b farina di semola rimacinata
Istruzioni
Preparazione dell'impasto
- Prendete 100 g di acqua dal totale e scaldatela leggermente, quindi scioglietici il lievito di birra.
- Prendete una ciotola, metteteci dentro la farina (o le farine) e fate un foro centrale, versate al centro l'acqua con il lievito sciolto. Mescolate con il cucchiaio di legno.
- Prendete la rimanente acqua, aggiungeteci il sale fino e mescolate bene quindi versate sulla farina sempre mescolando con il cucchiaio; non preoccupatevi se si formaerà un impasto appicicoso e irregolare, deve essere così.
- Mettete la ciotola con l'impasto in forno spento con luce accesa per circa 2 ore quindi quando l'impasto sarà lievitato spostatelo in frigorifero e lasciatelo riposare per 10 ore.
- Riprendete l'impasto, versatelo su una spianatoia cosparsa con poca farina di semola rimacinata.Prendete un lembo esterno dell'impasto e ripiegatelo all'interno creando una piega.Ripetete per ogni "angolo" dell'impasto effettuando in totale 4 pieghe.
- Mettete la pagnotta formatasi su un canovaccio pulito cosparso con semola rimacinata con le pieghe poste sotto, lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura del pane nella pentola di ghisa
- Accendete il forno alla massima temperatura possibile (solitamente 250/280°) e metteteci subito dentro la pentola di ghisa con il coperchio.Quando il forno sarà arrivato a temperatura anche la pentola si sarà scaldata perfettamente.
- Estraete la pentola prestando attenzione a non bruciarvi, togliete il coperchio e versateci dentro il pane rovesciandolo grazie al canovaccio.Rimettete sopra il coperchio quindi infornate il pane e lasciate cuocere per 40 minuti
- Trascorsi i 40 minuti, aprite il forno e togliete il coperchio prestando sempre attenzione a non bruciarvi, cuocete ancora per 10 minuti quindi estraete la pentola dal forno e togliete il pane dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella.
- Se riuscite aspettate un paio d'ore prima di gustarlo!