Ragù di cinghiale di bianco
La ricetta del ragu' di cinghiale in bianco, passo a passo con tecnica di frollatura, marinatura e cottura
Equipment
- 1 frullatore o tritatutto
Ingredients
- 1 kg carne di cinghiale
- 1 cipolla grande
- 3 carote
- 1 spicchio d'aglio
- q.b foglie di alloro
- q.b chiodi di garofano
- 40 g burro
- q.b Olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 250 ml brodo vegetale Potete ottenerlo anche con acqua e dado vegetale
Instructions
- Prendete il cinghiale congelato, mettetelo in una pentola con acqua fredda e aggiungete delle foglie di alloro e dei chiodi di garofano.
- Portate a ebollizione e lasciate cuocere la carne per 10 minuti; trascorsi i minuti scolate la carne dall'acqua e rimettetela nuovamente in pentola con acqua fredda, foglie di alloro e chiodi di garofano.
- Riportate nuovamente a bollore e lasciate cuocere ancora 10 minuti; scolate nuovamente tutta l'acqua e rimettete la carne in pentola con acqua calda, alloro, sedano, 1 carota intera pulita e 1/2 cipolla pulita. Portate nuovamente a bollore lasciando cuocere gli ultimi 10 minuti.
- Finita l'ultima bollitura, scolate la carne, lasciatela raffreddare leggermente per poterla tagliare più agevolmente per la cottura finale.
- In un tegame, meglio se di coccio, mettete il burro e l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Fate rosolare finché l'aglio non sarà dorato e il burro tutto sciolto.
- Togliete l'aglio e aggiungete la mezza cipolla tritata finemente insieme alle 2 carote tritate anch'esse finemente.Fate soffriggere leggermente finché non saranno ammorbidite le verdure.
- Aggiungete la carne di cinghiale precedentemente tagliata a cubetti e fatela rosolare per 15 minuti
- Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare continuando la cottura per altri 10 minuti
- Spegnete il fuoco sotto il tegame, lasciate raffreddare e infine prelevate la carne mettendola in un tritatutto per renderla "sbriciolata" per ottenere il ragù.Io preferisco frullarne metà abbastanza cremosa e l'altra metà tenerla più grossolana,
- Rimettete nel tegame di coccio la carne frullata, aggiungete ancora poco olio e infine aggiungete il brodo vegetale per rendere più fluido il ragù, aggiungetene poco alla volta per ottenere la consistenza a voi più gradita e lasciate cuocere gli ultimi 5 minuti prima di utilizzarlo per condire la pasta, meglio se usate come formato spaghetti o meglio ancora tagliatelle o fettuccine.
