Panini all’olio con lievito madre

Timothy, il mio lievito madre,  sta dandomi molte soddisfazioni;  dopo i grissini oggi vi propogo dei Panini all’olio con lievito madre.
Sono venuti morbidissimi e profumati, il lievito madre lascia un profumo che fa pensare: sanno proprio di pane!
Ho fatto altre volte pane o panini ma questa è la prima volta che mi cimento con il lievito madre, mi sono affidata al mio solito e immancabile “il libro del pane” a cui vi ho accenato più volte 😉

La lievitazione.

Nella ricetta dei panini all’olio con lievito madre i tempi di lievitazione erano leggermente più lunghi, siccome la giornata era particolarmente calda la lievitazione è stata velocizzata; vi riporto comunque i tempi di lievitazione del libro che differiscono di cica 40 minuti da quanto hanno impiegato i miei panini all’olio con lievito madre a lievitare per essere infornati.

Come sapete, le condizioni climatiche influiscono molto sulla lievitazione, soprattutto quella naturale del lievito madre; se volete essere maggiormente tranquilli della perfetta lievitazione dei vostri impasti mettete in forno spento, con luce accesa, per far maturare e lievitare perfettamente al dispetto delle condizioni del tempo che troverete.

La ricetta dei panini all’olio con lievito madre.

Questa è la ricetta che ho preso dal libro “il pane” edito da Ponte alle Grazie, una collana di libri di cucina a cura di Alan Bay che trovo davvero ottima.

I panini all’olio con lievito madre.

Eccoli qui, perfettamente cotti, morbidi e fragranti; come vedete anche dentro sono ben formati e hanno tante alveolature.

Sono contenta della riuscita, sono davvero ottimi anche per essere farciti a vostro piacimento.

Questi panini all’olio li ho fatti con lievito madre rinfrescato da poche ore, se invece avete del lievito madre in esubero vi consiglio i grissini con lievito madre aromatizzati alla cipolla e rosmarino.