Menù di bosco: Gnocchi ripieni ai formaggi e cupcake ai frutti di bosco.

Quest’anno partecipo a lattidamangiare 3.0 della Storica Fattoria il Palagiaccio; un caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello che produce splendidi e saporiti formaggi.

Il contest verte sulla preparazione di un menù a scelta tra bosco o mare; ho scelto di partecipare con un menù di bosco utilizzando il cinghiale e i mirtilli.

Le mie proposte sono:

Gnocchi ripieni di Fior di Mugello e menta su fonduta di blu Mugello con ragù bianco di cinghiale.
Cupcake ai lamponi e Gran Mugello con frosting ai mirtilli.

Da Ligure Spezzina, così vicina alla Toscana, ho sempre amato la campagna e il bosco appenninico; da piccola amavo andare a raccogliere i frutti di bosco selvatici che trovavo e da grande ho sempre amato frequentare la Toscana stessa e ho sempre aprezzato la carne di cinghiale… mi è venuto facile utilizzare questi elementi nella creazione del menù per il Palagiaccio.

Il primo piatto: gnocchi ripieni.

Per i miei gnocchi ripieni ho pensato di utilizzare il FIOR DI MUGELLO perchè è un formaggio cremoso e si accompagnava perfettamente alla menta; quando i gnocchi ripieni erano pronti li ho accompagnati su una fonduta di BLU MUGELLO e accompagnare il tutto da un ragù bianco di cinghiale.

Gli gnocchi ripieni era tanto che volevo farli, dopo aver partecipato con 2 proposte diverse proprio di gnocchi per Mtchallenge; Gli gnocchi al sapor di capodanno e gli gnocchi con gorgonzola, speck e mele.

Realizzarli non è stato difficile, solo molto lungo il procedimento ma il gusto finale ha ripagato ampiamente la fatica.

Il gusto delicato del ripieno si amalgama con quello deciso della fonduta di blu mugello e al gusto della carne di cinghiale; su tutto spicca la menta che rinfresca e sgrassa la bocca per il prossimo boccone.

Cupcake di bosco con formaggio.

Per i cupcake ho creato l’abbinamento tra i lamponi e il GRAN MUGELLO; un formaggio a pasta semi cotta, compatta di color avorio, che ha un crescendo di sapori inizialmente dolce e delicato e poi via via un’esplosione di gusti sempre più intensi, dove si colgono anche le fragranze dell’olio extra vergine.

Ho scelto anche una farina ai 5 cereali che esalta i 2 ingredienti e li armonizza maggiormente.

Per il frosting con cui guarnire i cupcake ho scelto di utilizzare i mirtilli con cui ho anche decorato la summità del frosting stesso.

Le ricette del menù di bosco:

Ecco la ricetta per realizzare gli gnocchi ripieni di Fior di Mugello e menta su fonduta di Blu Mugello e ragù bianco di cinghiale e la ricetta dei cupcake ai 5 cereali con Gran Mugello e lamponi con frosting ai mirtilli.

Menù di bosco

Recipe Type: primi piatti & cupcake

Author: Mum Cake Frelis

Dosi per 4 persone

Ingredients

PER GLI GNOCCHI RIPIENI
600 g di Patate rosse
130 g di Farina 00
Uovo 1
125 g di Fior di Mugello
3 rametti di menta fresca
PER IL RAGU’ BIANCO DI CINGHIALE
250 g di polpa di cinghiale già marinata per 24h con odori e vino rosso
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino e grosso q.b,
2 Foglie di Alloro
100 ml di Vino bianco secco
100 ml di Brodo Vegetale
PER LA FONDUTA DI BLU MUGELLO
180 g di Blu Mugello
50 ml di latte
20 g di burro
PER I CUPCAKE AL GRAN MUGELLO E LAMPONI
50 g di Gran Mugello gratuggiato
30 g di lamponi
40 gr di burro
1 uovo
120 gr di zucchero
140 gr di farina ai 5 cereali
120 ml di latte
1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL FROSTING AI MIRTILLI
30 g di albumi
40 g di burro morbidissimo
40 g di fromaggio spalmabile
60 g di Mirtilli

Instructions

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI RIPIENI

Lavate le patate e mettetele con la buccia a cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.
Sfornate le patate e stando attenti a non bruciarsi e aiutandosi con coltello e forchetta sbucciate le patate, schiacciatele allargatele sulla spianatoia per far uscire il vapore.
Quando si saranno raffreddate aggiungete poco alla volta la farina e l’uovo.
Lavorate a mano il composto fino a compattare l’impasto.
Prelevate dal composto una porzione di circa 20 g, appiattitela nelle mani e inserite un pezzetto di Mugello e della menta tritata in precedenza.
Richiudete intorno al ripieno fino a sigillare completamente. Fate roteare tra le mani per dare una forma tondeggiante, continuate fino a esaurimento dell’impasto.

PREPARAZIONE DEL RAGU’ BIANCO DI CINGHIALE

La carne di cinghiale deve essere stata precedentemente marinata con aglio, rosmarino, carote, sedano e cipolla nel vino rosso per 24 ore.
Dopo averla scolata tritatela con il tritacarne a grana media.
In un tegame mettete un filo d’olio extravergine di oliva aggiungete l’alloro e la carne tritata e fateli rosolare per 3-4 minuti.
Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato abbassate la fiamma, coprite con un coperchio il tegame e lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo del brodo poco alla volta per evitare che si attacchi.

PREPARAZIONE DELLA FONDUTA DI BLU MUGELLO

Tagliate a pezzetti il Blu Mugello.
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete il latte e infine i pezzetti di Blu mugello.
Fate cuocere a fiamma bassa sempre mescolando fino a quando il formaggio si sarà perfettamente sciolto.

PREPARAZIONE DEI CUPCAKE AL GRAN MUGELLO E LAMPONI

In una ciotola mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e con le fruste montarlo insieme allo zucchero.
Incorporare l’uovo, il gran mugello gratuggiato e aggiungiamo la farina poco per volta.
Aggiungere il latte a filo e amalgamare gli ingredienti fino a quando il composto risulterà morbido e uniforme.
Aggiungere il lievito e mescolare bene.
Aggiungere i lamponi freschi, interi o a pezzetti come preferite, e versare il composto ottenuto nei pirottini posti dentro lo stampo.
Informare a 160° in forno statico per circa 15-20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

PREPARAZIONE DEL FROSTING AI MIRTILLI

Montare gli albumi a neve ben ferma, con le fruste elettriche, in una ciotola posta su una pentola montandoli a bagnomaria.
Quando saranno ben montati e si saranno rafreddati aggiungere, sempre utilizzando le fruste elettriche, il burro a pezzetti piccolini e in più riprese alternandolo al formaggio.
A parte frullare i mirtilli e infine aggiungere la purea ottenuta al composto montato di burro, meringa e formaggio.

ASSEMBLAMENTO DEI GNOCCHI

Cuocere gli gnocchi ripieni in acqua bollente per circa 4 minuti o fino a che non verranno a galla.
Scolarli con una schiumarola per evitare che ri rompano e adagiarli in un piatto fondo su cui avrete distribuito una cucchiaiata generosa di fonduta di Blu Mugello.
Aggiungere del ragù bianco di cinghiale e decorare con una foglia di menta.
Servire ben caldo.

ASSEMBLAMENTO DEI CUPCAKE

Prendere i cupcake ben freddi e decorarli a piacere con il frostin ai mirtilli, potete utilizzare una sac a poche con beccuccio tondo liscio o a stella.
Porre un mirtillo sulla sommità dei cupcake