CHE CAVOLO! La giornata nazionale delle crucifere.

Oggi, per il calendario del cibo italiano, è la giornata nazionale delle crucifere che altro non sono che i cavoli!

Le crucifere sono note anche come brassicacee… se ancora non ne venite a capo vi faccio il nome di alcune piante che sicuramente conoscerete: crescione, ravanello, rucola, senape e, soprattutto, cavoli.

Una caratteristica che contraddistingue gli appartenenti a questa famiglia sono i fiori a quattro petali disposti a croce da cui deriva appunto il nome “crucifere”.

Proprietà delle crucifere:

Secondo numerose ricerche queste piante aiutano a dimezzare i rischi di tumori; oltre a questo punto fondamentale, le crucifere sono ricche di vitamine, minerali, folato e ferro.

Molti non amano i cavoli per via del cattivo odore che si sprigiona durante la cottura; dovete sapere che questo avviene per via dell’alto calore utilizzato o della cottura prolungata.

Questo odore cosi’ pungente e’ un segnale che ci fa capire la degradazione eccessiva di elementi dei cavoli che fanno bene al nostro organiscmo e si chiamano composti indolici.

Quindi più cattivo odore si percepiscee, più andranno perse nell’aria le sostanze benefiche a causa dalla cottura, meno efficaci saranno le proprieta’ delle verdure.

Per ovviare a questo problema la soluzione consiste in una cottura breve anche al vapore o a coperchio chiuso che aiuta a ridurre la dispersione e a mantenere le proprieta’ quasi intatte.

Tante proprietà… tante ricette con le crucifere:

Per questa giornata vi propongo 13 ricette con le nostre buone crucifere; cliccate sulle foto per arrivare alla ricetta diretta, le ho divise per tipologia di crucifera:

cavolfiore:

Cavolfiore glassato al miele, un contorno particolare e buono.

Vellutata bicolore di cavolfiore viola e zucca, guarnita con pancetta croccante!

cavolo cappuccio:

Dado granulare fatto in casa, con dentro tanto buon cavolo cappuccio.

cavolo verza:

Gargati con il consiero, piatto tipico Vicentino realizzato con verza e broccolo fiolaro dio Creazzo.

cavolo nero:

La classica ribollita toscana, proposta in 2 ricette… tutte e due da provare!

broccoli:

Dei maccheroncini gratinati con i broccoli, un primo piatto gustoso!

Ricetta base con broccolo da utilizzare in 3 diversi modi

Torta salata con  broccolo romano, una ricetta che vi sorprenderà per la sua bontà.

senape:

La senape utilizzata in 2 ricette particolari; un pane francese chiamato Fougasse e un secondo piatto, la tiana di agnello.

ravanello:

I ravanelli sono ottimi da mangiare… ma mi racconmando non buttate le foglie che ci si fa una frittata eccezionale!

rucola:

Infine la rucola, un classico è il pesto… ve ne propongo ben 5 varianti!

E con questa carellata di ricette finisce la giornata nazionale delle crucifere del Calendario  del cibo Italiano

Alla prossima giornata del calendario!