Ricetta Crostoli Veneti (o chiacchiere, frappe, bugie, cenci, galani)

I crostoli di carnevale, quanto sono buoni???Tantissimo!!!

Da Ligure spezzina li ho sempre chiamati stracci, ma qui in Veneto li chiamano crostoli; si conoscono anche con il nome di chiacchere, frappe, bugie, cenci e galani.

Tanti nomi diversi per il dolce fritto più tipico del Carnevale la cui ricetta è sempre la stessa , con piccole variazioni come l’aggiunta di grappa in Veneto;  un impasto con farina, burro fuso e altri ingredienti come limone e/o vanillina che formeranno  un composto che steso su una spianatoia e tagliato a strisce verrà  fritto in olio caldo.
Una volta pronti, i crostoli si cospargono di zucchero a velo e vengono serviti in tavola.

Crostoli, chiaccere, galani, frappe… come si chiamano?

il termine crostolo deriva dal latino crusta, ovvero biscotto  mentre nel dialetto Veneto il termine crostoli deriva dalla “crosta” che si forma sulla superficie grazie alla cottura.

Il termine frappe invece deriva da Roma antica; le frictilia, cioè i dolci fritti nel grasso, erano preaparati e mangiati proprio durante il periodo di Carnevale che anticamente veniva celebrato con il nome di Saturnali .

Dei crostoli esistono molte versioni europee:  in Francia troviamo le  oreillettes ossia orecchiette mentre sulla costa  prendono il nome di  bugnes e merveilles (meraviglie).

Storie e leggende sui crostoli & Co.

Tornando ai nostri lidi è interessante la leggenda napoletana sulle chiacchiere : la storia fa risalire il loro nome alla Regina Savoia che volle chiacchierare ma ad un certo punto le venne fame e chiamò il cuoco di corte, Raffaele Esposito, per farsi fare un dolce che potesse allietare lei e i suoi ospiti. Il cuoco fece questi dolci veloci a cui diede il nome di “chiacchiera” in onore della regina.

I crostoli come vedete sono un dolce che si tramanda da secoli grazie alla sua ricetta facile e per niente dispendiosa per  i pochi ingredienti utilizzati ; nel tempo si è cercato anche di variare la ricetta di base e potete trovare in rete versioni al forno, farcite e per ogni tipo di intolleranza alimentare.

Rispetto a tanti altri dolci i crostoli si mantengono per settimane se conservate in un contenitore o in un sacchetto e riposte  in un luogo fresco e asciutto.

3 segreti per la perfetta riuscita dei crostoli:

Volete essere sicuri della perfetta riuscita dei crostoli? seguite questi 3 accorgimenti !

1. Seguite perfettamente i passaggi per formare l’impasto; fontana di farina, burro fuso, zeste di limone e impastate bene a mano il composto per almeno 10 minuti per far si che sia ben omogeneo e liscio.
2. Stendete l’impasto con il mattarello ripiegandolo più volte come se doveste fare la pasta sfoglia e tiratelo il più sottile possibile, come un velo.
3. Friggete in olio di arachidi a fiamma viva , cercate di mantenere costante la temperatura dell’olio non aggiungendo troppi pezzi insieme.

La ricetta dei crostoli Veneti chiamati anche galani.

Non vi resta che leggere la ricetta dei crostoli veneti e prepararli per la gioia di grandi e piccini, potete aromatizzare l’impasto anche con del succo di arancia o limone al posto della grappa, otterete lo stesso risultato ma più aromatico; poi una volta cotti che li chiamate crostoli o galani non importa, l’importante è che siano buoni e soffici!

Una bella spolverata di zucchero a velo e potete gustarvi i vostri crostoli belli croccanti !

Se avete voglia di friggere allora potete sbizzarirvi con le altre ricette di Frittelle & Co.