torta di riso salata alla spezzina
La ricetta della torta di riso salata tipica di Spezia
Equipment
- 1 teglia diametro 35 cm
Ingredienti
Per la sfoglia
- 250 g farina 00
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b acqua
Per il ripieno
- 300 g riso io ho usato riso roma
- 5 uova fresche
- 100 ml latte fresco
- 100 g parmigiano grattugiato
- 50 g pecorino sardo
- q.b noce moscata
- q.b pepe nero
- q.b sale
Istruzioni
Preparazione del ripieno
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata e toglierlo ancora al dente, scolarlo e distenderlo su una spianatoia per farlo raffreddare
- A parte sbattere quattro delle uova fresche, aggiungerci il parmigiano e il pecorino sardo e mescolare bene poi aggiungere un pizzico di pepe nero e della noce moscata grattugiata.
- Prendere il riso raffreddato e aggiungerlo alle uova sbattute aggiungendo anche il latte e un pizzico di sale, mescolare bene e mettere da parte.
Preparazione della sfoglia
- Prendere la farina e creare la classica fontana sulla spianatoia, fare il buco al centro e aggiungerci l'olio e poca acqua mescolando con le mani, continuare ad impastare e aggiungere poco acqua alla volta fino ad ottenere un composto elastico e liscio che non si appiccica le mani.
- Lasciare l'impasto a riposare per circa 15 minuti quindi stenderlo con il matterello creando una sfoglia sottile alta circa 2/3 mm
- Prendere la teglia, ungerla per bene e adagiarci la sfoglia facendola aderire bene ai bordi.
cottura della torta di riso salata
- Versare l'impasto di riso nella teglia foderata con la sfoglia, livellare bene con un cucchiaio e formare uno smerlo di sfoglia di 1 cm tutto girato con le dita lungo il bordo
- Prendere l'uovo rimasto, sbatterlo e spennellarlo sullo smerlo della sfoglia con un pennello quindi versarlo sulla superficie del riso, spolverare con del parmigiano e infornare in forno caldo, statico per circa 45 minuti.La superficie della torta di riso salata deve essere ben dorata.
- Terminata la cottura togliere dal forno e lasciare che la torta si raffreddi completamente prima di toglierla dalla teglia.Tagliarla a quadrati prima di servirla
