Sformatini di zucca

Quante ricette si possono fare con questo favoloso ortaggio!
Ho creato per le Instamamme dei mini sformatini di zucca veramente facili e gustosi che sicuramente piaceranno a tutti!

Ma la zucca la conoscete?
E’ stata importata dalle Americhe e in Italia è stata sempre molto apprezzata, soprattutto da chi non poteva permettersi la carne, perchè ricca di vitamine e minerali.
Come per il maiale, della zucca non si butta via niente; oltre alla classica polpa, sono commestibili i fiori e i semi. Con la buccia si possono ricavare decorazioni ornamentali o se svuotata interamente e fatta essicare si può ottenere un contenitore come facevano ai tempi degli antichi romani.

La zucca in cucina:
La zucca si presta a molteplici ricette; primi piatti, gnocchi, risotti, dolci, ravioli, contorni vari e altre ricette ancora!
Se volete donare colore ai piatti è l’ortaggio che fa per poi perchè si adatta anche a gusti e sapidità diverse.

Sapete scegliere la varietà di zucca più adatta?
Ne esistono tantissime varietà, non tutte sono commestibili, altre sono coltivate solo come ornamentali.

Le tipologie più utilizzate in cucina sonon queste:

Zucca Mantovana tipica del nord Italia, ha una polpa pastosa arancio acceso mentre esternamente la buccia è verde, dura, e leggermente bitorzoluta.

Zucca Moscata di Provenza: avete presente la zucca di cenerentola? la zucca Moscata è uguale! tondeggiande e arancione ha una polpa di colore arancione intenso, quasi rossa; i suoi semi tostati e salati sono i migliori.

Zucca di Chioggia: tipicamente delle mie zone, è una zucca tardiva, la sua polpa è gialla mentre esternamente è verde scuro, se la comprate e la custodite al buio per un mese aumenta il suo gusto zuccherino; è ideale per fare gli gnocchi perchè ha una polpa farinosa.

Zucca Butternut: Nomen omen, ha un gusto di nocciole dolce e una consistenza burrosa, se è molto matura si può consumare anche cruda. Ha una forma allungata e una buccia arancione pallido.

Zucca serpente: tipicamente Siciliana, ha una forma che ricorda un serpente; di colore verde e dalla buccia vellutata anche le sue foglie sono ottime nelle zuppe o nella pasta.

Come capire se la zucca è matura:
Le zucche vengono raccolte nei campi a partire da settembre fino a novembre; come possiamo capire quando andiamo a comprarle se sono ben mature?
Ci sono due trucchi che provengono dalla saggezza condina:

Se il picciolo è secco la zucca è matura al punto giusto
Se con l’unghia proviamo ad incidere la buccia esterna e si scalfisce difficilmente significa che la zucca è matura.

Come conservare la zucca in casa:
Abbiamo comprato le zucche ma non vogliamo utilizzarle subito perchè vogliamo conservarcele per tutto l’anno?
Il trucco è conservarle in un luogo ombreggiato lontano da umidità e dal freddo. Trovate un angolino in casa con queste caratteristiche e le vostre zucche dureranno fino alla stagione successiva!

Dopo queste informazioni vi invito a provare le mie polpette di zucca o la zucca al forno con semi misti.

Con la zucca si possono preparare anche delle ottime vellutate, io ho fatto un ottima vellutata bicolore accompagnandola con del cavolfiore viola.

Gli sformatini di zucca che ho preparato per le Instamamme sono invece delle monoporzioni dal gusto delicato che potete servire al naturale o con una fonduta di formaggio sopra.

Il gusto è molto delicato grazie alla ricotta, io ho usato una spolverata di noce moscata ma se volete osare potete usare la cannella per rendere ancora più accentuato il gusto dolciastro della zucca.