La challah di rose

Gennaio si riparte con i contest e non mancherei mai a Re-Cake!
Questo mese lo staff ha scelto la Challah, un pane ebraico tradizionale che si mangia in occasione della shabbat.
Rispetto alla ricetta proposta si poteva variare il tipo di farina, la glassa e fare delle aggiunte all’impasto.
Ho voluto fare allora un’abbinata particolare, coniugando un miele delle 5 terre con un erba che mi ha portato mia mamma da un viaggio che ha fatto in Argentina; sto parlando del mate!

Ecco la mia challah di rose:

L’erba Mate è una pianta originaria del Sudamerica, molto diffusa in Argentina, Brasile e Paraguay.

Si tratta di un piccolo arbusto sempreverde con foglie piuttosto coriacee. Da tempo è conosciuto per le sue caratteristiche e proprietà infatti è ricco di caffeina, teobromina, teofillina, tannini, sali minerali, colina e vitamine, soprattutto C, B1, B2;
è molto efficace come fonte di pronta energia, come stimolante del metabolismo oltre ad avere buone proprietà diuretiche e digestive.
Nella tradizione popolare l’erba Mate è indicata con diversi nomi quali  tè dei gesuiti, tè paraguaiano, tè brasiliano o anche semplicemente mate.
Se non lo sapete è anche la bevanda preferita da Papa Francesco.

Invece il miele delle cinque terre è particolare perché particolare è la flora nel parco nazionale delle 5 terre:

“Il miele delle Cinque Terre è la conseguenza di un ambiente naturale incontaminato caratterizzato dall’assenza di condizionamenti chimici e s’inserisce in un’oasi naturalistica che nel tempo ha preservato intatte le caratteristiche di natura incontaminata: dai fiori dei declivi naturali a quelli delle storiche terrazze a picco sul mare. E’ raccolto da fioriture spontanee o coltivate, rappresentate dalla tipica fioritura mediterranea con un’alta percentuale di fiori di erica.

Il contatto con il mar ligure e l’esposizione al sole durante tutto l’anno rendono questo miele veramente unico, come il paesaggio in cui viene raccolto, dove il mare si fonde alla montagna in poche centinaia di metri di ascesa. La complessità orografica ha portato nel tempo ad una varietà di microclimi con la conseguente diversificazione della vegetazione. I boschi di leccio sono stati in parte sostituiti con fasce coltivate o con altre essenze arboree quali il pino marittimo, il pino di Aleppo, sugheri e castagni. Negli ambienti litoranei crescono il finocchio di mare e il dauco marino vicino al cappero, in passato attivamente coltivato.

Negli ambienti rupestri, accanto alla cineraria marina, il senecio bicolore, la ruta, ed altre varietà; nelle fessure più ampie della roccia si trovano l’euforbia arborea e numerose specie tipiche della macchia mediterranea. In tutta la zona sono diffusi arbusteti come rosmarino, timo, elicriso e lavandula. Macchia ad erica arborea e macchia mista, formata da lentisco, mirto, terebinto, ginestra spinosa, corbezzolo, fillirea e ginepro rosso, creano una boscaglia densa e intricata di liane, tra le quali la salsapariglia, la robbia, la fiammola, l’asparago, il caprifoglio etrusco e marino. La ricchezza della vegetazione delle Cinque Terre favorisce la produzione del miele di erica arborea, acacia, castagno e millefiori.” (tratto da parco nazionale 5 terre)

Ecco la ricetta della challah di rose

Per ricavare le rose come la challah di re-cake che trovate nella locandina potete seguire il video tutorial su youtube se invece volete realizzare le rose come le mie seguite questo procedimento:

1. Dall’impasto ricavate con un coppapasta 2 dischi del diametro di 3 cm
2. Arrotolate su se stesso un cerchio e tagliatelo a metà
3. prendete 1 metà tagliata e mettetela da parte; sarà la parte interna della rosa
4. Tagliate a metà l’altro disco di 3 cm, allineate le 2 parti e fatele sovrapporre leggermente
5. Arrotolate la striscia ottenuta intorno al pezzetto messo da parte precedentemente otterrete così la parte interna della rosa
6. Ricavate altri 3 cerchi del diametro di 5 cm
7. Tagliateli a metà e utilizzate 3 mezzi cerchi
8. Allineateli e fateli sovrapporre leggermente
9. Arrotolateli intorno alla parte interna della rosa e avrete ottenuto la rosa finale

Se volete affinare la tecnica potete seguire il tutorial per fare le rose che ho sulla mia bacheca di Pinterest!

Questo pane è buonissimo mangiato appena si intiepidisce dopo averlo tolto dal forno ma anche il giorno dopo non è niente male, unica accortezza sarà di aggiungere nuovamente la glassa perchè sarà stata assorbita.

Io l’ho anche messo in microonde 1 minuto nella funzione defrost ed era buonissimo!

L’interno della rosa è molto morbido, ottimo da inzuppare nel latte a colazione; potete gustare la challah anche a merenda accompagnata da una tazza di the o di una tazza di erba Mate!

Potete vedere le versioni dello staff di Re-Cake sui loro siti:
Carla:  http://tiramiblu.ifood.it/
Claudia: http://www.lapagnottainnamorata.ifood.it/
Giulia:  https://peppersmatter.ifood.it
Ileana: http://www.cucinapergioco.com/
Sara:  http://www.dolcizie.ifood.it
Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/