Prendere la zucca e metterla in forno a 180° per circa 10-15 minuti, deve cuocersi ma senza spappolarsi.

Toglierla dal forno e lasciare raffreddare prima ti tagliarla a cubetti; la zucca di hokkaido non si deve eliminare la buccia.

In una casseruola mettere l'olio evo, la cipolla tagliata sottile a fette e 1/3 della zucca.

Far dorare la cipolla qualche minuto e aggiungere il riso lasciandolo tostare 2 minuti.

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e far cuocere il risotto per 15 minuti circa.

Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso, aggiungere la zucca rimanente a cubetti e finire la cottura del risotto.

Spegnere e togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare il risotto lasciandolo riposare 3 minuti prima di servirlo.