Pesto con le foglie di carote.

Vi avevo già mostrato come utilizzare i ciuffi di carote, e siccome vi avevo anche proposto il pesto di ciuffi di carote ho deciso di sperimentare varianti di pesto da proporvi per soddisfare tutti i gusti!

Del resto si sà che ognuno ha i suoi gusti e come per il pesto di rucola vi lascio 5 ricette diverse e dei piccoli consigli e trucchi per ottenere il meglio dalle foglie di carote!

I ciuffi o foglie di carote: Proprietà e pulizia.

Solitamente non è facile trovare le carote con il ciuffo, ma nei negozi biologici le troverete sicuramente e infatti vi consiglio di utilizzare solo carote bio, carote coltivate da voi o da chi conoscete.

Come tutte le foglie le carote sono ricche di clorofilla e altri elementi che fanno bene all’organismo:

Cos’è la clorofilla?

La clorofilla è un pigmento verde presente in tutte le piante ed è la responsabile del colore verde dei vegetali; la sua funzione è quella di assorbire la luce solare e innescare la fotosintesi (processo tramite il quale si produce l’ossigeno). La clorofilla è molto importante anche per il nostro organismo: difatti c’è un’analogia chimica con l’emoglobina la proteina che serve per il trasporto dell’ossigeno nel sangue.

La clorofilla quindi ha molte proprietà benefiche per la salute dell’uomo

• energizzante naturale: aiuta a sostenere l’organismo durante i periodo di cambio di stagione o quando è sotto effetto di stress
• Attiva il metabolismo cellulare
• Rinforza le difese immunitarie
• Aiuta a contrastare l’anemia
• Depura il fegato smaltendo le tossine
• Regolarizza il ciclo mestruale
• Sgonfia l’intestino, aiuta a smaltire le tossine depurando il fegato e migliora il drenaggio dei liquidi

Altre proprietà dei ciuffi di carote:

Oltre alla clorofilla i ciuffi di carote sono ricchi di:

• vitamine e minerali: potassio, magnesio, calcio, vitamine K e C.
• aiutano l’organismo a disinfettare le ferite
• hanno un’azione benefica sui reni essendo un potente diuretico naturale
• Aiutano la digestione.

Hanno inoltre un sapore molto gradevole che sicuramente apprezzerete!

PULIZIA E UTILIZZO DEI CIUFFI DI CAROTE:

I ciuffi o foglie delle carote sono molto facili da pulire, basta lasciarli in ammollo per 5-10 minuti in acqua fredda in modo da eliminare eventuali tracce di terra; una volta tolti dall’acqua basta sciacquarli sotto l’acqua corrente e farli scolare bene con uno scolapasta, infine si possono tamponare con un canovaccio pulito.

Se vogiamo utilizzarli per ricette cotte immergiamo le foglie delle carote in acqua bollente salata per 1-2 minuti al massimo, scoliamoli e mettiamoli in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura prima di utilizzarli nella preparazione delle ricette.

Come ottenere il pesto di ciuffi di carote:

Per ottenere il pesto di ciuffi di carote possiamo utilizzare il frullatore ad immersione, il mortaio di marmo come faccio per il pesto genovese o infine il tritatutto:

• pesto di foglie di carote con frullatore a immersione: mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere e aggiungendo l’olio o dell’acqua di cottura della pasta potete ottenere un pesto veloce e pronto all’uso. Se utilizzate l’acqua per creare il pesto e volete conservarlo aggiungete dell’olio nel vasetto sopra il pesto ottenuto e conservatelo in frigorifero per 2-3 giorni
• pesto di foglie di carote al mortaio: ottenete il pesto seguendo le indicazioni che trovate nella mia ricetta del pesto genovese
• pesto di foglie di carote con tritatutto: con il tritatutto potete anche omettere l’olio e aggiungerlo solo alla fine per ottenere una ricetta più light; mettete prima tutti gli altri ingredienti come l’aglio, il formaggio e le noci e tritate, dopo aggiungete le foglie di carote.

Condimenti possibili con il pesto di foglie di carote:

Chi l’ha detto che si debba utilizzare solo il pesto di foglie di carote in purezza per condire la pasta? A volte aggiungendo altri ingredienti si ottengono grandi piatti!

Abbinamenti possibili:

pesto di foglie di carote e feta: cuocete una pasta corta in abbondante acqua salata, tagliate il formaggio feta a cubetti; scolate la pasta e aggiungete il pesto e il formaggio feta, servite in tavola.

pesto di foglie di carote con gamberetti e pomodorini: tritate dello scalogno e fatelo rosolare nell’olio in una padella capiente, unite i gamberetti tagliati a metà e fate cuocere 4 minuti. Aggiungete il pesto, i pomodorini tagliati a pezzetti e la pasta appena scolata, saltate tutto per un paio di minuti aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e servite.

pepesto di foglie di carote e salmone affumicato: Scolate la pasta e aggiungetela in padella con il salmone affumicato basterà tagliato a pezzetti e aggiungete infine qualche cucchiaio di pesto.

pesto di foglie di carote e pomodori secchi: Saltate la pasta in padella con 2 cucchiai di acqua di cottura, il pesto e dei pomodorini secchi sott’olio.

La ricetta del pesto di ciuffi di carote e le varianti.

Ecco infine la ricetta base del pesto di ciuffi di carote e altre 4 alternative che potete provare; sono tutti pesti buonissimi che potete utilizzare sia con la pasta corta o lunga, sia per fare delle crespelle o delle lasagne al forno!

Provateli tutti, ci sono ricette ottime anche per chi ha intolleranze o allergie o chi segue una dieta vegetariana o vegana!

Pesto di ciuffi di carota

Mum Cake Frelis

La ricetta del pesto di ciuffi di carote e 4 varianti da provare

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Preparazione 15 minuti min

Tempo totale 15 minuti min

Portata salse e sughi

Porzioni 30 m

Ingredienti

  

• PESTO DI CIUFFI DI CAROTA CLASSICO:
• 100 g di foglie di carote
• 30 g di Pecorino
• 30 g di Parmigiano reggiano
• 150 g di Olio di oliva extravergine
• Sale q.b
• 25 g di pinoli
• 25 g di noci
• 1 spicchio d'aglio
• PESTO DI CIUFFI DI CAROTA E MENTA:
• 100 g di foglie di carote
• 20 foglie di menta
• 20 g di pecorino
• 40 g di parmigiano
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 pizzico di sale
• PESTO DI CIUFFI DI CAROTA VEGAN:
• 100 g di foglie di carote
• 70 g di anacardi tostati
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 spicchio piccolo di aglio
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai rasi di olio
• sale q.b
• PESTO DI CIUFFI DI CAROTA E LIMONE:
• 80 g di foglie di carote
• 50 g di mandorle pelate
• 1 scorza di un limone bio grattugiata
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• sale e pepe q.b.
• PESTO DI CIUFFI DI CAROTA E BASILICO:
• 100 g di ciuffi di carote
• 30 g di foglie di basilico
• 50 g di noci
• 40 g di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b
• 1 bicchiere di olio
• 4 cucchiai di olio extra vergine

Istruzioni

 

PESTO DI CIUFFI DI CAROTA CLASSICO:

• Lavare le foglie di carote, asciugarle e metterle nel tritatutto (potete utilizzare anche il frullatore o il minipiner)
• Aggiungere l'aglio sbucciato, i pinoli e/o le noci, i formaggi, un pizzico di sale e una parte di olio.
• Iniziare a frullare a bassa velocità e aggiungete l'olio rimanente poco alla volta, continuare a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa e fluida.

PESTO DI CIUFFI DI CAROTA E MENTA:

• Lavare le foglie di carote, asciugarle e metterle nel tritatutto (potete utilizzare anche il frullatore o il minipiner)
• Lavare le foglioline di menta, asciugarle e aggiungerle a quelle delle carote.
• Aggiungere l'aglio sbucciato, i pinoli, i formaggi, un pizzico di sale e una parte di olio.
• Iniziare a frullare a bassa velocità e aggiungere l'olio rimanente poco alla volta, continuare a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa e fluida.

PESTO DI CIUFFI DI CAROTA VEGAN :

• Lavate le foglie di carote e quelle di basilico, asciugatele e mettetele da parte.
• Nel tritatutto mettete l'aglio, gli anacardi e i pinoli; Iniziate a frullare tutto a bassa velocità cercando di ottenere una crema.
• Aggiungete le foglie di carote, quelle di basilico e l'olio.
• Frullate ancora fino ad amalgamare il tutto. Aggiustate di sale se serve.

PESTO DI CIUFFI DI CAROTA E LIMONE:

• Lavare le foglie di carota, asciugarle e metterle nel frullatore.
• Aggiungere la scorza grattugiata del limone, le mandorle, il parmigiano e 1 cucchiaio di olio.
• Iniziare a frullare e aggiungere poco alla volta l'olio rimanente fino a formare una crema densa,
• Aggiustate di sale e pepe a piacere.

PESTO DI CIUFFI DI CAROTA E BASILICO:

• Lavare le foglie di carota e quelle di basilico, asciugatele e mettetele nel frullatore.
• Aggiungete le noci, il parmigiano, l'aglio e 1 cucchiaio di olio.
• Iniziate a frullare e aggiungete poco alla volta l'olio rimanente fino a formare una crema densa,
• Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Conservazione del pesto di foglie di carote

ll pesto di foglie di carote si conserva in barattoli di vetro ben chiusi, con un dito di olio sopra, per 1 settimana in frigorifero.

Altro metodo per conservare il pesto di foglie di carote è la congelazione: potete fare dei vasetti di pesto o congelarlo in monoporzioni usando gli stampi dei cubetti di ghiaccio; se li mettete in freezer dentro un sacchetto alimentare durano 3 mesi prima di prendere il gusto tipico dell’acqua congelata nel freezer, ma se potete usate il sottovuoto, mettendo i cubetti congelati nei sacchetti sottovuoto vi dureranno tranquillamente 1 anno.

Spero che riusciate a trovare tante carote con il ciuffo così da poter provare anche la frittata di ciuffi di carote… le carote invece?? Utilizzatele per queste ricettine:

Io ho provato le varianti del pesto di ciuffi di carote, e ci ho condito delle buonissime tagliatelle all’uovo; una bontà unica! Buon appetito anche a voi!