Polpette di manzo con fave e limone di Ottolenghi.

Lo ammetto ho da anni due libri di Ottolenghi ma non ho mai fatto nessuna ricetta… Sono sempre di corsa e non ho molto tempo di provare alcune ricette sfiziose e particolari come solo Ottolenghi sa fare!

Poi è successo che su Instagram ho visto una torta fatta da Tiziana (Deliziosa Virtù) che l’aveva vista da Patrizia (Andante con gusto) che l’aveva presa dal libro Jerusalem di Ottolenghi.

Ok, direte voi, ma cosa centrano le polpette con la torta? Centra che Patrizia ha pubblicato poi anche queste polpette prese sempre da Jerusalem e io ho deciso di rifare tutto: torta e polpette con fave!!

Quindi oggi vi propongo le polpette con fave e limone e fra qualche giorno vi proporrò anche la torta !

Ecco le polpette di manzo e fave, sono strepitose!!!!

Ottolenghi e il libro “Jerusalem”.

“Jerusalem” questa è Gerusalemme: vicende personale e privatissime si intrecciano con grandi tradizioni gastronomiche che spesso si sovrappongono e interagiscono in m odi imprevedibili, dando luogo a mescolanze di cibi e a combinazioni culinarie che, pur appartenendo a comunità specifiche sono patrimonio di tutti.

Questa è l’introduzione di Jerusalem il libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, entrambi cresciuti in questa città, uno nella zona ovest ebraica, l’altro nella zona est musulmana.

Entrambi si sono trasferiti poi a Tel Aviv negli anni ’90 e infine a Londra dove si sono conosciuti e dato vita a Ottolenghi.

Inizialmente non c’era da parte degli autori un interessamento alla cucina di Gerusalemme, poi con l’età hanno iniziato a rimuginare sui sapori dell’infanzia, sui piatti preparati dalle loro madri, le erbe selvatiche che raccoglievano… insomma un ritorno alle proprie origini culinarie che hanno portato a realizzare questo libro che offre uno sguardo alla cucina di Gerusalemme.

Ma esiste qualcosa che si possa chiamare cibo di Gerusalemme? Si consideri che in questa città ci sono monaci ortodossi greci, preti ortodossi russi, ebrei hassidici di provenienza polacca, ebrei non ortodossi provenient i dalla Tunisia, dalla Libia, dalla Francia e dall’Inghilterra; ebrei sefarditi che vivono qui da generazioni, musulmani palestinesi della Cisgiordania oltre a molti altri originari della città stessa o di località lontane; ebrei ashkenaziti provenienti dalla Romania, dalla Germania, dalla Lituania e ebrei sefarditi venuti più di recente dal Marocco, dall’Iran, dall’Iraq e dalla Turchia.

Arabi cristiani e armeni ortodossi; ebrei Yemeniti, ebrei etiopi ma anche etiopi copti; ebrei di provenienza Argentina ma anche oriundi dell’India meridionale; monache russe che si prendono cura di monasteri e una quantità di ebrei di Bukhara.

Tutti costoro e moltissimi altri danno vita a un enorme intreccio di cucine; non si contano le culture e subculture che hanno sede a Gerusalemme…

Tutti, assolutamente tutti a Gerusalemme usano cetrioli e pomodori a pezzetti per fare un’insalata che viene definita araba o israeliana a seconda dei punti di vista 

La miscela di spezie Baharat.

C’è un numero infinito di miscele di spezie nella regione: variano a seconda della disponibilità della materia prima, dei gusti e degli usi locali. La traduzione letterale del vocabolo arabo Baharat e’ “spezie”:  si tratta di una miscela che si adopera per aromatizzare piatti di carne e di pesce, stufati, legumi e cereali.

Possiamo realizzarla in casa e conservarla in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente conservandola così per circa due mesi.

La ricetta delle polpette di manzo e fave tratte da Jerusalem di Ottolenghi Yotam.

Questa è la ricetta delle polpette di manzo, con fave e limone, tratte dal libro Jerusalem di Ottolenghi; potete seguire la ricetta originale o fare come me che non avendo la carne di agnello macinata ho optato per solo carne di manzo.

Le dosi della ricetta vi faranno realizzare 20 polpettine; fate pure dose intera e non abbiate paura di utilizzare tutte le spezie e il limone… sono perfette così come sono e il gusto che otterrete è sublime !!

Quello che mi ha colpito di più di queste polpette è il gusto speciale e indescrivibile, un mix di spezie e limone che onestamente non ero preparata a gustare perché la mia cucina non è molto speziata… abituata a cipolla, timo, maggiorana e rosmarino!

Un piatto davvero unico come unica è la cucina dove influiscono tante culture!

Ora non vi resta che provarle e gustare queste fantastiche polpette di manzo con fave e limone!