Jaffa cake, tortine o biscotti!?

Le jaffa cake sono deliziose tortine morbide realizzate con una base di pan di Spagna sulla quale viene aggiunta una gelatina di arancia e infine vengono ricoperte con del cioccolato fondente.

Si chiamano tortine ma si mangiano come fossero biscotti, c’è stata una lunga disquisizione anche legale su questo punto; sono state inventate dal signor Mc Vities negli anni ’20 diventando presto un dolcetto amatissimo nel Regno Unito.

Alla fine resta solo una cosa certa: sono fantastiche e golose,  il gusto di arancia si sposa perfettamente con il pan di spagna e il cioccolato fondente!

Ecco le Jaffa cake:

Questa è decisamente la stagione giusta per gustare le tortine jaffa cake, infatti le ho anche proposte su matita e forchetta dove trovate il passo a passo e le spiegazioni per realizzare le tortine!

La storia delle jaffa cake.

In Italia purtroppo non sono molto conosciute se non da pochi o da chi le ha comprate al Lidl;  dico purtroppo perchè le trovo veramente ottime e oltrettutto sono facilissime da preparare e fanno una splendida figura.

Il produttore, McVities, le creò negli anni venti e divennero subito molto apprezzate; furono classificate come dolci, ovvero tortine ma le autorità fiscali le volevano riclassificare come biscotti perchè esisteva un’imposta che si addebitava sui biscotti ricoperti di cioccolato, ma non sui dolci; nacque così un caso legale che si dibatte’ in tribunale e a decretarne la sentenza fu il giudice D C Potter.

Alla fine McVities ottenne la vittoria e le jaffa cake risultarono tortine per i seguenti motivi: 

• Si chiamano Jaffa Cakes, non Jaffa Biscuits
• hanno gli ingredienti di un pan di spagna tradizionale e non di un biscotto
• Dopo alcuni giorni diventano stantii come le torte e non morbide come i biscotti

Le arance Jaffa.

Jaffa cake… è questo il nome di queste tortine che viene dalla tipologia delle arance che si usano per fare la gelatina; ovvero le arance JAFFA!

 Queste arance arrivano e prendono il nome dalla citta omonima che è un’antica città in Israele;  Jaffa infatti è una località marittima oggi inglobata nell’area urbana di Tel Aviv, è un’importante scalo marittimo ed è famosa appunto per gli agrumi di Giaffa, in particolare pompelmi e arance.

Fin dal 1850 Jaffa esportava arance in Turchia e in Egitto ma nel 1875 l’esportazione si espanse anche in Europa; nel 1880 la regione di Jaffa contava 800.000 alberi di arance e crebbe fino al 1948.

La reputazione di queste arance è tale che gli stesi israeliani, dopo essersi impadroniti delle grandi piantagioni, conservarono ai fini commerciali il nome famosissimo nel mondo di “Arance di Jaffa”.

Si trovono in commercio anche qui in Italia ma state attenti alla provenienza perchè da anni ormai vengono coltivate anche in Spagna e arrivano da li invece che da Jaffa stessa!

Jaffa cake, ricetta e passo a passo:

Una ricetta codificata non esiste, ma vi assicuro un ottimo risultato se proverete a farle in casa!

La struttura è semplice; una base di pan di spagna, un velo di confettura, un disco di gelatina di arance e infine ricoprire abbondantemente con del cioccolato fondente fuso!

La preparazione richiede circa 30 minuti e una cottura in forno del pan di spagna di 10 minuti!

Per realizzare queste tortine seguite il passo a passo 

1. Preparazione della gelatina: 
2. In una pentola mettete lo zucchero e il succo di arancia, portate quasi a ebollizione. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete la gelatina, già ammollata e poi strizzata in acqua fredda; mescolate bene. Versate il composto ottenuto su una placca rivestita con della carta da forno. Lasciate raffreddare il composto per 1 ora circa finché non si sarà indurito.
3. Preparazione del Pan di Spagna:
4. In una ciotola unite le uova con lo zucchero, mettete la ciotola a bagnomaria e montate il composto con le fruste elettriche finché non è ben gonfio e spumoso. Togliete dal bagnomaria e incorporate la farina, e la vaniglia. Versate l’impasto su una placca foderata con carta forno, o degli stampi da tortine o muffin, lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro e cuocete per circa 8-10 minuti a 180 ° in forno statico. Sfornate e lasciate raffreddare. Quando il pan di spagna sarà completamente freddo ricavate dei cerchi aiutandovi con un coppapasta tondo.
5. Composizione delle tortine:
6. Mettete una cucchiaiata di marmellata sulle basi del pan di spagna e su di esse adagiate il disco di gelatina, che avrete ricavato con un coppapasta tondo di misura più piccola della precedente utilizzata per il pan di spagna,
   lasciate un pò di spazio sui lati. 
7. Fate fondere il cioccolato fondente al microonde e poi versatelo sopra alle tortine.Lasciate che il cioccolato si solidifichi completamente prima di gustare le vostre tortine.

E queste sono le tortine finite e pronte da gustare!

Note:

Le jaffa cakes si mantengono 2-3 giorni a temperatura ambiente o 4 giorni nel frigorifero… se riuscite a farle durare tanto!

Per la copertura la ricetta tradizionale prevede il cioccolato fondente ma volendo potete sostituirlo con del cioccolato bianco o al latte, in base ai vostri gusti.

Se non trovate le arance Jaffa potete sostituirle con le navel ma vanno bene anche le tarocco.

L’apoteosi è mettere la marmellata di arance amare classica inglese ma potete utilizzare anche confettura di agrumi o frutta a vostro piacimento; io le ho provate con confettura di limone e rosmarino e mela e cannella!

Sono ottime come spuntino o fine pasto ma se proprio volete fare come gli inglesi, serviteli con il thé delle 5 p.m.