Finto pandoro farcito

Natale a casa nostra è pandoro, ci potranno essere persone che preferiscono il panettone, ma a noi il pandoro piace particolarmente perché si presta ad essere tagliato e farcito a piacimento… allora come fare a casa il pandoro??

La ricetta per il pandoro fatto in casa è particolarmente lunga e complicata, e allora creiamo un finto pandoro utilizzando un impasto brioche “magico” perché non necessita nemmeno di lavorazione come ho proposto su matita e forchetta!

La fonte di questa ricetta è Enrica Panariello alias Chiarapassion e la sua brioche senza impasto!

Per Matita e forchetta ho preso la ricetta da lei utilizzandola con lo stampo da pandoro per riproporre la classica forma, volendo potete anche utilizzare un semplice stampo da plumcake o una teglia rotonda.

Per la farcitura invece è stato chiamato all’opera un piccolo chef, potete farlo anche con i vostri bambini perché dovranno solamente utilizzare le fruste elettriche per pochi minuti, montando uova, zucchero e mascarpone!

La ricetta del finto pandoro farcito.

 Per prepare il finto pandoro vi serviranno pochi minuti, essendo una lavorazione senza impasto, per tutta la preparazione della crema e assemblamento riuscirete in 30 minuti ad ottenere il finto pandoro farcito dopo averlo cotto 40 minuti in forno statico a 200° 

Ingredienti

Per la base

• 450 gr farina manitoba
• 1 bustina lievito di birra
• 180 ml latte
• 50 gr burro
• 60 gr zucchero semolato
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 2 cucchiai succo di limone

Per la rifinitura

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai latte

Per la crema al mascarpone

• 400 gr mascarpone
• 3 uova
• 6 cucchiai zucchero

Istruzioni

Preparazione della brioche

1. In una terrina capiente versate la farina e aggiungi il Lievito di birra mescolando bene. In una ciotola a parte mettete il latte tiepido, il burro, lo zucchero, il sale e mescola.

2. In una terrina piccola sbattete con una forchetta le uova con il succo di limone. Unite le uova al latte e versate tutto nell’incavo della farina. Mescolate bene con un cucchiaio. Il composto risulterà grumoso e appiccicoso, è proprio così che deve essere.

3. Sigillate ermeticamente la terrina con pellicola alimentare e fate lievitare nel forno spento con luce accesa. L’impasto deve raddoppiare, a seconda della temperatura esterna, cambiano i tempi di lievitazione. Di solito ci vogliono circa 2 ore. Imburrate e infarinate lo stampo da pandoro.

4. Rovesciate l’impasto nello stampo e ricopri ancora con la pellicola alimentare. Quando l’impasto è raddoppiato spennellate la brioche con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti nella parte bassa del forno. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

    

Preparazione della crema

1. Dividere i tuorli dagli albumi e riporli in 2 ciotole separate. Montate gli albumi a neve ben ferma.

   

2. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungete il mascarpone ai tuorli e amalgamate bene il tutto.

   

3. In ultimo aggiungete, con delicatezza, l’albume montato a neve. Lasciate riposare la crema al mascarpone in frigorifero 1 h circa prima di utilizzarla.

   

4. Tagliate il finto pandoro in 3 parti orizzontalmente. Posizionate la base su un piatto e cospargete sulla fetta una dose generosa di crema.

   

5. Adagiate l’altra fetta di finto pandoro e ripetete l’operazione di farcitura. Adagiate la sommità e colate la crema rimanente sul finto pandoro, servite in tavola decorando eventualmente con decorazioni in zucchero.

    

Ricordate che per montare correttamente l’albume non deve essere freddo, va portato a temperatura ambiente togliendolo dal frigorifero almeno 1 h prima di utilizzarlo.

Una volta che avrete assemblato il finto pandoro potete ricoprirlo interamente con la crema e decorarlo con decorazioni in zucchero o pasta di zucchero; fatevi aiutare a realizzare il finto pandoro dai bambini, sia facendovi aiutare ad “impastare” l’impasto brioche che facendogli montare la crema con le fruste elettriche.

In alternativa è possibile fare una crema ancora più semplice mescolando panna e mascarpone in parti uguali e montandole con la frusta elettrica.

Vi aspetto venerdì per la ricetta  dei biscotti di vetro e gli auguri di Natale