La ricetta della quiche con bruscandoli.

La scorsa settimana ho fatto un sondaggio su facebook proponendo, a chi mi segue, quale delle 2 ricette primaverili che avevo preparato volessero conoscere per prima.

Le ricette erano con 2 ingredienti di stagione: i bruscandoli e gli agretti.

La ricetta con i bruscandoli ha vinto di pochi punti in più rispetto agli agretti e quindi oggi vi propongo la quiche primaverile con bruscandoli!

I bruscandoli, germogli multiuso in cucina.

Ormai con i bruscandoli vi ho proposto molte ricette, difatti questi germogli di luppolo selvatico sono dei multiuso in cucina.
Vi ho raccontato come pulirli e cuocerli, come conservarli e prepararci una base da utilizzare in molte ricette; posso ancora raccontarvi alcune notizie su questo germoglio.

Le proprietà dei germogli del luppolo sono molte e soprattutto utili a chi fa una dieta, difatti sono ipocalorici avendo solo 10 Kcal per 100 g.

I bruscandoli hanno anche proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative; purificano il sangue e stimolano la funzione del fegato!
Il nome deriva dal fatto che si recide il germoglio, quindi bruscandolo dal termine bruscare cioè potare riferito soprattutto alle viti.

Il patentino per i bruscandoli

Questa invece è una notizia che volevo farvi conoscere, infatti nel Veneto si parla dal 2014 di “patentino per bruscandoli”.
La proposta di legge denominata “Disciplina della raccolta e cessione di piante della flora spontanea” nasce dalla questione che se la raccolta, e soprattutto la commercializzazione delle erbe spontanee, può avere risvolti economici importanti, perché non regolamentare la materia?
Le Province autonome di Bolzano e di Trento infatti hanno emanato da tempo norme apposite sull’argomento.

Al momento però la proposta di legge è stata rinviata in commissione e non se n’è saputo più nulla anche perchè diciamolo, chi va a far bruscandoli sono persone “normali” che li raccolgono per mangiarseli direttamente loro o con parenti e amici; i “cercatori” di bruscandoli non sono molti e una regolamentazione in tal senso pregiudicherebbe alle semplici persone la possibilità di andar per bruscandoli come si fa dai tempi dei tempi nella cucina povera Veneta.

Sapete che c’è anche una sagra dedicata a Quinto Vicentino, un paese vicino casa mia; e nel Ferrarese c’é persino una sagra mondiale del bruscandolo? Voi conoscete altre informazioni casomai legate ai vostri luoghi?

La ricetta della quiche con bruscandoli.

Tornando alla ricetta, oggi vi propongo una quiche con questi germogli di luppolo; la differenza tra torta salata e quiche ve l’ho già spiegata nella quiche con radicchio; quindi ora non ci resta che prepararla!

Ho aggiunto ai bruscandoli della cipolla e della pancetta a cubetti affumicata per accentuarne il sapore.

Il guscio è pasta sfoglia, ho utilizzato un semplice rotolo già pronto… se avete voglia di preparare una base fatta in casa optate per la pasta brisè con cui avevo fatto la torta salata con bruscandoli e pomodorini!

Torta salata con bruscandoli, i germogli di luppolo selvatico

quiche con i bruscandoli

Mum Cake Frelis

Dosi per una quiche rettangolare per 6 persone

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Preparazione 15

Cottura 40

Tempo totale 55

Portata torte salate

Cucina Italiana

Porzioni 1 h

Ingredienti

200 g bruscandoli
200 ml di panna fresca
2 uova
½ cipolla rossa
40 g di pancetta affumicata a dadini
40 g di burro
sale q.b.
pepe q.b
1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée

Istruzioni

Preparazione dei bruscandoli

Sbucciate la cipolla e affetatela finemente; mettete il burro in padella e la pancetta a cubetti e cuocete per 2 minuti..
Aggiungete le fettine di cipolla e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 2-3 minuti.
Prendete i bruscandoli precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente e tamponati con un canovaccio.
Affettateli a pezzetti di 2-3 cm e metteteli in padella con la cipolla e la pancetta.
Regolate di sale e cuocete, sempre a fiamma bassa, per altri 2-3 minuti.
Spegnete e mettete da parte.

Assemblamento della quiche con bruscandoli

Scaldate il forno a 180°C
In una ciotola sbattete le uova con la panna, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Prendete la sfoglia e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo da crostata.
Versate i bruscandoli cotti in padella con le cipolle e la pancetta dentro la ciotola con le uova sbattute con la panna e mescolate bene.
Versate il composto ottenuto nello stampo rivestito da crostata, decorate se volete la superficie con dei germogli interi di bruscandoli.
Infornate nella parte bassa del forno a 180° C per 40 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire 5 minuti la quiche prima di toglierla dallo stampo e servirla.