Torta di rose del Garda
La ricetta della torta di rose del Garda di Massari e Zola
Equipment
- planetaria o impastatrice
- teglia da 26 cm
Ingredients
Per il primo impasto
- 50 g farina forte w360
- 25 g latte intero tiepido
- 4 g lievito di birra
Per il secondo impasto
- tutto il primo impasto
- 25 g farina forte w360
- 15 g uova intere
Per il terzo impasto
- tutto il secondo impasto
- 25 g farina forte w360
- 10 g uova intere
- 8 g tuorli d’uovo
- 8 g burro
- 8 g zucchero
Per il quarto impasto
- tutto terzo impasto
- 400 g farina manitoba
- 125 g uova intere
- 100 g burro
- 74 g tuorli d’uovo
- 80 g zucchero
- 50 g scorze d’arancio candito e macinato
- 50 g acqua
- 20 g miele d’acacia
- 1 arancia buccia grattugiata
- 6 g sale fino
- 1 bacca di vaniglia
Instructions
Primo impasto partendo alle ore 9 del mattino
- Sciogliete nel latte tiepido il lievito. Aggiungete al latte e lievito la farina e mescolate fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare a una temperatura di 22-24° C° fino allo triplicare del volume.
Secondo impasto
- Prendete il primo impasto e aggiungete la farina e le uova.Lavorate fino a formare un impasto liscio e omogeneo e fate lievitare fino a triplicare il suo volume.
Terzo impasto
- Prendete il secondo impasto e aggiungete la farina, il burro, lo zucchero e le uova.Lavorate fino a formare un impasto liscio e omogeneo e fate lievitare fino a triplicare il suo volume.
Quarto impasto
- Inserite all’interno dell’impastatrice nell’ordine: il terzo impasto, la farina e il miele.Amalgamate il tutto, quando è diventato un corpo unico aggiungete i tuorli, l’acqua e impastate bene.Aggiungete lo zucchero semolato e continuate la lavorazione.
- Quando l’impasto prende corpo, diventando liscio, aggiungete le uova poco alla volta e in più riprese.Continuate a lavorare l'impasto fino quando ha formato la maglia glutinica, aggiungete l’acqua in più riprese.Unite il burro morbido precedentemente frullato con il sale, le scorze di arancia e i semi della bacca di vaniglia.L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo con una bella maglia glutina formata, mettetelo in un contenitore di plastica con coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 6/7 ore.Trascorso il tempo di lievitazione posizionate il contenitore in frigo per tutta la notte
Pezzatura e formatura
- Togliete dal frigorifero l'impasto, stendetelo su una spianatoia e incorporate una lastra da 50 g di burro facendo una sfogliatura a 3 e dando tre giri di sfoglia.Lasciate indurire in frigorifero per ogni giro di sfogliatura per 30 minuti.Prendete infine l'impasto e tiratelo a sfoglia con uno spessore di 5 mm
- Splamate un sottile strato di burro morbido, cospargete di zucchero semolato e arrotolate la sfoglia per ottenere un rullo del diametro di circa 6 cm.Tagliate delle rondelle lunghe circa cm 5 e mettetele in una tortiera foderata di burro e farina alla distanza di circa 2 cm l’una dall’altra.Fate lievitare a temperatura ambiente finchè non triplica di volume
Cottura
- Cuocete in forno statico a 180°C per circa 35/40 min a metà cottura coprite con foglio d’alluminio per evitare che si colorisca troppo sopra.Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.Spolverate con zucchero a velo a piacere