Ravioli di ricotta e agretti

Ricetta passo a passo dei ravioli di farina macinata a pietra 1 ripieni di ricotta e agretti conditi con burro, nocciole, agretti e parmigiano

Preparazione 20

Cottura 10

formatura ravioli 15

Tempo totale 30

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Su una spianatoia mescolare le farine, formare una montagnosa e aggiungere al centro l'uovo precedentemente sbattuto.
impastare a mano fino ad ottenere un composto elastico e uniforme aggiungendo eventualmente dell'acqua se l'impasto dovesse non risultare compatto e uniforme. Formare una palla
Con la macchina per la pasta stendere tante sfoglie arrivando fino ad uno spessore non troppo sottile.
Adagiare le sfoglie ottenute sulla spianatoia avendo cura di coprire con un panno umido per evitare che si spacchi la sfoglia stessa.

Prendere gli agretti, pulirli bene eliminando le radici e lavandoli sotto l'acqua corrente per eliminare la terra residua, asciugarli tamponandoli e controllare che siano tutti ben turgidi e non marcescenti.
Cuocere gli agretti in acqua bollente salata per circa 6 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Tenerne una piccola parte da utilizzare come condimento.
Mettere in una ciotola gli agretti e aggiungere l'uovo
Mescolare bene e aggiungere la ricotta vaccina. incorporare la ricotta con gli agretti per ottenere un composto ben amalgamato
Aggiungere infine il parmigiano e mescolare ancora, utilizzare il composto per formare i ravioli.

Prendere una sfoglia di pasta, adagiare con il cucchiaino una noce di farcia. Ripetere la disposizione della farcia a distanza di circa 2 dita per permettere la perfetta formatura dei ravioli.
Prendere dell'acqua e inumidire i bordi intorno alla farcia.
Stendere una seconda sfoglia sopra la prima, far aderire bene le sfoglie tra loro premendo con le mani e infine con una rotella da pasta tagliare i bordi ricavando i ravioli

prendere i ravioli formati e cuocere in abbondante acqua salata bollente per circa 5-6 minuti.
Scolare i ravioli delicatamente con una schiumarola e adagiarli nel piatto di portata
In un padellino antiaderente tostare per un minuto la granella di nocciole, aggiungere il burro e farlo fondere perfettamente.
Irorare con il burro fuso e la granella di nocciole i ravioli nel piatto, aggiungere gli agretti lessati tenuti da parte e spolverare con il parmigiano.
Servire subito ben caldo

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